Галина Потылицына

Пюрешная картошка - конечно, не научное название, но понятное всем. Это сорта картофеля для пюре. В них высокое содержание крахмала. Пюре получается нежным, воздушным, вареные клубни легко толкутся, без комочков. Замечено, что такие сорта преимущественно отечественной и белорусской селекции. Европейские, в основном, коммерческого назначения, с плотной мякотью, для машинной уборки, хорошо транспортируются. Не рассыпчатый картофель, с низким содержанием крахмала, считается диетическим. Он держит форму в супах, салатах, на сковороде. В защиту рассыпчатой картошки! Можно из нее все готовить Люблю рассыпчатую картошку и только ее выращиваю. Однако нет такого, чтобы я не могла приготовить салат или суп. Картошка разваривается в кашу при сильном кипении. Но если вовремя убавить мощность плитки, варить на медленном огне, при слабом кипении, форма картофеля сохраняется. Сверху только шубка образуется. Еще и витаминов больше остается. Фри готовлю из рассыпчатой картошки в аэрогриле - без жира