Кулинарные рецепты

Манка и 1 яйцо! Теперь готовим постоянно к чаю только это!

Ингредиенты:
- 300 гр манной крупы
- 60 гр растительного или сливочного масла
- 100 мл молока
- 1 яйцо
- 100 гр сахара
- 1 ч.л. разрыхлителя
- ванилин
- Выпекать в разогретой до 180°С духовке ~25 - 30 минут. Время выпечки зависит от особенностей вашей духовки.
Приготовление:
1. В миске разбейте одно яйцо. Добавьте к нему сахар (100 г), щепотку ванилина и щепотку соли. С помощью венчика хорошо перемешайте, чтобы сахар частично растворился.
2. Влейте 60 мл растительного масла и 100 мл молока. Перемешайте, чтобы жидкие ингредиенты объединились.
3. Постепенно добавьте манную крупу (300 г) и разрыхлитель (1 ч. л.), перемешивая ложкой или лопаткой. Следите, чтобы тесто получилось без комочков.
4. Накройте миску крышкой или пленкой и оставьте массу на 1 час. Это важно — манная крупа должна набухнуть, чтобы печенья получились нежными.
5. После часа "отдыха" тесто станет густым и эластичным. Смочите руки водой, чтобы тесто не прилипало, и скатайте из массы небольшие шарики размером примерно с грецкий орех.
6. Насыпьте немного манной крупы в глубокую тарелку. Обваляйте каждый шарик в манке, чтобы он был равномерно покрыт.
7. Застелите противень пергаментной бумагой. Если бумаги нет, слегка смажьте противень растительным маслом. Выложите шарики на расстоянии друг от друга (во время выпекания они немного увеличатся в размере).
8. Разогрейте духовку до 180°C. Выпекайте шарики около 30 минут, пока они не станут румяными и слегка золотистыми.
Готовлю эти манные печенья часто — простые, вкусные и к чаю самое то. Но с манкой есть несколько тонкостей, о которых лучше знать заранее:
— Соотношение манки и жидкости. Манка любит «пить», поэтому если тесто после часа отдыха стало слишком густым и крошливым, смело добавляйте ещё немного молока — столовую ложку-другую. Оно должно быть мягким и податливым, не рассыпаться в руках.
— Масло. Если хотите более ароматное и рассыпчатое печенье — берите сливочное. С растительным получается тоже хорошо, но структура чуть грубее. Иногда я смешиваю оба вида масла пополам — получается идеально.
— Разрыхлитель. Лучше добавлять его не в самом начале, а уже после того, как манка набухнет. Так печенье поднимается лучше и получается рыхлым, а не плотным.
— Обвалка. Если обваливать шарики в манке, верх может получиться чуть грубоватым. Мне больше нравится вариант с сахарной пудрой или просто без обсыпки — тогда поверхность мягче и румянится равномерно.
— Выпечка. Время зависит от размера печенек и духовки. Маленькие готовы уже через 20–25 минут. Главное — не пересушить: как только стали слегка золотистыми, можно доставать. После остывания они немного «дойдут».
— Пергамент. Если у вас не силиконизированный, обязательно слегка смажьте его маслом, иначе печенье может прилипнуть.
— Масло при смешивании. Если используете растопленное сливочное масло, дайте ему немного остыть. Слишком горячее может «заварить» яйцо, и тогда в тесте появятся комочки.
— Отдых теста. Час — оптимально, чтобы манка набухла. Но если дома жарко, ставлю миску в холодильник — чтобы тесто не перекисло и не появился привкус брожения.
Из моего опыта — если дать манке как следует набухнуть и не передержать в духовке, печенье получается очень нежным и ароматным. Особенно вкусно, когда чуть тёплое — с вареньем или ложечкой сгущёнки.
#печенье #манка #десерт #выпечка #кулинария

Торт «Выручайка»: самый быстрый и вкусный рецепт, который все просят

Бисквит:
- Мука — 350 г
- Какао-порошок — 60 г
- Сахар — 200 г
- Разрыхлитель — 10 г
- Ванилин — по вкусу (или 1 ч. л. ванильного сахара)
- Сода — 1/2 ч. л.
- Лимонный сок — 1 ч. л.
- Яйца — 2 шт.
- Молоко — 200 мл
- Растительное масло — 100 мл
- Кипяток — 200 мл
Крем:
- Сливочное масло (комнатной температуры) — 150 г
- Сгущённое молоко — 230 мл
Глазурь:
- Шоколад (тёмный, не менее 55%) — 100 г
- Молоко — 50 мл
Приготовление:
Бисквит:
1. В большую миску просеиваю муку, какао и разрыхлитель. Добавляю сахар и ванилин, всё хорошо перемешиваю венчиком, чтобы не было комочков.
2. В другой миске взбиваю яйца, добавляю молоко и растительное масло. Всё хорошенько перемешиваю миксером.
3. Теперь вливаю кипяток в жидкую смесь и снова взбиваю. Не пугайтесь, масса станет жидкой — так и должно быть.
4. Постепенно добавляю сыпучие ингредиенты в жидкую смесь и замешиваю тесто миксером на низкой скорости.
5. Соду гашу лимонным соком, добавляю в тесто и ещё раз перемешиваю.
6. Выливаю тесто на противень (примерно 40х30 см), застеленный пергаментной бумагой, и равномерно распределяю.
7. Выпекаю в разогретой до 180°C духовке 20 минут. Проверяю готовность зубочисткой — если она выходит сухой, корж готов!
Крем:
1. Сливочное масло должно быть мягким, поэтому достаю его заранее.
2. Взбиваю масло до пышности и постепенно ввожу сгущённое молоко. Крем должен получиться однородным и воздушным.
Сборка:
1. Готовый корж полностью остужаю, иначе крем потечёт.
2. Аккуратно обрезаю края, чтобы они были ровными (обрезки потом крошкой украшаю). Разрезаю корж пополам.
3. Смазываю одну половину кремом, накрываю второй половиной.
4. Сверху и по бокам промазываю оставшимся кремом.
Глазурь:
1. На водяной бане растапливаю шоколад с молоком. Постоянно помешиваю, чтобы глазурь была гладкой.
2. Заливаю глазурью торт, аккуратно распределяю ложкой или лопаткой.
3. Украшаю крошкой из обрезков, орехами или ягодами — всё зависит от настроения.
Даю торту постоять в холодильнике хотя бы пару часов, чтобы он пропитался. Это просто находка! Готовится легко, а выглядит и на вкус как из кондитерской. Попробуйте обязательно, и пишите, как получилось! Приятного чаепития!
Девочки, я готовила этот торт уже не один раз, и каждый раз он действительно выручает! Но есть несколько моментов, на которые стоит обратить внимание, чтобы результат был идеальным.
— Муку всегда добавляю постепенно. Иногда достаточно 320–330 г, а если какао лёгкое — то и все 350 г. Тесто должно быть жидким, как густая сметана, тогда бисквит выйдет мягким и влажным.
— Разрыхлителя здесь достаточно — 10 г, поэтому соду можно не добавлять вовсе. Если всё же используете, кладите не больше ¼ ч. л., иначе может появиться неприятный щёлочной привкус.
— Кипяток вливаю не сразу в яйца, а постепенно — тонкой струйкой, при постоянном перемешивании. Если лить резко, яйца могут «схватиться», и тесто получится с комочками.
— Важно, чтобы тесто в форме было не толще 2 см. Тогда корж равномерно пропечётся за 20 минут и не останется влажным в середине.
— Крем лучше готовить, когда и масло, и сгущёнка одной температуры — комнатной. Если что-то из этого холодное, крем может расслоиться.
— Для глазури я добавляю к шоколаду немного сливочного масла (примерно 10–15 г) — так она получается блестящей и не трескается при нарезке.
— Перед подачей даю торту постоять при комнатной температуре минут 10 — тогда крем становится мягким, а вкус ещё ярче и сливочнее.
Этот торт действительно «выручайка» — готовится быстро, а получается нежный, ароматный и с настроением домашнего уюта
#торт #чай #рецепты #кулинария

Бабушке понравился БОЛЬШЕ чем ТОРТ, а готовится в 100 раз ПРОЩЕ! МЯГКИЙ КАК ПУХ сахарный пирог!

Для теста:
- Молоко (тёплое, 35–40°C) — 100 г
- Яйцо — 2 шт.
- Дрожжи живые — 15 г (или 5 г сухих)
- Ванильный сахар — 10 г
- Сахар — 1 ст. л.
- Сливочное масло (мягкое) — 50 г
- Мука — около 250 г (добавлять постепенно)
- Соль — щепотка
Для глазури:
- Сливочное масло (холодное) — 75 г
- Сахар — 100 г
- Ванильный сахар — 10 г
Для пропитки:
- Сливки (20–30%) — 100–200 г
Все ингредиенты должны быть комнатной температуры...
Приготовление:
- В тёплом молоке растворите дрожжи, добавьте 1–2 ст. л. муки и 1 ч. л. сахара (из общего количества). Оставьте на 5–10 минут, чтобы дрожжи активировались.
- Добавьте яйца, мягкое сливочное масло, сахар, ванильный сахар, соль и постепенно подмешивайте муку. Замесите мягкое, слегка липкое тесто.
- Накройте миску пищевой плёнкой или полотенцем и поставьте в тёплое место на 40–60 минут, пока тесто не увеличится в объёме в 2 раза.
- Смажьте форму сливочным маслом и выложите в неё тесто ровным слоем. Оставьте в тёплом месте на 20–30 минут для второго подъёма.
- Смоченным в растительном масле пальцем сделайте углубления по всей поверхности теста.
- Перетрите холодное сливочное масло с сахаром и ванильным сахаром в крошку. Равномерно распределите эту смесь по поверхности теста.
- Выпекайте пирог в разогретой до 180°C духовке 25–30 минут, пока он не станет золотистым.
- Достаньте пирог из духовки и сразу полейте его сливками (около 100–200 г). Верните в духовку ещё на 5–10 минут, чтобы сливки впитались.
- Дайте пирогу остыть до тёплого состояния. В этом виде он самый вкусный — мягкий, воздушный и нежный.
Советы:
- Используйте глубокую форму для выпечки, чтобы сливки не вытекали.
- Если хотите больше пропитки, используйте 200 г сливок.
- Готовый пирог можно хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре 1–2 дня.
Друзья, этот сахарный пирог я готовила уже не раз, поэтому хочу поделиться своими наблюдениями и маленькими секретами.
— Муку всегда добавляю постепенно. Бывает, хватает 250 г, а иногда уходит все 300 — всё зависит от размера яиц и жирности масла. Главное, чтобы тесто было мягким и эластичным, но не текучим.
— Молоко должно быть тёплым, не горячим! Я всегда проверяю пальцем — если комфортно держать, значит, температура правильная. Слишком горячее молоко «убивает» дрожжи, и тесто не поднимется.
— Второй подъём теста лучше не ограничивать по времени. Я ориентируюсь по виду: если тесто стало пышным и мягким, можно выпекать.
— Сливки беру не самые жидкие (20–25%), чтобы пирог не стал мокрым снизу. Если форма низкая, вливаю не больше 120–130 г.
— Когда заливаю сливки, духовку убавляю до 170°C и допекаю 7–8 минут, чтобы верх остался румяным, а пропитка впиталась равномерно.
— Сахарную крошку кладу не ровно, а небольшими «кучками» — при выпечке она расплавляется и даёт красивые карамельные пятнышки.
— И ещё один момент: если хотите, чтобы пирог был действительно как пух — дайте тесту постоять подольше, минут 70. Терпение тут вознаграждается — получится мягкий, ароматный и просто волшебный!
Попробуйте этот рецепт, и вы удивите всех невероятно мягким и ароматным пирогом, который действительно проще, чем торт!
#пирог #рецепты #кулинария