Жанна Эфиль

Сегодня я покажу пошаговый рецепт итальянских пончиков бомболони. Мы приготовим идеальное дрожжевое тесто, разберём все секреты пышности и узнаем, как сделать классический заварной крем патисьер. Вы увидите, как жарить пончики во фритюре, чтобы они оставались нежными и не впитывали лишнее масло. Этот рецепт домашних пончиков с начинкой станет вашим любимым! Дрожжевое тесто: молоко – 200 мл; сахар – 80 г; дрожжи свежие – 20 г; соль – щепотка; ванилин – щепотка; яйца – 2 шт.; мука пшеничная (высший сорт) – 500 г; сливочное масло (размягчённое) – 80 г. Заварной крем (классический): молоко – 500 мл; желтки – 5 шт.; сахар – 120 г; крахмал кукурузный – 40 г; ванилин – щепотка; лимонная цедра – 2 широкие полоски. Заварной крем (шоколадный): заварной крем (классический) – 1/3 часть; шоколад тёмный – 50 г. Декор: сахар – для обсыпки. Дополнительно: растительное масло – для жарки (600-800 мл). В миску выливаем 200 мл тёплого молока и растворяем в нём 1 ст.л. сахара, которую берём из общего коли

Каждая хозяйка хотя бы раз сталкивалась с неприятной ситуацией, когда тщательно замешанное тесто для пельменей начинает рваться прямо в руках. Кружочки расползаются, края не хотят склеиваться, а готовые пельмени разваливаются при варке, превращая бульон в мутную кашу. Обидно, когда потрачено время на приготовление фарша, а результат оказывается плачевным. Давайте разберёмся, почему так происходит и как этого избежать. Главные враги эластичного теста Прежде чем говорить о конкретных ошибках, стоит понять саму природу теста. Пельменное тесто относится к категории пресного, то есть готовится без дрожжей и разрыхлителей. Его структура целиком зависит от клейковины, которая образуется при соединении белков муки с жидкостью. Клейковина представляет собой эластичную сетку, которая удерживает тесто вместе и позволяет ему растягиваться без разрывов. Когда мы месим тесто, мы развиваем эту клейковинную сетку. Чем лучше она развита, тем более гладким, послушным и эластичным будет тесто. Однако су