Тамара Эферова(Дуриева)

1. Беру самую обычную перловку, недорогую, тщательно промываю её 3–5 раз, пока вода не станет прозрачной. Заливаю холодной водой и оставляю на ночь. 2. Перловку высыпаю в кастрюлю и заливаю чистой холодной водой, так, чтобы крупа свободно плавала. Добавляю 1 чайную ложку соли, накрываю крышкой и ставлю на огонь. Когда закипела, перемешиваю, чтобы ничего не пристало ко дну, убавляю огонь до минимума, накрываю крышкой и варю 20 минут. Через 20 минут перловка откроется, будет мягкая, но не разваренная. Выключаю, оставляю под крышкой на 10 минут. 3. Делаю фарш: любое мясо пропускаю через мясорубку. Добавляю немного лука, 2 - 3 зубчика чеснока, небольшой кусочек сала. Перемешиваю. 4. Ставлю сковороду или сотейник на огонь Добавляю: 1 - 2 ст. л. растительного масла и кусочек сливочного масла Нарезаю 2–3 луковицы мелким кубиком. Лук обжариваю до мягкости и прозрачности. Морковь натираю на крупной тёрке, добавляю к луку и обжариваю всё вместе 3–4 минуты, до мягкости моркови. Затем нарезаю крас