Марина Юринова (Гончарик)

Кляр: Не просто оболочка, а философия хруста Вы когда-нибудь задумывались, почему в одних заведениях жареная рыба — это событие, а дома — просто рыба в кляре? Секрет — не в продукте. Чаще всего — в нём. В этой невидимой глазу оболочке, которая может быть воздушной периной, хрустящим панцирем или тающим шёлком. Я провёл сотни экспериментов у плиты, испортил килограммы муки и теперь готов поделиться алхимией. Это не просто рецепты. Это формулы, где каждый грамм на счету. Готовы превратить кухню в лабораторию хруста? Запомните первое и главное правило, которое я вывел для себя: кляр — это жидкое тесто, а не тестообразная жидкость. Разница — в консистенции, которую часто определяют «на глазок». А это — роковая ошибка. Мы будем делать точно. Классический хрустящий кляр на молоке: фундамент, проверенный временем Это — база. Тот самый, почти забытый вкус из детства, когда котлета или кусочек кабачка облачались в золотистую, прочную, слышимую за метр корочку. Молоко здесь — не просто жидкост

Есть одна кулинарная правда, до которой я дошёл не сразу: дело не в блюде, а в соусе. Можно есть одну и ту же курицу, овощи или пасту - и каждый раз ощущать, будто это новая еда. А можно каждый день готовить «что-то новенькое» и всё равно зевать за столом. Соусы - это характер. Это эмоция. Это способ сказать: «я поел не просто так». Я собрал 7 универсальных соусов, которые реально живут в холодильнике неделю, подходят почти ко всему и спасают, когда нет ни сил, ни вдохновения. 1. Йогуртово-чесночный - «спасатель всего» Идеален к овощам, курице, рыбе, лепёшкам, даже к картошке. Ингредиенты: Греческий йогурт - 200 г Чеснок - 1–2 зубчика Лимонный сок - 1 ст. л. Оливковое масло - 1 ст. л. Соль - по вкусу Чёрный перец - по вкусу Как готовить: Чеснок натереть, всё смешать до гладкости. Через 20 минут в холодильнике становится в два раза вкуснее. 2. Медово-горчичный - когда хочется «вау» Курица, свинина, салаты, запечённые овощи - он везде к месту. Ингредиенты: Зернистая горчица - 2 с

Такие блюда создадут настоящее праздничное настроение и объединят все поколения. Они оригинальные и невероятно вкусные! Закусочные пирожки Пирожки с сельдью. Слоеные пирожки с начинкой из фаршированных яиц. Закуски Тартинки с сыром и маринованным перцем. Яйца, фаршированные мясом криля. Пикантная закуска из брынзы. Салаты Салат из капусты с орехами «По-Грузински». Салат с сельдью «Лисья шубка». Салат «Принцесса». Горячие закуски Рулетики из свинины с начинкой из корейской моркови. Фаршированный лук, запеченный в тесте. Горячее Карп, фаршированный гречкой и черносливом. Десерт Пирожное «Картошка» по ГОСТ из светлого бисквита. Стоит ли говорить, что во времена существования СССР Новый год был одним из самых любимых праздников. К нему готовились загодя, закупая всевозможные деликатесы и вина. Хозяйки выискивали новомодные рецепты и изо всех сил старались приготовить лучшее на свете застолье с вкуснейшим закусками, горячим и десертами. Кто-то стоял в длинных очередях, другие заходили в маг

Салаты из кальмаров набирают все большую популярность. Кальмары – высокобелковый продукт. На 100 г приходится 18 г белков и, при этом, всего лишь 100 Ккал. Именно поэтому, им отдают предпочтение спортсмены и просто ценители своей фигуры. Подготовить кальмар перед приготовлением салата очень просто. Ведь варится он всего одну или две минуты, не более. Также его можно не проваривать, а просто залить кипятком. Я часто готовлю салаты из кальмаров на праздники, особенно на Новый год. Ну, а сейчас, если у вас под рукой оказалась тушка кальмара, то можете приготовить из нее очень вкусный салатик. Какой? Выбирайте на вкус. Ведь я подготовила для вас самые вкусные и простые, праздничные и повседневные. Салат из кальмаров с огурцом и яйцом Простое и вкусное блюдо, из доступных продуктов. Станет угощением на праздник или дополнением к семейному ужину. Ингредиенты: Майонез; Один свежий огурчик среднего размера; Соль и перчик на вкус; Килограмм свежих тушек кальмар; 5 вареных яиц (вкрутую). Приго

Знаете, я всегда считал, что настоящее волшебство на кухне рождается на стыке простоты и изящества. Взять, к примеру, жульен. Для многих – это просто «грибочки под сыром в горшочке». Но для меня… это целая вселенная. Вселенная, где каждый ингредиент должен петь в унисон, где соус – это душа, а хрустящая корочка из сыра – её великолепное воплощение. Сегодня я хочу провести вас по этой вселенной, открыть секреты, которые годами оттачивал у плиты, и поделиться подробнейшими рецептами. От классики до смелых экспериментов. Готовы? Тогда начнём с основ. Секрет первый, и он решающий – соус. Бешамель? Да, но не сухой учебник. Это живая, дышащая основа. Равномерность нагрева, постоянное помешивание, терпение – вот три кита. Мука должна потерять сырой вкус в масле, но ни в коем случае не подгореть. Молоко – быть тёплым, чтобы не образовывалось комков. И главное – нежность. Соус для жульена должен быть бархатистым, обволакивающим, а не густым как паста. Секрет второй – нарезка. «Жульен» – от фр