НАТАЛЬЯ ДЕМИДОВА-СОМИКОВА

Можно ли есть жареную картошку при диабете 2 типа раз в неделю? Короткий ответ, основанный на масштабных научных данных, — да, но с критически важными оговорками, которые сводят потенциальный вред к минимуму. Ключ кроется не в полном запрете, а в понимании того, как способ приготовления превращает безобидный корнеплод в фактор риска. Почему жареная картошка стала "проблемным" продуктом? У картофеля сложная репутация. С одной стороны, это источник калия, витамина С и клетчатки. С другой — он содержит крахмал, который в организме превращается в глюкозу. Сам по себе этот процесс управляем. Опасность возникает при жарке, особенно во фритюре. Исследование Гарвардского университета, наблюдавшее за более чем 200 000 человек в течение 30 лет, дало четкий ответ: употребление трех порций картофеля фри в неделю повышает риск развития диабета 2 типа на 20%. При этом вареный, запеченный или тушеный картофель такой значимой связи не показал. Врачи-эндокринологи объясняют это тремя причинами: Двойна