Елена Трунова

В мире кулинарии есть блюда-звезды, поражающие сложностью и изысканностью, а есть — простые, домашние, те самые, что пахнут уютом, заботой и без которых не обходилось ни одно воскресное застолье в родительском доме. Именно к таким сокровищницам нашей гастрономической культуры относятся мясные «ёжики». Это блюдо, знакомое каждому с детства, простое в исполнении, но такое вкусное и сытное, что до сих пор занимает почётное место в семейных кулинарных книгах. Почему же они называются «ёжики»? Всё очень просто: рисинки, выглядывающие из мясного шарика в процессе готовки, очень напоминают иголки лесного колючего жителя. Это блюдо — гениальный пример того, как из минимального набора доступных продуктов можно создать настоящую поэзию вкуса. Сегодня мы не просто вспомним этот классический рецепт, но и раскроем все его секреты, чтобы ваши «ёжики» получались идеальными: сочными, нежными и бесподобно вкусными. Точное происхождение блюда установить сложно. Его аналоги есть в кухнях многих народов.