Владимир Верёвкин

Шокупан (японский хлеб): Tangzhong (заварка) • Пшеничная мука — 25 г • Вода — 125 г Основное тесто • Пшеничная мука — 350 г • Сахар — 40 г • Соль — 7 г • Сухие дрожжи — 6 г (или 18 г свежих) • Молоко (холодное) — 120 г • Яйцо — 1 шт • Сливочное масло 82% — 40 г, мягкое Этап 1. Tangzhong 1. В сотейнике смешайте муку и воду венчиком до полной однородности. 2. Поставьте на слабый огонь, постоянно помешивая. 3. Нагревайте до 65°C — масса загустеет до состояния жидкого крема. 4. Снимите с огня, накройте пленкой «в контакт». 5. Полностью остудите до комнатной температуры. Tangzhong удерживает влагу, делает мякиш ультрамягким и продлевает свежесть хлеба на 3–4 дня. Этап 2. Замес