Алёна Ганусова

Здравствуйте, мои хорошие! Есть такие блюда, которые выглядят скромно и даже немного буднично, но стоит только попробовать — и сразу становится понятно, почему их готовят из поколения в поколение. Капустники как раз из этой компании. С виду обычные котлеты, ничего особенного, а внутри — сочные, мягкие, с нежной текстурой и тем самым домашним вкусом, который сложно описать словами. Это еда без претензий, но с душой. Я часто готовлю их в те дни, когда хочется простой, понятной еды. Когда не до изысков, а хочется, чтобы на кухне пахло жареными котлетами, чтобы на столе стояла сковорода, а кто-нибудь из домашних обязательно заглянул и спросил: «А можно уже попробовать?» И можно не сомневаться — исчезают эти капустники быстрее, чем вы успеваете пожарить последнюю партию. Проверено не раз. Капуста здесь играет главную роль, хотя по названию и не скажешь. Она делает котлеты мягкими, сочными и очень нежными. А фарш даёт сытность и знакомый вкус. Получается идеальный баланс, особенно если подат

Отличная задача. Погнали. Это будет не просто статья, это будет разговор на кухне, у плиты, с запахом свежих овощей и хрустом только что нарезанного салата. Я расскажу вам не просто рецепты, а маленькие кухонные секреты, которые превращают еду в удовольствие. И начнем мы, конечно, с самого простого и самого важного — с хруста. Вы знаете, в чём главный секрет вкусного салата? Не в экзотических соусах. И даже не в дорогих продуктах. Всё дело — в текстуре. В том самом хрусте, который отдаётся в висках, в сочной нежности овощей, в контрасте мягкого и твёрдого. Салат должен играть на зубах симфонию. Именно с этой мысли я всегда начинаю, когда подхожу к разделочной доске. А ещё — в честности продуктов. Помидор должен пахнуть помидором, огурец — огурецом, а зелень — летним лугом. Если этого нет, никакая магия не поможет. Но наша с вами магия — в ноже, в соли, в правильном сочетании и в нескольких фирменных хитростях, которые я собрал за годы у плиты. Готовы? Точим ножи и включаем чувство голо

Новогодние каникулы закончились, а организм все еще напоминает о себе тяжестью и вялостью? Знакомое чувство, когда утро встречает не бодростью, а желанием спрятаться под одеяло. Но есть проверенный способ, который работает уже много столетий в разных странах мира — горячий наваристый суп. Речь не о легких бульончиках, а о настоящих "воскрешающих" блюдах: с густым бульоном, пряностями, которые пробуждают чувства, и ингредиентами, возвращающими силы. В каждой кухне мира есть свой секретный рецепт — от грузинского харчо до японского рамена, от финской лохикейто до армянского хаша. Сегодня я поделюсь десятью проверенными рецептами от шеф-поваров московских ресторанов. Эти супы не просто утоляют голод — они действительно помогают прийти в себя и почувствовать вкус к жизни. С этого супа у меня вообще любовь с первой ложки. Настоящий харчо — это когда в тарелке целая история: говяжий бульон, кислинка томатов, пряность хмели-сунели. И главное — он прощает ошибки. Переложили специй? Ничего стра