ЛЮДМИЛА ДОРОФЕЕВА

Всё началось с простой мысли, которая, наверное, приходила в голову каждому. Я стоял на кухне, смотрел на разрозненные продукты в холодильнике и понимал: чего-то не хватает. Не хватает той самой магии, которая превращает обычные ингредиенты в нечто… Иное. В облако, которое тает во рту. Во взрыв вкуса, который заставляет закрыть глаза. В соус, который делает простой кусок хлеба произведением искусства. Я решил разобраться. Прошел путь от новичка, который боится взбить сливки, до человека, для которого крем — это не просто десерт, а состояние души. Я открыл для себя целый мир — мир текстур, баланса кислотности и сладости, игры специй и трав. И сегодня я поделюсь с вами этим миром. Это не просто рецепты. Это формулы, выверенные до грамма. Это маленькие хитрости, которые решат всё. Готовы? Поехали. Сладкие кремы — это основа основ. Но даже здесь есть свои секреты. Главный из них — баланс. Сладость не должна быть приторной, фруктовая кислота не должна щипать язык, а текстура должна быть иде

Сегодня я покажу пошаговый рецепт итальянских пончиков бомболони. Мы приготовим идеальное дрожжевое тесто, разберём все секреты пышности и узнаем, как сделать классический заварной крем патисьер. Вы увидите, как жарить пончики во фритюре, чтобы они оставались нежными и не впитывали лишнее масло. Этот рецепт домашних пончиков с начинкой станет вашим любимым! Дрожжевое тесто: молоко – 200 мл; сахар – 80 г; дрожжи свежие – 20 г; соль – щепотка; ванилин – щепотка; яйца – 2 шт.; мука пшеничная (высший сорт) – 500 г; сливочное масло (размягчённое) – 80 г. Заварной крем (классический): молоко – 500 мл; желтки – 5 шт.; сахар – 120 г; крахмал кукурузный – 40 г; ванилин – щепотка; лимонная цедра – 2 широкие полоски. Заварной крем (шоколадный): заварной крем (классический) – 1/3 часть; шоколад тёмный – 50 г. Декор: сахар – для обсыпки. Дополнительно: растительное масло – для жарки (600-800 мл). В миску выливаем 200 мл тёплого молока и растворяем в нём 1 ст.л. сахара, которую берём из общего коли

Тесто просто великолепное: нежное, воздушное! Готовая выпечка из него в течение нескольких дней остаётся свежей и вкусной. Рецепт, конечно, больше подойдёт для начинающих хозяюшек. Меня часто спрашивают в личных сообщениях: "Расскажите подробнее, сколько того-сего". Но всем не ответишь лично, поэтому решила написать подробный рецепт своего любимого теста. Оно на первом месте в моём кулинарном блокноте, очень вкусное. Если вы тоже так готовите, буду рада, что напомнила про рецепт. Если нет, я очень рекомендую вам его приготовить хотя бы один раз, и я уверена, что этот рецепт теста приживется во многих семьях. Рецепт теста: 300 мл. молока 10 г сухих или 30 г прессованных дрожжей 4 яйца (1 желток для смазывания) 150 г сахара 50 г сливочного масла 2 столовые ложки растительного масла 0,5 чайной ложки соли (4 г) Ванильный сахар 750-800 г муки Способ приготовления: В слегка подогретом молоке (примерно 30 градусов) растворить дрожжи вместе с половиной предусмотренного рецептом сахара, тщатель