Елена Курач (Тишкина)

Я вам расскажу очень показательную историю из своего ресторанного прошлого. В одном кафе, где я, как бренд-шеф, ставила меню и обучала поваров, был, разумеется, салат «Цезарь». С ужасно сухой грудкой и невкусным соусом. Мы переделали соус и прописали процедуру обжарки куриной грудки, чтобы она получалась идеально сочной. Нажарили целый лоток — чтобы на весь день хватило. Чуть позже в тот же день прошу одного из дружественных клиентов заказать «Цезарь» (чтобы кухня не думала, что это для меня, и не старалась больше обычного) и пробую грудку. Сухая!!!!!!!!!! Иду на кухню, спрашиваю: кто салат отдавал?! Молодой повар, потупясь: ну, я. Я говорю: как это получилось-то? Я же лично эти грудки на сковороде жарила! Повар: я дожарил. Я: зачем??? Повар: она слишком сочная. Занавес. Для меня эта история про то, что большинству из нас неизвестны вкус и текстура правильно приготовленной курицы — наши прабабушки, бабушки и мамы нам вечно ее пережаривали. И это надо немедленно менять. Куриная грудка —