Наталья Жогот (Кириллова)

Есть блюда, которые сами по себе создают атмосферу дома: тёплого, спокойного, уютного. Жаркое в горшочках то, что вам нужно. Оно требует минимум действий, но зато даёт тот самый вкус: мягкая свинина, картофель, который впитал мясной сок, ароматная подливка и тающая золотистая сырная корочка. Когда открываешь крышку горячего горшочка и поднимается аромат пара, сразу понимаешь: это блюдо никогда не надоест. Почему жаркое в горшочках получается вкуснее, чем в форме или казане Горшочек — маленькая закрытая система, в которой еда томится, а не просто тушится или запекается. Внутри создаётся своего рода «микропароварка»: влага не испаряется, тепло распределяется равномерно, мясо отдаёт соки картофелю, а овощи становятся мягкими без лишней воды. В классической форме блюдо может подсохнуть по краям, а часть жидкости может испариться. В казане вкус получается более плотным, но нет того эффекта нежности, который даёт закрытый горшок. Именно поэтому жаркое в порционных горшочках почти всегда мягч