Предыдущая публикация
Сочный мясной рулет из фарша на праздник или на каждый день. Записывайте рецепт!
Есть блюда, которые выглядят эффектно, а готовятся без нервов и танцев с бубном. Мой мясной рулет как раз из таких. Внутри сочные обжаренные грибы и расплавленный сыр, сверху румяная корочка, а на разрезе красота, будто вы старались полдня.Мясо не сухое, начинка ароматная, соки остаются внутри, а все родные в восторге уплетают за обе щеки.
Покажу, как делаю я, и добавлю пару рабочих хитростей, чтобы рулет получился максимально сочным.
Что нужно:
- 1 кг фарша
- 1 яйцо
- 1 ч л крахмала (любого)
- соль, перец
- 1 ч л сухого чеснока
- 300 г грибов
- 2 луковицы
- 130 г сыра
- пучок петрушки
- растительное масло для жарки
глазурь:
- 2 ст л томатного соуса или кетчуп
- 1-2 ст л соевого соуса
- 1 ч л горчицы
- 1 ч л мёда
Что делаем:
Грибы нарезаем произвольно. Я нарезала кубиком среднего размера.
- 1 кг фарша
- 1 яйцо
- 1 ч л крахмала (любого)
- соль, перец
- 1 ч л сухого чеснока
- 300 г грибов
- 2 луковицы
- 130 г сыра
- пучок петрушки
- растительное масло для жарки
глазурь:
- 2 ст л томатного соуса или кетчуп
- 1-2 ст л соевого соуса
- 1 ч л горчицы
- 1 ч л мёда
Что делаем:
Грибы нарезаем произвольно. Я нарезала кубиком среднего размера.
Лук нарезаем кубиком.
Обжариваем лук на растительном масле до готовности и золотистого цвета.
Лук убираем со сковороды и кладем в отдельную миску.
Обжариваем грибы.
Важный момент. Грибы при жарке выделяют много воды. Дождитесь полного испарения жидкости на сковороде. Начинка должна быть сухой и насыщенной по вкусу. Если положить в рулет сырые или водянистые грибы, мясо внутри "сварится" и развалится при нарезке.
Сыр выбирайте полутвердых сортов, которые хорошо плавятся. Российский, Гауда или Тильзитер подойдут идеально. Натрите его на крупной терке. Сыр свяжет грибы воедино и придаст сливочную нотку.
Петрушку мелко рубим.
Продукты подготовлены. Пришло время сделать начинку для нашего рулета.
В миску кладем половину жаренного лука, грибы, петрушку и сыр. Хорошенько перемешиваем.
Если во время жарки грибов вы их солили, то начинку солить больше не нужно. Если не солили тогда, то подсолите сейчас. Так же по желанию можно добавить черный перец.
Теперь подготовим фарш для самого рулета.
В миску с фаршем (у меня свинина и говядина) добавляем вторую половину обжаренного лука, одно яйцо, соль, перец, сухой чеснок и крахмал. Именно благодаря крахмалу рулет получится особенно сочным.
Хорошо вымешиваем фарш.
Скрутить рулет проще, чем кажется. Нам не понадобится никаких специальных ковриков. Достаточно куска пергамента для выпечки.
Под пергамент кладем на кусок фольги. Действовать будем на нём.
Выложите фарш пергамент и разровняйте его руками в прямоугольник.
Под пергамент кладем на кусок фольги. Действовать будем на нём.
Выложите фарш пергамент и разровняйте его руками в прямоугольник.
Толщина пласта должна быть около полутора сантиметров. Не делайте слой слишком тонким, иначе он порвется. Слишком толстый слой может не пропечься.
В самый центр выкладываем нашу начинку.
Теперь самое интересное. Приподнимите край фольги и начинайте сворачивать мясо в рулет, накрывая начинку так, чтобы она оказалась в самом центре рулета. Помогайте себе руками, уплотняя конструкцию. В итоге у вас получится аккуратное "полено". Шов должен оказаться снизу. Защипните края, чтобы вкусный сок оставался внутри.
Рулет подготовили. Включаем духовку на 180°, режим верх-низ.
Пока духовка нагревается, подготовим глазурь.
В миске смешиваем томатный соус (у меня был обычный томатный кетчуп), 1-2 ст ложки соевого соуса (если у вас соус очень соленый, то лучше ограничиться одной ложкой. Я так и сделала), горчицу, мед.
Перекладываем рулет в форму для запекания и получившейся глазурью смазываем рулет со всех сторон. Кроме самого низа.
Оставшуюся глазурь не выливаем. Она нам еще понадобится.
Сверху накрываем рулет еще одним слоем фольги и защипываем края. Фольгу плотно прижимать не нужно, верь у нас там глазурь. Должно получиться что-то вроде кармашка.
Отправляем в духовку на 45 минут.
Через час убираем фольгу.
Вот он, наш красавчик. Он готов, но нам нужно, чтобы рулет подрумянился.
Через час убираем фольгу.
Вот он, наш красавчик. Он готов, но нам нужно, чтобы рулет подрумянился.
Снова смазываем рулет глазурью, переставляем на нижний уровень духовки (чтобы глазурь не подгорела) и запекаем еще 15 минут.
А теперь внимание! Главный секрет!
Никогда не режьте мясо сразу после духовки!
Когда вы достали рулет, мясные соки внутри бурлят и циркулируют. Если разрезать его сразу, весь сок вытечет на тарелку, а мясо станет сухим. Накройте сверху фольгой и дайте блюду "отдохнуть" 15 минут при комнатной температуре. За это время соки равномерно распределятся по волокнам и загустеют. Только после этого можно нарезать и подавать.
Никогда не режьте мясо сразу после духовки!
Когда вы достали рулет, мясные соки внутри бурлят и циркулируют. Если разрезать его сразу, весь сок вытечет на тарелку, а мясо станет сухим. Накройте сверху фольгой и дайте блюду "отдохнуть" 15 минут при комнатной температуре. За это время соки равномерно распределятся по волокнам и загустеют. Только после этого можно нарезать и подавать.
Этот рулет хорош в любом виде. Горячим он выступает как полноценное второе блюдо с гарниром из картофельного пюре. В холодном виде это идеальная замена магазинной колбасе. Отрезаете ломтик, кладете на свежий хлеб, добавляете кружочек огурца... мммм, фантастика!
Домашние будут в восторге. Это сытно, натурально и гораздо полезнее полуфабрикатов с неизвестным составом. А аромат запеченного мяса с грибами соберет на кухне всю семью еще до того, как вы накроете на стол.
Попробуйте приготовить этот рулет в ближайшие выходные. Я уверена, он пропишется в вашем меню надолго.
Если рецепт показался вам интересным и аппетитным, ставьте «Класс»! Мне будет очень приятно видеть вашу обратную связь. Пишите в комментариях, делаете ли вы мясные рулеты и чем обычно фаршируете.
И обязательно подписывайтесь на мою группу! Скоро я покажу как приготовить на гарнир картофель "Дюшес". Не пропустите!
А я желаю всем добра! С любовью, Алена "Мама готовит"
Домашние будут в восторге. Это сытно, натурально и гораздо полезнее полуфабрикатов с неизвестным составом. А аромат запеченного мяса с грибами соберет на кухне всю семью еще до того, как вы накроете на стол.
Попробуйте приготовить этот рулет в ближайшие выходные. Я уверена, он пропишется в вашем меню надолго.
Если рецепт показался вам интересным и аппетитным, ставьте «Класс»! Мне будет очень приятно видеть вашу обратную связь. Пишите в комментариях, делаете ли вы мясные рулеты и чем обычно фаршируете.
И обязательно подписывайтесь на мою группу! Скоро я покажу как приготовить на гарнир картофель "Дюшес". Не пропустите!
А я желаю всем добра! С любовью, Алена "Мама готовит"
Мама готовит
Всем привет и добро пожаловать на мою уютную кухню! Здесь вы найдете вкусные, простые и бюджетные рецепты, полезные советы и интересные распаковки.
Обо мне:
✨ Амбассадор и победитель проекта «ТопБЛОГ» президентской платформы «Россия – страна возможностей»
✨ Победитель Блог-Шоу, 2025г
✨ Победитель Фуд-премии VK в номинации «Кулинарный гуру»
✨ Самый вовлеченный блог в Одноклассниках по версии Livedune, 2023г
✨ Эксперт «Базы знаний» в Увлечениях ОК, кулинария
✨ Резидент Центра Новых Медиа
✨ Вхожу Совет Новых Медиа при Мэрии Новосибирска
✨ Эксперт проекта «Семья» от КП
✨ Эксперт Рамблер в разделе «Дом и уют»
По сотрудничеству: mrs.koav@yandex.ru
311K участников
Следующая публикация
Комментарии 25