Наталья Фильчагина

Есть блюда, в которых всё решает баланс. Чуть плотнее тесто — расстегай выходит жестким. Чуть меньше бульона начинка сухая. Но когда всё складывается правильно, в доме появляется тот самый аромат, от которого сразу хочется ставить чайник и доставать тарелку побольше. Расстегай — пирожок простой, но требующий аккуратности. Здесь важно всё: от мягкости теста до того, как нарезана рыба. Расстегай открыт сверху, значит тесто должно удерживать форму, оставаться эластичным, но не резиновым. Слишком мягкое растечётся, слишком тугое потрескается. Комфортная середина достигается обычными продуктами: молоко даёт мягкость, сливочное масло эластичность, яйцо аккуратную структуру и лёгкую золотистость. Этого достаточно, чтобы пирожки держали форму, не дубели и оставались нежными даже на следующий день. Ингредиенты для теста (10–12 растягаев) • Мука 350–380 г • Молоко тёплое 150 мл • Дрожжи сухие 1 ч. л. • Яйцо 1 шт. • Сахар 1 ст. л. • Соль ½ ч. л. • Сливочное масло 40 г 1. В тёплое молоко всыпаем

В Неаполе пиццу выпекают в дровяной печи, прямо на камне, 60–90 секунд при температуре около 485°С. Едят ее с помощью вилки и ножа. Соус – обычные помидоры с юга Италии, консервированные в собственном соку, полностью очищенные от кожицы и размятые с добавлением соли. Бортик неаполитанской пиццы пышный, с заметными вздутиями и темно-коричневыми или черными пятнышками там, где лепешка подгорела. При этом тесто нежное, лёгкое, слегка хрустящее! Диаметр пиццы 25–30 см. И весь секрет знаменитой неаполитанской пиццы, конечно же, в тесте. Тесто готовят методом длительного брожения. Длительное брожение позволяет получить очень нежную, легкую основу с пористым воздушным бортиком. В Италии подобное тесто длительного брожения назвали бы «очень легко усваиваемым». Сегодня мы сделаем самое настоящее тесто для неаполитанской пиццы и испечём «Маргариту». Тесто: 340 г муки для пиццы (белок 12%) 240 мл воды 4 г прессованных дрожжей 7 г сахара 7 г соли 13 г оливкового масла В чаше миксера смешиваем вод

Всем привет! Сегодня готовлю сладкие пирожки с тыквой. Румяные, вкусные, аппетитные и бюджетные. Много сочной ароматной начинки, а тесто будет без яиц. Видео 👇 Ингредиенты : Тыква 600 г Масло 50 г Сахар 2-3 ст.л. Молоко 250 мл Мука 370 г Сахар 1 ст.л. Соль 1/2 ч.л. Дрожжи 1/2 ч.л. Масло 3 ст.л Начинаю с приготовления начинки. В жаропрочную форму я положила 600 грамм тыквы, порезанной кубиками. Сверху кладу 40-50 грамм сливочного масла и посыпаю сверху сахаром. Сахара нужно взять 2-3 столовые ложки по вкусу. Далее форму с тыквой отправляю в разогретую до 180 градусов духовку на 40 минут до мягкости тыквы. Спустя 20 минут я вытащила форму с тыквой, чтобы перемешать и показать вам, как она выглядит. А здесь прошло 40 минут, тыква стала мягкая, часть сока я взяла для смазки пирожков, чтобы не тратить яйцо. Пока тыква запекается, готовлю тесто. В миску вливаю 250 мл теплого молока, добавляю 1 столовую ложку сахара, пол чайной ложки сухих дрожжей и перемешиваю до раств