Лента. Клуб покупателей №1

Запечённая говядина в соляной корочке Мы каждый день добавляем эту приправу практически во все блюда (вплоть до выпечки, каш и десертов), даже не задумываясь о том, что обычная поваренная соль — лишь один из пунктов внушительного списка видов этого незаменимого в кулинарии ингредиента. Соль многолика и многогранна. Давайте познакомимся с другими её видами и узнаем, в каких рецептах они наиболее гармоничны. Бастурма Количество порций: 50 Время приготовления: 30 мин + 24 дня на засолку Сложность: средне Ингредиенты: Говядина (тонкий край) — 2 шт. Соль крупная нейодированная — 2 кг Чеснок — 60 г Зира (кумин) молотая — 40 г Паприка сладкая — 40 г Перец чёрный молотый — 35 г Перец красный молотый — 10 г Мука — 30 г Способ приготовления: Шаг 1 С мяса удалите все плёнки. Выберите ёмкость, в которой оба куска свободно лягут рядом друг с другом. Насыпьте на дно ёмкости примерно треть соли, положите мясо, засыпьте оставшейся солью со всех сторон. Соль должна полностью покрыть мясо. Шаг 2 На мяс

Химический состав этой приправы прост, но разнообразие её велико. Разбираемся в основных видах соли. Морская соль Соль этого вида, одного из самых древнейших, традиционно добывают из морской воды. Для этого вода из моря помещается в плоские резервуары (их ещё называют соляные поля), откуда под воздействием солнечных лучей и ветра она испаряется до образования кристаллов соли, которые аккуратно собираются, иногда вручную. Морская соль обладает насыщенным вкусом и бывает разного замера — от крупных хлопьев до самого тонкого помола. Помимо NaCL, морская соль может содержать йод, магний, кальций и другие минералы. Кстати, цвет морской соли не всегда белый. Например, он может быть коричневым или серым — это зависит от почвы соляного бассейна. Каменная соль В середине XIX века, благодаря техническому прогрессу, начали добывать каменную соль. Для этого в недрах земли создавались шахты, откуда с помощью специальных комбайнов и машин поднимались залежи соли — результат «застывания» древних о

Гид от «Ленты» по сахарозаменителям. Как правильно выбрать подсластитель и грамотно его использовать? Сахарозаменители — это пищевые добавки, а именно, природные вещества или химические соединения, которые придают еде и напиткам сладкий вкус, являясь альтернативой обычному сахару. Чрезмерное употребление сахара может привести к возникновению сердечно-сосудистых заболеваний, ожирению и другим проблемам со здоровьем. Поэтому важно контролировать его количество в рационе. Всемирная организация здравоохранения рекомендует потреблять не более 25 граммов сахара в сутки, — это около 6 чайных ложек. 1. Принцип действия Некоторые виды натуральных сахарозаменителей имеют практически такую же энергетическую ценность, как сахар (около 4 ккал на 1 грамм), другие, синтетические, вообще не содержат калорий. Но и те и другие сахарозаменители чаще всего значительно слаще сахара. Получается, для приготовления любимых блюд их нужно в разы меньше. К примеру, если вы кладете в шарлотку 6–8 ложек сахара, т

Шоколадный тарт с солёными карамелизованными грецкими орехами Существует немало видов сахара, и большинство из них взаимозаменяемы. Однако опытные хозяйки хорошо знают, в какое блюдо лучше добавить тот или иной сорт, чтобы раскрыть все нюансы сладости. Впрочем, гораздо важнее то, что сахар, каким бы он ни был, важный ингредиент доброй половины рецептов. Бретонский тарт с яблоками Количество порций: 2 тарта Время приготовления: 1 ч 30 мин + 1 ч на настаивание Сложность: средне Ингредиенты: Для теста: Сливочное масло — 250 г Сахарный песок — 100 г Яйца куриные — 1 шт. Яичный желток — 1 шт. Мука ржаная — 140 г Какао-порошок — 80 г Сахар ванильный — 1 пакетик Для начинки: Яблоки зелёные — 1 кг Лимоны — ½ шт. Корица молотая — ½ ч. л. Сахар мусковадо — 2 ст. л. Мёд — 3 ст. л. Для подачи: Грецкий орех — 150 г Способ приготовления: Шаг 1 Взбивайте размягчённое сливочное масло с сахаром на средней скорости миксера 1–2 минуты (до кремовой консистенции). Добавьте яйцо и яичный желток комнатной т

Сахар — продукт с неоднозначной репутацией. По мнению одних, это «белая смерть», от которой нужно немедленно отказаться, другие же твердо уверены, что сахар — единственный легальный стимулятор и без него наша жизнь станет пресной. Бедный сахар Но при этом сахар — один из самых бедных по составу продуктов. Ведь что такое сахар-рафинад? Углевод в чистом виде. Поступая в организм, сахар под воздействием пищеварительных соков расщеп­ляется на глюкозу и фруктозу и в таком виде попадает в кровь. Поджелудочная железа вырабатывает инсулин и с его помощью распределяет «инъекцию» сахара по клеткам, нормализуя его уровень в крови. Что происходит, если сахара оказывается слишком много? Организм не успевает переработать излишек и отправляет его в «жировое депо» на будущее. Но если это будущее никогда не наступит, неприкосновенный запас со временем испортит вам фигуру. Батарейка для мозга Так, может, стоит отнести на помойку весь домашний запас сахара? Не спешите. Ведь чистый углевод — это ещё и о

Царские блины Икра — это неповторимый вкус, невероятная польза и изысканное украшение любого праздничного стола. Её можно подавать с хлебом, с блинами, с канапе и яйцами, наполнять ею тарталетки и рулеты, она прекрасно чувствует себя в салатах и рыбных блюдах. Икрой украшают тартары и заливное, готовят из неё оригинальные соусы и муссы. Так что этот деликатес практически универсален. Бутерброды с печенью трески и икрой Количество порций: 4 Время приготовления: 20 мин Сложность: легко Ингредиенты: Хлеб ржаной — 4 ломтика Хлеб белый — 4 ломтика Икра красная — 40 г Для соуса: Петрушка — 1 пучок Хлеб белый — 1 ломтик Семечки подсолнечника — 1 ст. л. Чеснок — 1 зубчик Растительное масло — 60 мл Соль — по вкусу Перец чёрный свежемолотый — по вкусу Для паштета: Печень трески — 120 г Яйца куриные — 1 шт. Лук-шалот — ½ шт. Соль — по вкусу Перец чёрный свежемолотый — по вкусу Для украшения: Лук зелёный — 3 пёрышка Способ приготовления: Шаг 1 Для соуса петрушку мелко нарежьте, с хлеба срежьте к

У этого маленького продукта большой символический смысл: если икра на столе, значит, жизнь удалась. Возможно, поэтому исконно русский деликатес до сих пор обязательный атрибут больших праздников. А для тех, кто ещё сомневается, покупать икру или нет, несколько фактов о ней — полезных и удивительных. Чем хороша икра? Это продукт с уникальным сочетанием биологически активных веществ. В ней нет «плохих» насыщенных жиров, зато много суперполезных омега-3. А такого количества полноценного белка не найти больше нигде! Добавим к этому витамины А, С и D, фосфор, калий, фолиевую кислоту, лецитин — и получится, что каждая икринка словно мини-капсула с биологически активной добавкой. Как выбрать действительно хорошую икру? Оцените банку Из чего бы она ни была сделана — из жести или стекла, на ней не должно быть повреждений и следов от ржавчины. В такую тару могут попасть микроорганизмы, и продукт начнёт портиться. Достоинства стеклянной банки в том, что в ней вы можете разглядеть икринки. Плюс

Кучмачи из куриных потрошков По вкусу зёрна граната напоминают клюкву, но чуть слаще. Гранат можно есть в свежем виде, выжимать из него сок, готовить смузи, пастилу, варенье, мороженое, сиропы, соусы (например, наршараб), вина, добавлять в салаты, горячие блюда, карри, гарниры, десерты. «Гранатовый браслет» с копчёной птицей Количество порций: 8 Время приготовления: 25 мин + 2 ч на настаивание Сложность: легко Ингредиенты: Лук репчатый — 4 шт. Уксус винный красный — 2 ст. л. Соус наршараб — 2 ч. л. Гранаты — 2 шт. Курица копчёная (грудка) — 800 г Грецкий орех — 100 г Для заправки: Йогурт натуральный — 6 ст. л. Сыр сливочный — 3 ст. л. Оливковое масло — 3 ст. л. Способ приготовления: Шаг 1 Лук очистите, нарежьте мелкими кубиками, полейте уксусом, перемешайте. Залейте крутым кипятком, через 30 секунд откиньте на сито, промойте ледяной водой и смешайте с соусом наршараб. Шаг 2 Срежьте у гранатов верхушку, чтобы стало видно, где проходят внутренние перегородки. Надрежьте гранат по этим пе

В терпком соке граната содержится масса полезных веществ, в том числе железа. Но только в свежевыжатом! Давайте научимся получать целительный нектар в домашних условиях. Как выбрать гранат Плод должен быть твёрдым (мягкие плоды говорят о том, что фрукт подгнил или подморожен), а корочка — чуть подсушенной. Кажется, что она обтягивает зёрна. Конечно, гранат может засохнуть и от долгого хранения, но тогда эффекта обтягивания не будет, так как зерна усохнут вместе с кожурой. Гладкая корочка говорит о том, что гранат сорвали недозревшим. Зёрна могут быть красными, но не сладкими. Снятые раньше срока плоды не дозревают. В месте, где у плода был цветок, не должно оставаться никакой зелени. Четыре способа очистить гранат 1. Вымойте гранат и аккуратно срежьте верхушку с небольшим количеством мякоти так, чтобы были видны зёрна. Надрежьте кожуру граната вдоль в тех местах, где проглядывают перегородки между зернами. Затем переверните фрукт срезом вниз над мисочкой и постукивайте рукоятью ножа

Гранат — это не только вкус и польза, но и возможность приготовить блюда с национальным колоритом. Фрукт без «паспорта» Традиции готовить с гранатом существуют в разных странах мира. Армяне, турки, азербайджанцы тушат в его соке баранину, добавляют зёрна в плов вместо изюма. Грузины смешивают гранат с грецкими орехами и специями и получают восхитительный соус к рыбе, фаршируют зёрнами и сулугуни цыплят, готовят из гранатового сока повидло, пастилу, кисели и варенье. Гранаты круглый год Мы же можем получить мощный заряд пользы, просто добавляя гранатовые зёрна в самые разные блюда: в натуральный йогурт, как греки; в намазку из авокадо, как мексиканцы; в карамельную помадку, как американцы на Рождество. Кислинка и терпкость граната хороши в салатах с жареным молодым сыром, пхали из баклажанов, лобио и очень многих блюдах с орехами. Экспериментируйте! Кстати В России принято добавлять гранатовые зёрнышки в каши, в творог и в бутерброды со сливочным сыром, в песочное тесто при выпечке п