Горячее или холодное копчение - что выбрать

Постоянно слышу споры: одни за горячее копчение, мол, быстрее и вкуснее, другие хвалят холодное - говорят, дольше хранится и аромат другой. Я пробовал только горячее. Подскажите, реально ли дома или на даче организовать холодное копчение без сложных установок?