Таня Шуваева

Всё началось не с кулинарной книги и не с модного блога. Всё началось с бабушкиного чердака. Помню, поднялся я туда за старыми чемоданами, а воздух там был густой, тёплый, пропитанный ароматами пыли, сухого дерева и… лета. Да-да, именно лета. Сладковатого, густого, с нотками трав и увядших цветов. В углу, на старых газетах, лежали сморщенные, почти невесомые кружочки. Я дотронулся до одного — он оказался упругим и липким от выступившего сахара. Это были вяленые яблоки. Бабушка всегда их сушила. Я отломил кусочек и положил на язык. Вкус был невероятно концентрированным, словно само солнце, жаркое августовское солнце, растворилось у меня во рту. И тогда я понял: вот оно, истинное колдовство. Не закатки с их стерильностью и уксусом, а вот это медленное, почти алхимическое превращение сочного плода в ароматную эссенцию. Я спустился вниз с твёрдым намерением: не просто сушить яблоки, а понять этот процесс. Перенести его на овощи. Раскрыть их скрытую сущность. С тех пор прошло много лет. Мо