Ирина любит готовить.

Почему мы лепим пельмени только так: семейный рецепт на большую партию

Но больше мы всё-таки любим пельмени, которые лепятся своими ручками. Вот и сегодня мы налепили чуть-чуть больше 200 пельменей. Пельмени в нашей семье — это, так скажем, наше любимое коронное блюдо. Мои бабушка и дедушка по отцовской линии — сибиряки, поэтому пельмени на столе у нас бывали всегда. И тесто на пельмени у нас всегда замешивал и вымешивал дедушка.
Бабушка только лепила, готовила фарш. Дед даже раскатывал. Она уже вырезала формочкой - стограммовой рюмочкой. Вот такие у нас были пельмешки. Вырезала заготовочки, а мы все вместе лепили. Точно так же мы делали и дома.
Тесто у нас всегда месил отец. А сейчас это делает у меня комбайн, но домешивает потом муж. Он же тесто и раскатывает. Готовлю я обычно на такое количество пельменей тесто в два замеса. Один к трём.
Для теста (на ~200–220 пельменей):
- Жидкость (ледяная вода) — 1 стакан (350 мл)
- Яйцо — 1 шт.
- Соль — по вкусу
- Мука — около 3 стаканов по 350 мл (примерно 2,5–3, в зависимости от муки)
Для фарша:
- Свинина (постная, с задней ноги) — около 750 г
- Утиная грудка (со шкуркой) — около 750 г
- Сало свиное свежее — 300 г
- Лук репчатый — 200 г
- Чеснок — 2–3 зубчика (по желанию)
- Соль — по вкусу
- Чёрный молотый перец — по вкусу
- Ледяная вода — почти 1 стакан
Для варки пельменей:
- Вода
- Лук репчатый — ½ шт.
- Лавровый лист — 1 шт.
- Перец чёрный горошком — по вкусу
- Растительное масло — около 50 мл
- Соль — по вкусу
Для подачи (по желанию):
- Сливочное масло
- Сметана
- Бульон (куриный или мясной)
Приготовление:
1. Беру один стакан жидкости. В жидкость у меня входит одно яйцо, немного соли и ледяная вода. И три стакана муки. Но муку — два с половиной стакана — я кладу сразу, а полстакана добавляю потом постепенно, потому что мука бывает разная.
Бывает, тесто получается очень крутое, а бывает наоборот — даже муки не хватает. Тесто должно быть плотным, не мягким, но и не жёстким. Оно должно быть крепким. Тесто замесилось, руками его подмесили и положили минут на 10 в целлофановый пакет, чтобы оно дошло.
2. Фарш у меня на этот раз — свинина с утиным филе. Получилось два килограмма фарша. Полтора килограмма мяса пополам: свинина у меня с задней ноги, она постная, и утиная грудка. Утиная грудка очень жирная, потому что кручу я её вместе со шкуркой. Потому что под шкурой находится утиный жир.
3. Добавляю 300 граммов свежего свиного сала и 200 граммов лука. Бывает, добавляю пару-тройку зубчиков чеснока. Всё это кручу на мясорубке — на средней решётке, не на крупной, но и не на мелкой.
Солю, перчу по вкусу, добавляю почти стакан ледяной воды и хорошенько вымешиваю фарш. Хочу сказать, что ледяная вода потом не отбивается. Она очень хорошо соединяется именно с холодным фаршем, потому что и мясо, и всё остальное должно быть холодным. Поэтому, когда потом варите пельмени, вода из фарша не выходит.
4. Тесто я мешу в два приёма. Один раз такую порцию сделала. Потом, через какое-то время, когда начали лепить, я замешиваю на миксере ещё одну такую же порцию. В этот раз самолепных пельменей у нас получилось 210 штук. Фарш ушёл весь.
Муж раскатывает тесто, делит каждую порцию пополам, раскатывает и вырезает мне стаканом. Наверное, все помнят такие гранёные стаканы на 250 граммов. Вот таким стаканчиком он вырезает заготовочки, а я уже накладываю фарш и леплю пельмени. Вот таким способом у нас получилось 210 штук.
А когда я лепила на формочке — на круглой, где 37 пельменей, — из этого же количества теста и фарша у меня получалось 406 штук. Но они очень мелкие. С ними долго возиться, и мяса в них мало. Поэтому мой муж больше любит самолепные пельмени.
5. Пельмени налепили. Получилось у нас два поддона из морозилки. И ещё мы наложили на деревянную досточку. Пельмени мы любим по-разному.
Муж у меня любит пельмени с юшкой, поэтому я очень часто пельмени отвариваю, а потом добавляю замороженный бульон — размораживаю его, кипячу и заливаю пельмени. А бывает, мы варим пельмени «сухие», так скажем. Добавляем просто сливочное масло или вкусную сметану двадцатипроцентную. Свёкор у меня любил такие пельмени, добавлял обязательно ложку уксуса — но это на любителя.
В этом случае, если без бульона, я пельмени варю так. Наливаю воду, добавляю половинку луковицы, кладу лавровый листик, наливаю граммов 50 подсолнечного масла, добавляю перец горошком.
6. Включаю плиту, чтобы вода закипела. Минут 10–15 она кипит на медленном огне. После этого я кладу туда пельмени. Пельмени обязательно помешиваю, пока они не всплывут. Бульон должен быть посолен чуть солонее, чем вы обычно едите пищу.
Получается очень-очень вкусно и не пересолено. Иногда муж ест такие пельмени прямо с этим бульоном. А иногда, как я и говорю, мы заливаем их куриным бульоном, который у меня всегда хранится в морозилке. Конечно, не замороженным — я его размораживаю, кипячу и заливаю пельмешки.
Хочу сказать, что такие пельмени нас очень выручают. Это, так скажем, на тот случай, когда срочно нужно поесть, а готовить некогда. Особенно у нас в деревне такие ситуации бывают часто — работы много, а времени мало. А тут — вот оно, прекрасное блюдо.
Попробуйте и вы так готовить. Думаю, многим это понравится. Поверьте, домашние пельмени, тем более из собственного фарша, — это совсем не то, что покупные. Как бы их ни хвалили и ни рекламировали. А то, что вы приготовили своими руками, — это очень-очень вкусно. Кушайте с удовольствием!
Возможные нюансы рецепта:
- В этом рецепте я использую утиное мясо со шкуркой и добавляю немного свиного сала — так пельмени получаются сочными и насыщенными. Но если вы не любите слишком жирные пельмени, количество сала можно смело уменьшить или вообще не добавлять. Фарш всё равно будет вкусным, просто чуть легче.
- Я кладу лук умеренно, но если любите более сочные и ароматные пельмени, лука можно добавить побольше. Здесь нет строгих правил — ориентируйтесь на вкус своей семьи.
- Воду обязательно беру холодную и добавляю её в хорошо охлаждённый фарш. Тогда фарш получается связным, сочным, и при варке сок не «отбивается», а остаётся внутри пельменей.
- Тесто должно быть плотным, но живым и податливым. Я всегда говорю: лучше потом подпылить стол при раскатке, чем сразу сделать тесто жёстким — тогда пельмени не будут нежными.
- После замеса обязательно убираю тесто в пакет хотя бы на 10–15 минут, а если есть время — и дольше. Отдохнувшее тесто легче раскатывается и хорошо лепится.
- Я солю и тесто, и фарш, и воду для варки, но без фанатизма. Бульон делаю чуть солонее обычного — пельмени часть соли забирают на себя. Если не уверены, лучше недосолить, а потом подправить уже в тарелке.
- Масло в воду добавляю для того, чтобы пельмени не слипались. Если варите пельмени с бульоном, можно масла положить меньше или вовсе обойтись без него — ориентируйтесь на то, как вам вкуснее.
- Эти пельмени хороши и с бульоном, и без него. С бульоном — сытно и по-домашнему, без бульона — со сливочным маслом, сметаной или даже каплей уксуса, как любили раньше.
А вы добавляете воду в фарш или считаете это лишним? Давайте обсудим. А с вами была Инга на кухне. Готовьте с удовольствием! Приятного аппетита!
#пельмени #фарш #тесто #семья #еда

Слойки на кефире "Наполеон" готовьте сразу две нормы

Ингредиенты:
Тесто:
- Сливочное масло - 250 гр
- Кeфиp 2,5% - 250 мл.
- Разрыхлитель - 10 гр
- Мyка - 500 гр
- Соль - 3 щепотки
Для кpoшки:
- Мyка - 120 гр
- Сaxap - 150 гр
- Ванильный сахар - 1 пакетик
- Сливочное масло - 150 гр
Приготовление:
1. Готовится всё очень просто. Для начала взвешиваем муку и отправляем в небольшую ёмкость, чтобы было удобнее формировать тесто. Масло берём прямо из холодильника, холодное. Обмакиваем его в муку и натираем на крупной тёрке.
2. Теперь к маслу и муке добавляем разрыхлитель и немного соли, примерно 2–3 щепотки. Всё тщательно перемешиваем и руками превращаем смесь в однородную масляную крошку.
3. Добавляем 250 мл кефира (у меня 2,5%) и замешиваем тесто. По сути, это песочное тесто на кефире. Оно получается очень вкусным. Главное — не вымешивать! Просто соберите всё в один комок. Заверните тесто в пищевую плёнку и уберите в холодильник.
4. Теперь приготовим сладкую часть теста. Берём муку, добавляем сахар и ванильный сахар (я обожаю запах ванили). Масло, как и в первом варианте, натираем холодным, распределяя его равномерно. Перетираем всё руками до состояния крошки. Важно: масло должно оставаться холодным, а смесь — крошкой. Не сдавливайте её, чтобы не получилось масляное тесто. Готовую крошку также убираем в холодильник, где она должна остаться крошкой.
5. Через 1,5–2 часа достаём тесто. Оно должно быть холодным, но не слишком затвердевшим. Если сильно липнет, присыпьте стол мукой. Делим тесто пополам, затем каждую половину — на три части.
6. Раскатываем кусочки в прямоугольники толщиной 3–5 мм. Пока вы раскатываете, разогрейте духовку до 180 градусов.
7. Достаем крошку из холодильника. Разделите её зрительно на 5 частей. Посыпьте один раскатанный пласт теста крошкой, затем накройте вторым пластом. Повторяйте слой за слоем, пока не закончите.
8. Последний слой делаем чуть больше, чтобы закрыть края. Разравниваем всё линейкой для ровности. Разрезаем тесто на слойки примерно 6×6 см. Главное, чтобы нож был острым, иначе края сомнутся.
9. Перекладываем слойки на противень и выпекаем в разогретой духовке 35–40 минут. Следите за тем, чтобы масло в крошке не успело растаять во время подготовки.
Готовые слойки лучше немного остудить. Можно посыпать их сахарной пудрой, с ванилью или с корицей — по вашему вкусу. Слойки получаются невероятно вкусными, с тонкими хрустящими слоями.
#наполеон #слойки #слойкинакефире #рецепты #кулинария

Когда времени мало: быстрый новогодний салат с домашним майонезом

Домашний майонез готовлю сразу — он получается густым и очень вкусным. Зимой такие рецепты особенно ценны, когда хочется уюта и вкусной еды без лишних хлопот.
Для майонеза:
- Растительное масло - 200 мл без запаха
- Соль - 0,5 ч.л
- Сахарный песок - 0,5 ч.л
- Лимонный сок - 1 ч.л
- Горчица - 1 ч.л
- Яйцо - 1 шт
- Куриная грудка - 300 гр
- Консервированный фасоль красный - 1 банка
- Морковка по-корейски - 170 гр
- Укроп - пол пучка
- Лук красный - 1/4 часть
Приготовление:
1. Для приготовления майонеза я подготовила специальную ёмкость. Очень удобно, если взять узкую баночку объёмом 500–600 мл — такая идеально подойдёт. Сейчас я расскажу, как приготовить одну порцию. Если вы планируете готовить много салатов, просто удвойте количество ингредиентов.
2. В банку наливаю 200 мл масла без запаха. Добавляю пол чайной ложки соли, пол чайной ложки сахара, одну чайную ложку лимонного сока и пол чайной ложки русской горчицы. Также нам понадобится одно свежее яйцо. Аккуратно разбиваем его так, чтобы желток и белок остались целыми, и вливаем по стеночке банки.
3. Для приготовления нам нужен именно погружной блендер, а не измельчитель или обычный стационарный блендер. Опускаем его так, чтобы он захватил желток. Начинаем взбивать на высокой скорости, не поднимая блендер сразу, а делая поступательные движения. Через минуту майонез будет готов. Он получится густым, вкусным и однородным. Если хотите добавить пикантности, можно добавить зубчик чеснока.
4. Теперь переходим к салату. Для него я взяла 300 г куриной грудки. Я заранее её отварила и охладила. Чтобы грудка была ароматной, варила её в подсоленной воде с добавлением нескольких горошин душистого перца, двух лавровых листиков и варила около 20 минут. После этого оставила в бульоне до полного остывания. Курицу нарезаю небольшими брусочками.
5. Далее добавляю консервированную красную фасоль, предварительно промытую и откинутую на сито. Следующий ингредиент – морковь по-корейски. Перед добавлением в салат откидываю морковь на сито, чтобы стекла лишняя жидкость. В салат отправляю 170 г морковки.
6. Для аромата и свежести мелко нарезаю полпучка укропа. Если стебли жёсткие, их лучше удалить. Лук я использую репчатый, нарезаю тонкими четвертинками. Можно заменить его зелёным луком, но с репчатым вкус получается насыщеннее.
Все ингредиенты смешиваю в салатнике и заправляю домашним майонезом. Салат готов! Получается очень вкусный и сытный, а готовится буквально за несколько минут.
#салат #фасоль #морковьпокорейски #рецепты #кулинария