Татьяна Рибицкая (Карноухова)

Про холодное брожение хлеба и приготовления хлеба на закваске.

00:00 – Введение: Ошибки при длительном холодном брожении 02:30 – Ошибка №1: Неправильная температура перед холодом 05:45 – Ошибка №2: Избыток дрожжей — ложная безопасность 08:30 – Ошибка №3: Игнорирование соли = разрушение структуры 11:15 – Ошибка №4: Неправильная гидратация — ловушка для новичков 13:45 – Ошибка №5: Пропуск автолиза = слабая клейковина 16:15 – Ошибка №6: Неправильная температура хранения — иллюзия контроля 19:00 – Ошибка №7: Пренебрежение акклиматизацией после холода 21:15 – Ошибка №8: Чрезмерная механическая обработка = разрушение структуры 23:00 – Ошибка №9: Игнорирование кислотности — потеря баланса 24:45 – Ошибка №10: Неправильное время растойки 26:30 – Ошибка №11: Непр