Людмила Лискун

Накануне Нового года мы все ищем блюда, которые одновременно выглядят празднично, готовятся без стресса и вызывают восторг у гостей. Один из таких вариантов — цыплёнок тапака (табака). Это блюдо с ярким ароматом, хрустящей корочкой и сочным мясом внутри. Рассказываю, как я готовлю его сама и какие секреты помогают добиться идеального результата даже новичку. Почему цыплёнок табака — отличное новогоднее блюдо готовится быстро, что особенно важно перед праздником; выглядит эффектно при подаче; подходит и для новогодней ночи, и для праздничного обеда первого января; ингредиенты доступны, а техника понятна даже тем, кто редко готовит. Ингредиенты (на 1 небольшого цыплёнка 600–800 г) цыплёнок — 1 шт. чеснок — 4–6 зубчиков сливочное масло — 30 г растительное масло — 1–2 ст. ложки соль — 1 ч. ложка чёрный перец — 0,5 ч. ложки красный перец — по вкусу паприка — 1 ч. ложка кориандр молотый — 0,5 ч. ложки (по желанию) Подготовка цыплёнка: главный секрет сочности Этот этап определяет конечный

Не знаю как вы, а я так очень люблю ватрушки и готовлю их часто и по разному. На этот раз я приготовлю их на сметанно–дрожжевом тесте, точно таком же,  как для сметанных лепешек – сдобном, мягком, со своим особенным сметанным вкусом и ароматом. Вкусные надо вам сказать получились ватрушечки! Попробуйте! Очень надеюсь, что они и вам придутся по душе! Для теста: 500 г муки 140 г воды 5 г сухих дрожжей 5 г соли 75 г сахара 75 г сливочного масла 100 г сметаны (желательно 30%, но можно и менее жирную) Для начинки: 400 г творога 60 г сметаны 1 яйцо 100 г сахара Из этого количества ингредиентов у меня получилось 17 ватрушек. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Тесто для ватрушек готовится опарным способом и поэтому первым делом нужно замесить опару. Для опары всыпьте дрожжи в чуть теплую воду, дайте постоять минут 5–7, чтобы насытились водой и охотнее перешли в раствор, а затем размешайте до полного растворения. Добавьте такое количество муки (из общей нормы), чтобы получилось тесто по консистенции как густая

Домашние пельмени по этому рецепту делаются на основе заварного теста на кипятке. С яйцом и растительным маслом. Дополнительно, помимо кипятка, для улучшения свойств муки, в рецепте используется маленький прием, заимствованный у пекарей. В итоге получается тесто для пельменей, которое не только прекрасно раскатывается и тянется, но и достаточно плотное, чтобы даже при минимальной толщине удерживать мясную начинку и не размокать от сока. Пельмени в моей семье лепили все мое детство. До сих пор прекрасно помню, как мне доверяли смачивать пальчиком пельменные заготовки, и я была этим очень горда. Рецепт, как я потом выяснила, был сборный: «тесто» мама привезла от друзей из Невьянска, «фарш» – папин семейный. Пельмени получались очень вкусные! Но было одно «но» — в тесте чего-то не хватало. За годы увлечения кулинарией, я перепробовала, как мне кажется, все виды пельменного теста: с яйцом/без яйца, на холодной воде, с растительным маслом/без масла и т.д. Наверное, я бы так и находилась в