Грузия от местного

Имеретинская кухня: гастрономическое сердце Западной Грузии. Изображение явлется копией работы художника Нико Пиросмани (Пиросманашвили) Друзья! Конечно сердец больше. И мегрельская конечно и гурийская и рачинская и сванская. Это все сердца западно-грузинской гастрономии. Но сегодня я очень коротко расскажу о кулинарии именно Имерети. Имеретию, мы называем Имерети. География как судьба кухни География всегда отражается на кухне. Имеретинская кухня, сформировавшаяся в одноимённом регионе на западе Грузии, - это яркий пример того, как география и климат диктуют гастрономические традиции. Регион, расположенный между хребтами Большого и Малого Кавказа, обладает уникальным влажным субтропическим климатом с высоким уровнем осадков в течение всего года . Эта плодородная, но в некоторых местах каменистая земля, с обилием рек и мягкими температурами, не подходила для обширного животноводства, но щедро одаривала жителей огромным разнообразием растительности. Именно эта особенность стала краеу

Имерули сира-баже: грузинское блюдо с историей и характером Всем привет! Если кто-то думает, что у меня закончились рецепты грузинских блюд, - сильно ошибается. Сегодня практически ночью я начал готовит точно редчайшее блюдо, но очень вкусное с названием имерули сира-баже (იმერული სირა-ბაჟე). Для краткости можно называть просто сира-баже. Имерули сира-баже - это кулинарное путешествие в сердце Грузии, в край Имерети, где за каждым блюдом стоят века традиций и семейные истории. Вы конечно из моих статей-рецептов уже знаете, что в мире грузинской кухни, знаменитой своим известными блюдам, существует множество других, менее известных, но не менее великолепных блюд, которые являются настоящим отражением духа народа и его земли. Одним из таких сокровищ является имерули сира-баже - уникальный и сытный деликатес, происходящий из центрального региона Имерети. Часто возникает путаница: это блюдо не является супом-харчо, как иногда ошибочно полагают. Если суп-харчо, - это пряный, жидкий суп на

Суп харчо: тайны и традиции самого согревающего грузинского супа с говядиной и бараниной Сегодня я решил представить вам универсальный рецепт супа-харчо (სუპ-ხარჩო). Этим рецептом я пользуюсь в том случае, когда перед выбором: готовить из говядины или баранины? Это классический старый рецепт, который изначально готов к любому мясу. В списке моих статей-рецептов уже есть много разных харчо! Но "универсального" еще не было. Если вам интересно почитайте эти рецепты: Грузинский суп-харчо из говядины: танец вкусов в современной версии, харчо из грибов с грецкими орехами: постное грузинское блюдо, рецепт харчо из курицы с грецкими орехами по-мегрельски, и другие.. Вопреки распространённому мнению, что классический харчо готовится исключительно из говядины, грузинская кулинарная традиция гораздо разнообразнее. Это блюдо живёт во множестве региональных версий,где главным героем может стать и баранина, что добавляет истории харчо особый колорит и глубину. Как обычно для новых моих читателе кра

Борано: грузинское блюдо, запечатанное в сыре и топленом масле Борано (ბორანო) - это сытное блюдо из сыра и масла. Это кулинарный код горной Аджарии, символ грузинского гостеприимства и рецепт, удостоенный чести стать памятником национальной культуры. В 2019 году традиция приготовления борано была официально признана Нематериальным культурным наследием Грузии. Это решение - не просто формальность, а признание многовековой мудрости аджарских хозяек, которые из двух простейших ингредиентов создавали энергию для сурового горного быта и воплощали в тарелке саму душу своего края. Где родился борано: история, выкованная в горах Истоки борано теряются в глубине веков и неразрывно связаны с жизнью в высокогорной Аджарии - регионе с долгими снежными зимами и влажным климатом. Основой хозяйства здесь всегда было скотоводство, а значит, в изобилии были молоко, сыр и масло. Борано стал гениальным ответом на запросы суровой реальности. Это высококалорийная, питательная пища, дающая силы для тяжел

Котрана: секреты грузинского блюда из капусты с орехами Сразу скажу, что это блюдо некоторые путают с пхали. Но это не так. И я поясню, что это немного другое и тоже вкусное блюдо! Котрана (კოტრანა), или капустное блюдо с орехами, - это когда скромный овощ преображается в праздничное блюдо благодаря ореховой пасте Это гастрономическое послание от грузинских хозяек. Собирая по селам забытые рецепты, наши кулинары включили котрана в список уникальных грузинских блюд, названия которых для многих уже стали тайной. Это подтверждает её глубокие корни и статус не просто рецепта, а части кулинарного наследия. Простота как искусство В основе котрана лежит принцип, общий для всей грузинской кухни: уважение к сезонным продуктам и их гармоничное сочетание. Осенью, после сбора урожая капусты, это блюдо появляется на столах особенно часто. Его гениальность - в трансформации. Простая белокочанная капуста, часто ассоциирующаяся с повседневностью, через отваривание и соединение с богатой ореховой

Чашушули из свинины с грибами и мегрельской аджикой: огненное рагу из западной Грузии Ну все! Рабочие дни начались и у нас в Грузии. Поэтому надо готовить что-то на три-четыре дня, и вроде еще надо встретить и Старый Новый Год?! Поэтому сейчас займусь готовкой чего-то вкусного: - чашушули из свинины с грибами и мегрельской аджикой! Вы конечно все прекрасно знаете, грузинская кухня - живая история, высеченная в камнях древних крепостей и воспетая в полифонических песнях. И сразу скажу тем, кто не любит острые блюда: дальше не читайте и пойдите попейте кефирчику 😂😂😂! В каждом регионе страны, укрытой между хребтами Кавказа и тёплыми морями, стол - это алтарь, а процесс приготовления - почти ритуал. И если восточная Грузия славится хинкали и мцвади (условный шашлык), то её западная часть, особенно колоритная Самегрело, - это царство соусов, острых приправ и томлёных, глубоких по вкусу блюд. Среди них особое место занимает чашушули из свинины с грибами и мегрельской аджикой (ღორის ჩაშუ

Грузинский суп-харчо из говядины: танец вкусов в современной версии Как уже помнят мои подписчики и читатели, я ранее опубликовал уже много различных рецептов супа-харчо. Рецепты были и от моей бабули и от мамы, от родственников и соседей. Но сегодня я предлагаю еще одну версию, которая хот и не очень сильно отличается от предыдущих, но достоин присутствовать в моих рецептах а вам сварить и попробовать. Конечно по моему обыкновению я повторюсь возможно поясняя что такое суп-харчо и харчо вообще. Я считаю это важным! Т.к. иногда читаю настоящую ахинею о настоящем харчо из Сибири или даже Парижа. И черт с ним, если бы это были правильные рецепты. Но пишут точно глупости и рассказывают просто сказки. И так давайте я расскажу и мы вместе приготовим еще одну правильную версию супа-харчо из говядины и именно по-грузински, а не "по-сибирски" (да простят меня сибиряки)! Когда за окном холодно и погода шепчет о чем то горячем, стоит подумать о супе-харчо. Настоящий грузинский суп харчо из гов

Оджахури со сванской солью: сердце грузинского застолья на одной сковороде Всем привет! Сегодня я решил написать статью об одном из самых популярных грузинских домашних блюд - оджахури (ოჯახური). Но дело в том, что я уже публиковал рецепт оджахури в другой статье. И сегодня я не ошибся и не повторяюсь. Сегодня приготовим более классический рецепт без всяких современных "прибамбасов". И называется это блюдо - оджахури со сванской солью (ოჯახური სვანური მარილით). В Грузии говорят, что самые важные и искренние разговоры происходят не за роскошно накрытым столом (хотя и за ним!), а вокруг одной большой сковороды,поставленной прямо на огонь. Блюдо, которое способно объединить семью, друзей, поколения одним лишь ароматом, - это оджахури. А его особая, пикантная ипостась - оджахури со сванской солью (ოჯახური სვანური მარილით) - это не просто рецепт. Это путешествие вглубь грузинских гор, на заснеженные вершины Сванетии, и одновременно — возвращение в родной дом, где пахнет дымком и жареным к

Река Арагви в ущелье у поселка Пасанаури. Январь 2026 г. Сегодня никаких рецептов. Сегодня старые и новые фотографии с тематикой горы и альпийская зона Откройте для себя суровую и прекрасную природу Грузии через мой краткий фотоальбом. Заснеженные вершины Кавказа зимой и зелёные альпийские луга летом. Гора Казбег Глубокие ущелья, где реки пробили себе путь сквозь скалы, и бирюзовые озёра, спрятанные среди гор. Это взгляд на родные ландшафты, полные величия и покоя. Это не просто фотографии - это душа моей Родины, запечатлённая в каждом кадре. В этом фотоальбоме, я размещаю новые и старые фотографии которые возможно вам покажут, что я прав насчет того, что наша природа прекрасна. Точно так же как и ваша! Я не профессиональный фотограф. Я фотографией не зарабатываю. Но так как я часто езжу по стране в туристических целях я много фотографирую. Я местный любитель-турист, рыболов, грибник, немного охотник и любитель поесть и отдохнуть у палатки. Вес моей фототехники большой для пеших

Арталас цвниани – грузинский суп из говяжьей голени: секреты древнего рецепта Каждая кулинарная традиция хранит свои «костные» секреты – блюда, в которых именно бульон, настоянный на хрящах и сухожилиях, становится главным героем. В грузинской кухне таким шедевром по праву считается арталас цвниани (არტალას წვნიანი) – густой, наваристый суп из говяжьей голени, или, суп-артала. Это настоящая терапия для души и тела! Я вчера начал рассказ об артала. Я пояснил, что артала это не блюдо а часть говядины, кусок мяса с таким названием. Еще кажется я пояснил, что блюда с названием артала - это больше супы. Но только одно (которое опубликовано вчера артала с мацони) не суп. Сегодня свежее мясо еще есть и поэтому в холодную погоду точно требуется горячий и вкусный суп. Поэтому сегодня будем готовить одну из версий которую я знаю (из нескольких). Еще версию я опубликую отдельно в другой статье в будущем. Вчера я уже писал, что мы называем артала. Но все же повторюсь. Что такое «артала» и почему о