Галина Алыпова

Чебуреки на сковороде с мясом — хрустящие, сочные, как в чебуречной

Чебуреки — это блюдо, которое манит ароматом с первой секунды жарки: хрустящая корочка, горячий мясной сок внутри и лёгкая острота лука. Приготовленные на сковороде в домашних условиях, они могут быть ничуть не хуже, чем в самой лучшей чебуречной, если знать несколько секретов. Главный из них — заварное тесто на кипятке: оно получается тонким, эластичным и не рвётся при лепке, а после жарки даёт ту самую хрустящую корочку, за которую все так любят чебуреки. Начинка тоже играет ключевую роль: смесь свинины и говядины с мелко измельчённым луком обеспечивает сочность и насыщенный вкус. А чтобы фарш не вытек при жарке, важно плотно защипать края — лучше всего вилкой. Готовятся чебуреки быстро: