Виктор Сахно

Знакомый аромат, идущий по всей квартире, гуща на дне маленькой чашки, особый ритуал… Приготовление кофе в турке — это почти медитация. Но что, если один-единственный неверный шаг перечеркивает все усилия, превращая потенциальный шедевр в горькое и мутное разочарование? Многие думают, что главная ошибка — это недосмотр и побег кофе. Безусловно, это фиаско. Но есть ошибка куда более коварная и фундаментальная. Ее совершают почти все новички и даже те, кто варит «по старинке» годами. Так в чем же промах? Не дать кофе «подняться». Нет-нет, это не просто «дождаться пенки». Речь о самом механизме этого процесса. Ошибка заключается в том, чтобы дать кофе закипеть. Как только содержимое турки доходит до точки кипения и на поверхности появляются крупные пузыри, лопаясь и разбегаясь к краям — происходит катастрофа. Кофе по сути сварился. Эфирные масла, отвечающие за тот самый волшебный аромат и сложный вкус, безжалостно уничтожаются. На смену им приходит горечь и кислотность. Почему это происхо