Ольга Бораева (Ковальская)

Хрустящая рыба без разочарований: главные секреты от шефов и бабушек

От подготовки филе до золотистой корочки — раскрываем приёмы, которые превратят любую рыбу в идеальное блюдо.
Жареная рыба — казалось бы, что может быть проще? Но часто вместо хрустящей корочки и нежного филе мы получаем прилипшую к сковороде или разваливающуюся массу. Чтобы ваша рыба всегда была безупречной, нужно знать несколько маленьких, но ключевых секретов. Мы собрали для вас проверенные шаги — от предварительной просушки до замены муки на крахмал и правил жарки.