ШИКАРНО❤️

Школьные коржики на сметане — нежное печенье с изюмом как в детстве

Эти коржики долго остаются свежими и радуют тем самым вкусом, который мы помним с детства.
Ингредиенты для коржиков:
- Мука (просеянная) — 330 г
- Изюм — 100 г
- Сахар — 80 г
- Ванильный сахар — 8 г
- Сливочное масло (холодное) — 100 г
- Разрыхлитель — 1 ч. л. без горки
- Сметана — 100 г
- Яйцо куриное — 1 шт.
Приготовление коржиков:
1. В миске смешайте муку, обычный сахар, ванильный сахар и разрыхлитель. Перемешайте сыпучие ингредиенты.
2. Нарежьте холодное сливочное масло маленькими кусочками и добавьте в муку. Руками быстро перетрите масло с мукой до состояния мелкой крошки.
3. В масляную крошку добавьте яйцо и сметану. Быстро перемешайте ингредиенты до однородности.
4. Изюм промойте, просушите и обваляйте в муке. Вмешайте изюм в тесто.
5. Замесите мягкое и не липкое тесто, заверните его в пленку и уберите в холодильник на 1 час.
6. Охлажденное тесто раскатайте в пласт толщиной 8 мм. Поверхность слегка припылите мукой, чтобы тесто не прилипало.
7. Вырежьте заготовки для печенья стаканом или формочкой и выложите их на противень, застеленный пергаментной бумагой.
Выпекание:
1. Разогрейте духовку до 180 °C.
2. Выпекайте коржики 18–20 минут до лёгкого золотистого цвета.
Подача:
- Полностью остудите коржики и по желанию посыпьте их сахарной пудрой.
- Вместо изюма можно добавить орехи, цукаты или кусочки шоколада.
Советы:
1. Используйте пшеничную муку высшего сорта. Обязательно просейте её перед приготовлением, чтобы тесто получилось более воздушным.
2. Для достижения нужной текстуры используйте только холодное масло. Нарежьте его кубиками и быстро перетирайте с мукой, чтобы масло не успело нагреться от рук.
3. Замешивайте тесто быстро, чтобы оно не стало слишком плотным. Избегайте долгого вымешивания — это сохранит нежность и рассыпчатость готового печенья.
4. Промытый и высушенный изюм можно слегка обвалять в муке перед добавлением в тесто. Это поможет равномерно распределить изюм по тесту и избежать его оседания.
5. Охлаждайте тесто не менее часа. Это облегчит раскатку и сделает печенье более хрупким и слоистым.
6. Раскатывайте тесто равномерно, придерживаясь толщины 8 мм. Более тонкие коржики будут слишком хрустящими, а более толстые могут не пропечься.
7. При вырезании коржиков стаканом или формочками обмакивайте их края в муке, чтобы тесто не прилипало.
8. Следите за цветом печенья: оно должно стать слегка золотистым. Пересушенные коржики теряют мягкость.
9. После выпекания дайте печенью полностью остыть, прежде чем посыпать его сахарной пудрой. Это предотвратит её таяние.
10. Вместо изюма можно добавить цукаты, орехи, кусочки шоколада или кокосовую стружку, чтобы разнообразить вкус.
Приятного аппетита!
#коржики #выпечка #рецепты #кулинария

Домашняя колбаса своими руками — простой и надёжный рецепт

В пакете для запекания колбаса получается сочной, ароматной и с красивой плотной текстурой. Такой результат радует и вкусом, и уверенностью в качестве.
Ингредиенты:
- Мясо (свинина, но можно любое) — 1 кг
- Соль поваренная — 10 г
- Соль нитритная — 10 г
- Холодная вода или куриный бульон — 80–100 мл
- Чёрный молотый перец — 1 ч. л. (по вкусу)
- Сушёный чеснок — 1 ч. л. (по вкусу)
- Смесь специй для колбасы — по вкусу
- Пакет для запекания
- Пищевая плёнка
- Шпагат или кулинарная нить
Все специи можно подбирать на свой вкус, добавляя любимые приправы, чтобы создать уникальный аромат вашей домашней колбасы!
Приготовление:
1. Рецепт любой самой простой колбасы, а в данном случае мы будем делать самую простую колбасу в обычном пакете для запекания, начинается с приготовления фарша. Сейчас расскажу, как я готовлю фарш для обыкновенной колбасы.
2. Нарезаю мясо заранее. В этот раз это свинина — колбаса будет из свинины. Я нарезаю мясо тонкими длинными полосками. Для колбасы фарш я не измельчаю на мясорубке. С опытом я поняла, что структура колбасы получается лучше, если нарезать мясо вручную.
3. Итак, я нарезаю мясо длинными полосками, затем раскладываю их на доске и измельчаю тесаком, не слишком усердствуя. Главное — слегка нарушить структуру мяса, чтобы в дальнейшем в колбасе она «рисовалась» красивее. Многие считают, что удобнее перекрутить фарш на мясорубке. Это действительно быстрее, но структура колбасы при этом хуже, и риск получить бульонный отёк выше.
4. Если вы готовите колбасу из говядины, важно знать, что она более плотная, суше и сильнее выделяет влагу, что повышает вероятность бульонного отёка. На производствах говяжьи колбасы обычно смешивают с курятиной, чтобы сохранить влагу и улучшить текстуру. Я рекомендую делать то же самое — добавляйте до 30% куриного мяса к говядине.
5. Теперь я добавляю специи и воду. На килограмм фарша беру 20 граммов соли: половина — поваренная, половина — нитритная. Не бойтесь использовать нитритную соль, она придаёт колбасе правильный вкус и цвет, особенно если вы варите её при низких температурах, а так же предотвращает размножение бактерий. Также на килограмм фарша добавляю 80–100 мл холодной воды.
6. Для специй я использую профессиональные смеси, но можно взять то, что есть дома: чёрный перец, чеснок, любимые приправы. Главное — соблюсти пропорции. Вымешиваю фарш вручную или в планетарном миксере до однородной, липкой структуры. Температура фарша должна оставаться низкой, не выше 10–12 градусов.
7. После вымешивания формирую батон колбасы. Для этого использую пакет для запекания, разрезанный вдоль, чтобы получилась длинная полоска. На неё выкладываю фарш, стараясь избегать пустот. Плотно заворачиваю батон, уплотняя фарш, и завязываю края. Для надёжности оборачиваю колбасу пищевой плёнкой и перевязываю шпагатом.
8. Варю колбасу в воде при температуре 80 градусов. Очень важно, чтобы вода не закипала. Для контроля температуры можно выключать газ на время. Держу батоны в воде полтора часа, затем резко охлаждаю в холодной воде. Это называется шоковое охлаждение — так колбаса остаётся сочной и без бульонного отёка.
9. Готовую колбасу достаю, даю ей полностью остыть, затем разрезаю. В разрезе структура однородная, кусочки не разваливаются, а фарш сочный и ароматный. Нарезаю тонкими ломтиками — так колбаса выглядит особенно аппетитно.
Возможные нюансы рецепта
- Я всегда советую помнить, что для хорошей колбасы важен баланс мяса и сочности. Если берёте очень постное мясо — например, говядину или курицу, — добавьте к нему часть более нежного мяса или куриного филе, тогда колбаса получится мягче и сочнее.
- С солью здесь лучше не «на глаз». Я всегда взвешиваю её на кухонных весах, особенно нитритную. Она нужна не только для красивого цвета и вкуса, но и для правильного хранения и безопасности колбасы.
- Воду или бульон добавляю холодными и по консистенции фарша. Иногда хватает 80 мл, а иногда хочется добавить чуть больше — фарш должен стать вязким, липким и хорошо держать форму.
- Пакет для запекания — это наш удобный помощник, но важно очень плотно упаковать фарш, убрать весь воздух и хорошо завязать края. Тогда колбаса получится ровной и аккуратной.
- Во время варки я всегда слежу, чтобы вода не закипала. Колбаса любит спокойную температуру — примерно 75–80 °C. Если вода начнёт бурлить, колбаса может потерять сок и стать рыхлой.
- Если у вас есть термометр — это большой плюс. С ним гораздо проще удержать нужную температуру и получить идеальный результат.
- Нарезка мяса ножом даёт очень красивую и вкусную текстуру, но если вам удобнее прокрутить мясо через мясорубку — тоже можно. Просто выбирайте крупную решётку и обязательно хорошо вымешивайте фарш до липкости.
Эта домашняя колбаса нравится всем, кто её пробует. Её можно приготовить из любого мяса: свинины, говядины, курятины или их смеси. Попробуйте приготовить по этому рецепту, и у вас обязательно всё получится.
#колбаса #домашняяколбаса #рецепты #кулинария

Рогалики с повидлом, которые тают во рту — мягкие, нежные и без дрожжей

Ингредиенты:
- 500 г муки;
- 200 г сливочного масла (можно заменить маргарином);
- 200 г сметаны любой жирности;
- 100 г сахара;
- 1/2 ч. л. соды;
- 1 ч. л. уксуса;
- повидло (варенье) для начинки.
Приготовление:
1. Растопить сливочное масло в миске на плите, постоянно помешивая. Не допускайте перегрева.
2. Снять миску с огня и добавить сметану, хорошо перемешать.
3. Гасить соду уксусом и сразу же добавить в миску с маслом и сметаной, еще раз хорошо перемешать.
4. Постепенно добавлять муку, хорошо перемешивая каждый раз, пока тесто не станет густым.
5. Вымесить тесто руками до получения мягкой и пластичной консистенции.
6. Разделить тесто на 6 равных частей.
7. Подготовить противень, застеленный пергаментной бумагой. Стол посыпать мукой и раскатать каждую часть теста в круг толщиной 1-2 мм.
8. Разрезать раскатанный круг на 8 треугольников.
9. На каждый треугольник выложить варенье.
10. Скрутить треугольник в рогалик.
11. Обвалять сформированные рогалики в сахаре и выложить на подготовленный противень.
12. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке примерно 20-25 минут.
13. Готовые рогалики сразу же снять с пергаментной бумаги, пока они горячие.
Аппетитные и мягкие рогалики с хрустящей корочкой получаются очень быстро и просто!
Возможные нюансы рецепта:
• Сливочное масло лучше брать мягкое, а не растопленное. Когда масло просто комнатной температуры, тесто выходит более нежным и послушным. Если его растопить, рогалики могут получиться более плотными и хуже держать форму.
• Сметану добавляйте не в горячее масло. Если масло было подогрето, дайте ему немного остыть. Тогда сметана красиво вмешается в тесто, и оно получится однородным и гладким.
• Соду я обычно вмешиваю прямо в муку. Сметана уже кислая, она сама отлично активирует соду — так рогалики поднимаются мягко и равномерно, без постороннего привкуса.
• Тесту полезно дать немного отдохнуть в холодильнике. Если есть время, уберите его минут на 30. После этого оно легче раскатывается и рогалики лучше держат форму при выпечке.
• Не раскатывайте тесто слишком тонко. Я люблю делать кружки толщиной около 3–4 мм — тогда рогалики получаются мягкими внутри, и начинка не вытекает.
• Если используете сахар для обсыпки — следите за дном. Сахар красиво карамелизуется, но может слегка прилипать. Иногда я посыпаю рогалики сахаром уже после выпечки — получается ничуть не хуже, а снимать их с противня легче.
Готовьте с удовольствием и не бойтесь подстраивать рецепт под себя — именно так и рождаются самые любимые домашние вкусы.
#рогалики #выпечка #рецепты #кулинария

Домашняя пахлава, ради которой забывают про торт

Делюсь своим проверенным рецептом, который получается у всех.
Ингредиенты:
Тесто:
- мука – 300 гр + 2 ст.л.
- разрыхлитель – 0,5 ч.л.
- соль – 1 щепотка
- сливочное масло – 150 гр
- сметана – 3,5 ст.л.
- яйцо – 1 шт.
Прослойка:
- грецкие орехи – 250 гр в измельченном виде
- сахар – 200 гр
- кардамон (либо корица, ваниль) - по вкусу
Дополнительно:
- желток для смазывания – 1 шт.
- орехи для украшения – 40 гр
- масло сливочное для заливки – 80 гр
- мед для пропитки – 3,5 ст.л.
- Температура выпечки: 200 градусов в газовой и 180-190 градусов в электрической духовке.
-Время выпечки: 15 минут + 40 минут (может меньше смотрите по своей духовке)
Приготовление:
1. Для начала просеиваем 300 граммов муки, чтобы удалить возможный мусор. Добавляем 3 грамма разрыхлителя и щепотку соли, перемешиваем. Затем добавляем 150 граммов сливочного масла. Масло должно быть холодным, но мягким. Если оно замороженное, его можно натереть на крупной тёрке, периодически обваливая в муке. Быстро перетираем всё в крошку.
2. Теперь смешиваем 90 граммов 15%-й сметаны и одно куриное яйцо. Эту смесь добавляем к мучной крошке. Собираем тесто ложкой или лопаткой, а затем руками. Не вымешиваем слишком долго, чтобы тесто не стало тугим. Когда тесто соберётся в комок, делим его на 4 равные части. Каждая часть должна весить примерно по 145 граммов. Заворачиваем куски теста в пакеты и убираем в холодильник минимум на 30 минут.
3. Пока тесто охлаждается, обжариваем 250 граммов грецких орехов на сковороде или подсушиваем их в духовке. После остывания измельчаем орехи до крошки, но не в порошок – лучше оставить небольшие кусочки.
4. Для начинки смешиваем орехи с 200 граммами сахара. Добавляем кардамон, который можно измельчить самостоятельно, а также немного корицы и ванили. Всё тщательно перемешиваем.
5. Достаём из холодильника по одному кусочку теста. Раскатываем каждый в тонкий прямоугольник по размеру формы. У меня форма размером 25×18 см. Застилаем её бумагой для выпечки, чтобы пахлаву было легче доставать.
6. Выкладываем первый пласт теста, распределяем по нему треть начинки. Затем кладём следующий слой теста и снова посыпаем начинкой. Повторяем, пока не получится 4 слоя теста и 3 слоя орехов. Верхний слой теста остаётся без начинки.
7. Делаем разметку на верхнем слое, разделяя пахлаву на квадраты. Смазываем поверхность желтком и украшаем каждый квадрат половинкой грецкого ореха.
8. Выпекаем в духовке при 200 градусах 15–20 минут. Затем разрезаем горячую пахлаву до конца, заливаем растопленным сливочным маслом и отправляем обратно в духовку ещё на 40–45 минут.
9. Готовую пахлаву заливаем медом и даём ей полностью остыть. Аромат, который разносится по дому, просто волшебный!
Пахлава получается мягкой, пропитанной маслом и медом. Кардамон и корица придают ей особый вкус и аромат. Попробуйте – это действительно очень вкусно!
#пахлава #десерт #грецкийорех #рецепты #кулинария