
Левая колонка
Фильтр
Поделилась темой
- Класс
Поделилась заметкой
03:28
0 комментариев
14 раз поделились
34 класса
- Класс
Поделилась темой
14 комментариев
77 раз поделились
762 класса
- Класс
поделилась публикацией
Главная ошибка при работе с дрожжевым тестом: что нельзя делать и почему это критично.
Работа с дрожжевым тестом — это не просто кулинарный процесс, а строгая технологическая цепочка, где каждое действие влияет на конечный результат. Даже при точном следовании рецепту изделие может получиться плотным, не подняться или потерять аромат. Причина часто кроется не в качестве ингредиентов, а в нарушении базовых принципов замеса, ферментации и выпечки. Ниже подробно разбираются ключевые ошибки, которые сводят на нет все усилия, и объясняется, как их избежать. Дрожжи — живые микроорганизмы, и их активность напрямую зависит от температуры. Использование слишком горячей жидкости (выше 35 °C) приводит к гибели дрожжей уже на этапе замеса. Слишком холодная жидкость (ниже 20 °C) вводит дрожжи в состояние покоя: они не погибают, но и не работают. В результате тесто может стоять часами без признаков подъема. Идеальная температура жидкости рассчитывается с учетом температуры окружающей среды, оборудования и состава теста. После замеса тесто должно иметь температуру 24–26 °C — именно в э
Показать еще
183 комментария
452 раза поделились
4.3K классов
- Класс
На этом пока всё
Войдите в ОК, чтобы посмотреть всю ленту
90
- Поздравления и открытки на все случаи жизни64006 подписчиков
- Я хочу любви799557 подписчиков
- Happy Women I Женский журнал754499 подписчиков
- Chistaya.pravda313284 подписчика
- Опасный Мир9851 подписчик