Игорь Качурин

Само по себе блюдо – это яркое представление грузинской кухни, покорившее сердца гурманов всего мира. Оно отличается своей неповторимой сочностью, ароматом и вкусовыми качествами, являясь визитной карточкой грузинского гастрономии. Особенность приготовления заключается в том, что тушка агрессивно жарится под прессом. Мясо обычно маринуется в ароматных, пряных соусах. Затем тушку кладут в сковороду с маслом спинкой вниз, сверху устанавливают увесистый груз, чтобы обеспечить максимальное давление, и жарят на большом огне – сначала с одной стороны, затем со второй. Таким образом, мясо равномерно пропитывается соусом, но не выпускает его, поскольку со всех сторон покрывается золотистой, хрустящей корочкой. Вообще-то, чтобы не злоупотреблять жареной пищей, цыпленка можно довести до такой же кондиции и в духовке. Рецепт 1. Подготовить бедра и ножки цыпленка – удалить кожицу, промыть и обсушить. Кстати, кожицу можно и не снимать, это уж чисто по желанию. Я просто уменьшаю количество потребля

Ингредиенты: - 120 г говядины (лопаточная и подлопаточная части, грудинка, покромка) или 110 г свинины (лопаточная и шейная части), или 110 г баранины, козлятины (лопаточная часть) - 10 г жира животного топленого пищевого - 20 г лука репчатого - 15 г томатного пюре - 5 г муки пшеничной - 100 г соуса Гарнир: - 50 г картофеля жареного во фритюре - 100 г овощей отварных с жиром Выход готового блюда - 325 г Приготовление: Мясо нарезать небольшими кусочками весом примерно 20–30 граммов, слегка обжарить, потом залить бульоном либо водой и тушить вместе с пассерованным томатным пюре под крышкой примерно один час. Оставшийся от тушения бульон использовать для приготовления соуса — туда добавить жареный лук, посолить, поперчить, этой смесью полить мясо и продолжать тушение ещё 25–30 минут. Лавровый лист лучше всего добавлять за 5–10 минут до конца готовки. По желанию в блюдо из говядины добавляют немного чеснока (примерно 0,8 грамма на одну порцию), также возможно дополнить рецепт сметаной (око