Любовь Овчинникова

Есть блюда, которые не требуют представления. Они не кричат о себе, не гонятся за трендами и не нуждаются в сложной подаче. Они просто существуют — как гастрономическая константа уюта. Сырный суп с курицей — именно такой. Сегодня во «Вкус мира» я хочу поговорить не просто о рецепте, а о состоянии, которое он создаёт. О том редком случае, когда простота становится достоинством, а тарелка супа — маленьким личным убежищем от суеты. И если вам близка еда со смыслом, историей и настроением — обязательно подписывайтесь на мой Telegram-канал «Вкус мира». Там мы говорим о кухне как о культуре, а не просто наборе ингредиентов. Почему сырный суп с курицей — больше, чем просто суп В профессиональной гастрономии есть негласное правило: чем проще блюдо, тем сложнее сделать его по-настоящему вкусным. Сырный суп с курицей — это не про «быстро и на скорую руку». Это про баланс. Про текстуру. Про температуру. Про ту самую кремовую плотность, которая не давит, а обволакивает. Его любят за: мягкий, поня

Помню, как бабушка ставила на стол чугунный казан. Пар от него поднимался столбом, пахло так, что слюнки текли — огурцами солёными, лавровым листом, мясом наваристым. Это был не просто обед. Это был ритуал. Рассольник. Блюдо, которое одни обожают, а других… просто нужно научить его готовить. Правильно готовить. Мне потребовались годы, чтобы понять все его секреты. Перелопатил кучу книг, переспорил десяток поваров, перепортил немало кастрюль. Но теперь я точно знаю: рассольник — это алхимия. Превращение простых, даже грубых продуктов в нечто утончённое, сбалансированное, с душой. Это не суп. Это состояние души. И сегодня я поделюсь с вами этой алхимией. Секрет не в том, чтобы бросить в кастрюлю всё, что под руку подвернулось. Секрет — в балансе. Кислота солёного огурца, жирность бульона, крахмалистость крупы, сладость кореньев. Всё должно прийти к гармонии. Как в оркестре. Дирижировать которым буду я. И, надеюсь, после этой статьи — вы. Я наступал на эти грабли. Неоднократно. Чтобы вам

Покажу 4 отличных варианта. Лепешки и по составу, и по вкусу, и по виду совершенно разные. Они быстрые, так как основа для лепешек замешивается быстро и легко. Для основы в вариантах использую сырой картофель, творог, лаваш или кефир. За счет этого вкус у лепешек получается разный. Они прекрасно подойдут на завтрак или для перекуса. 1. Картофельная лепешка из 2 ингредиентов (плюс специи и чуть масла). Картофель (500 г очищенный) измельчаем на крупной терке, не отжимая, отправляем в горячее растительное масло (1 ст. л.) на сковороду (диаметр 24 см, огонь минимальный). Постоянно помешиваем лопаточкой и готовим картофель, пока не станет мягким, около 15 минут. Время зависит от сорта картофеля. Картофель солим, перчим и добавляем крупно натертый полутвердый сыр (120 г). Нагреваем 1 минуту, помешивая. Потом лопаточкой формуем лепешку (прижимаем сверху), накрываем сковороду крышкой, и готовим лепешку 5-6 минут. Конденсат на крышке убираем бумажными полотенцами. Нижняя сторона лепешки должна