Готовим с Ириной Хлебниковой

Говорят, что в советские годы такие булочки с повидлом можно было купить практически в любой школьной или студенческой столовой. К сожалению, не помню…  Возможно, их расцвет пришелся на годы моей борьбы за стройность  фигуры, когда мы с подружками даже и не смотрели в сторону выпечки, а может просто не обратила внимания, не сложилось, не пересеклись пути – дорожки… В общем, не помню, поэтому сказать с полной уверенностью, что они получились ровно такими, какими были тогда, не могу, но результатом осталась очень довольна! Булочки вышли просто фантастические! Мягкие, воздушные, очень сдобные, но не жирные. Понравились абсолютно всем!  Попробуйте! Для рецепта вам понадобится: На 14 булочек: 350 г муки + 1 ст. ложка с солидной горочкой 20 г воды 1 ч. ложка сухих дрожжей 1 ч. ложка сахара 3 яйца 50 г сахара щепотка соли 150 г сливочного масла или маргарина 50 г сметаны густое повидло по 1 чайной ложке на булочку сахарная пудра для посыпки булочек после выпечки ПРИГОТОВЛЕНИЕ: В теплую в

Тыква очень часто используется в качестве начинки, причем как в сладких, так и несладких блюдах. С ней готовят самсу, разнообразные лепешки, пекут пироги и пирожки. Я на этот раз приготовлю разборный дрожжевой пирог – это красиво, вкусно и очень удобно, поскольку такой пирог даже не нужно нарезать, он легко разбирается на отдельные булочки. Попробуйте! Для рецепта вам понадобится: Для теста: 350 г муки 1 ч. ложка сухих дрожжей 50 г размягченного сливочного масла (можно взять маргарин, растительное масло или использовать смесь жиров) 1 яйцо 150 г тыквенного сока (можно заменить водой или взять молоко) 0,5 ч. ложки соли 1,5 ст. ложки сахара Для начинки: 750 г тыквы (можно меньше) 3 ст. ложки сахара или по вкусу Для крошки: 30 г муки 30 г сахара 15 г сливочного масла 1 яйцо для смазывания пирога перед выпечкой форма 30 см ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Тыкву натрите на мелкой терке, добавьте 1-2 столовые ложки сахара, перемешайте и оставьте на несколько минут, чтобы тыква дала сок, а потом переложит

Этот рецепт – одна из вариаций на тему известных котлет "Метрополь", продававшихся в советские годы в кулинарии гостиницы Метрополь (рецепт здесь - https://dzen.ru/a/aQMHESFsrTEI9Dw3). Очень вкусные надо вам сказать были котлетки! А этот рецепт – практически то же самое, но в основе не куриная грудка, а куриный фарш, а внутри всё та же нежнейшая печеночная начинка. Очень вкусно! Попробуйте! Для рецепта вам понадобится: Для фарша: 300 г куриного филе 1 луковица 1 яйцо 1-2 ст. ложек панировочных сухарей соль перец Для начинки: 150-200 г куриной печени 1 луковица соль Для панировки перед обжариванием: мука 1 яйцо панировочные сухари ПРИГОТОВЛЕНИЕ В основе этого рецепта котлетная масса из курицы. Приготовить её можно разными способами. Например, в профессиональной поваренной книге 1960 г выпуска такой рецепт: на 1 кг мяса – 250 г пшеничного хлеба, 320-350 г молока или сливок, 30 г масла сливочного, 20 г соли и 0,1 г перца молотого. Мясо пропускают дважды через мясорубку с предварительно

Вкусный, оригинальный и совершенно не хлопотный в приготовлении пирог. Попробуйте приготовить! Для рецепта вам понадобится: Для теста: 2 стакана муки 3/4 стакана сахара (можно взять меньше, по вкусу) 3 желтка 200 г сливочного масла или маргарина Для начинки: 5 средних яблок 3 белка 1,5 стакана сахара (можно взять меньше) форма диаметром 30 см стакан = 250 мл ПРИГОТОВЛЕНИЕ Взбейте размягченное масло (комнатной температуры, не растопленное) с сахаром до образования пышной массы. Добавьте желтки и ещё раз взбейте, чтобы желтки полностью вмешались в масляную смесь. Добавьте муку и быстро замесите тесто. В этом рецепте тесто не нужно интенсивно месить – вымешивать, достаточно только добиться однородности. Отделите от теста примерно 1/5 часть и уберите в холодильник, а оставшееся тесто раскатайте в соответствии с размерами формы. Лично я предпочитаю раскатывать всё тесто, поскольку, на мой взгляд, так легче и быстрее, но здесь уж как кому удобнее. При помощи скалки перенесите тесто на ф

Ленивость этого варианта беляшей в том, что готовятся они не на классическом дрожжевом тесте, требующем вымешивания, а на тесте для дрожжевых оладий, которое замешивается гораздо быстрее, проще и без малейших усилий. А что в результате? По вкусу практически один в один, внешне, к сожалению, выглядят не так ровно и красиво, как классические беляши, но если это для вас не существенно, то почему бы и нет! Сэкономите много времени и сил! Для рецепта вам понадобится: Для теста: 1,5 стакана молока 1 ч. ложка сухих дрожжей или 20 г свежих 1 яйцо 1 ст. ложка сахара 1 ч. ложка cоли 2 стакана муки 1 ст. ложка растительного масла Для начинки: 200 г мясного фарша с луком соль перец Из указанного количества ингредиентов у меня получилось 15 беляшей. ПРИГОТОВЛЕНИЕ Растворите дрожжи в теплом молоке. Добавьте соль, сахар, яйцо. Добавьте муку до густоты теста для оладий, т.е. до такой консистенции, чтобы тесто уже не стекало с ложки, а лениво сползало. Добавьте растительное масло, размешайте и остав

В советские годы рыбу под маринадом можно было отведать в любой столовой или кафе, её подавали в ресторанах и в обязательном порядке на праздничный стол. Коронное блюдо наших мам и бабушек, умудрявшихся приготовить вкуснятину даже из того немногого, что было на прилавках – перемороженной рыбы, моркови, лука и томатной пасты. Но как говорится, всё гениальное просто. Попробуйте приготовить! Для рецепта вам понадобится: 400 г рыбного филе 4 моркови 2 луковицы 1 ст. ложка томатной пасты немного муки 1 ч. ложка уксуса 2 лавровых листа 5-7 горошин черного перца соль сахар растительное масло для жарки ПРИГОТОВЛЕНИЕ Для этого блюда подойдет абсолютно любая рыба. Лучше, конечно, взять филе, но можно и целую рыбу, и даже рыбную мелочь. Рыбу нарежьте на порционные куски (мелкую готовим целиком), поперчите, обваляйте в муке с солью и обжарьте на растительном масле до корочки (с двух сторон), отложите. При необходимости добавьте в сковороду масла и обжарьте нарезанный полукольцами лук до прозра

Торт по рецепту известного французского ресторатора Алена Дюкасса. Очень нежный, воздушный и вкусный! Попробуйте приготовить! В самом начале я хотела бы привести данные по весу белка и желтка в зависимости от сортности/размера куриных яиц. С2 - вес яйца 45-55 г / желток 16 г / белок 29 г С1 - вес яйца 55-65 г / желток 19 г / белок 34 г С0 – вес яйца 65-75 г / желток 22 г / белок 40 г В оригинальном рецепте рекомендуется использовать квадратную форму размером 20 х 20 см и высотой 5 см. Я пекла бисквит в круглой форме диаметром 24 см, в результате торт получился довольно высоким, поэтому можно взять форму 26 см. Кирш (Kirschwasser) - это вид бренди, вырабатываемый по особой технологии. Поскольку в рецепте используются преимущественно яичные желтки, остается большое количество белков, которые можно использовать в других рецептах или разложить по порционным пакетикам и заморозить, а затем по мере необходимости размораживать и готовить что-то вкусное. Белки прекрасно замораживаются, а пот

Готовятся лепешки очень быстро и просто. Вкусно! Попробуйте приготовить! Для рецепта вам понадобится: отварная куриная грудка (250-300 г в сыром виде) около 100 г муки 130 г сыра 250 мл кефира 1 яйцо 1/5 ч. ложки пищевой соды 1/2 ч. ложки разрыхлителя для теста 1/2 ч. ложки соли 1 ч. ложка сахара пучок любой зелени по вкусу (у меня петрушка) 1 зубчик чеснока Из указанного количества у меня получилось 5 лепешек ПРИГОТОВЛЕНИЕ Отварную курицу нарываем на волокна и мелко нарезаем. Сыр натираем на мелкой терке. В миску разбиваем яйцо, смешиваем с солью, сахаром, разрыхлителем, содой. Вливаем холодный кефир, размешиваем. Добавляем курицу, сыр, перемешиваем. Постепенно, порциями вмешиваем муку. Получается мягкое тесто, чуть гуще, чем тесто на оладьи. Добавляем зелень, выдавливаем чеснок через пресс, хорошо размешиваем и жарим лепешки. Разогреваем на сковороде небольшое количество растительного масла. Руки смачиваем водой, чтобы к ним не прилипало тесто. На каждую лепешку берем приме

Стоит ли говорить что такое хачапури?! Неужели найдется хоть один человек, который не знает об этих вкуснейших лепешках с сыром?! Так давайте тогда не тратить зря время и слова, а займемся делом и приготовим! Вариантов хачапури множество, на этот раз буду готовить хачапури по-имеретински. Для рецепта вам понадобится: На 5 хачапури диаметром 26-28 см: Для теста: 500 г муки 150 г молока 150 г воды + сколько понадобится при замесе теста, мне понадобилось еще 80 г 1 ч. ложка сахара 1 ч. ложка соли 1 ч. ложка сухих активных дрожжей 20 г растительного масла Для начинки: 1 кг сыра (можно взять меньше, например, 600-700 г, просто я люблю, чтобы сыра было не просто много, а очень много) 3 яйца 60 г размягченного сливочного масла соль ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Для начала хочу сказать пару слов о сыре. В идеале для хачапури нужен имеретинский сыр, но поскольку у нас его днем с огнем не сыщешь, приходится искать что-то более-менее похожее. Можно, например, взять адыгейский сыр, а можно к нему ещё добавить

Этот салат не совсем обычный по составу, оригинальный и очень вкусный! Попробуйте приготовить! Для рецепта вам понадобится: 2 банки сайры крупное яблоко 6 вареных яиц небольшая луковица 100 г чернослива 50 г грецких орехов 200 г полутвердого сыра майонез столовый уксус 9% сахар ПРИГОТОВЛЕНИЕ Лук нарезаем тонкими перышками, кладем щепотку сахара, сбрызгиваем столовым уксусом и оставляем мариноваться. Рыбу отцеживаем и разминаем вилкой, не совсем мелко, но и без крупных кусков. Яблоко очищаем от кожуры и натираем на крупной терке. Так же натираем сыр и яйца. Я собирала салат в кондитерском кольце диаметром 16 см, кольцо предварительно обернула пищевой пленкой. Собираем салат слоями, на каждый слой по половине подготовленных ингредиентов. Каждый слой уплотняем и промазываем майонезом. Первым слоем рыба, затем маринованный лук, тертое яблоко, яйца, чернослив и сыр. Повторяем слои в том же порядке. Смазываем верх салата майонезом и просыпаем грецкими орехами. Орехи я прокрутила