Кухня

Хасселбек с беконом – рецепт, в который влюбляются с первого надреза

Есть блюда, которые выглядят как ресторанный номер, а готовятся без суеты и сложных приемов. Картофель хасселбек – именно такой случай. Надрезы превращают обычную картошку в гармошку, бекон добавляет глубины, масло и чеснок делают аромат плотным и теплым. 
Минимум ингредиентов, максимум удовольствия – идеальный сценарий для ужина, когда хочется впечатлить, но не усложнять.

Когда солить блюдо: секрет настоящих профи

Кажется, что соль – это просто соль. Бросил в кастрюлю, перемешал и готово. Но настоящие профи знают: время имеет значение. От того, когда вы добавите соль, зависит вкус, текстура и даже цвет блюда.

Гастрономический экстрим: летучие мыши, акула и яйцо с сюрпризом

«Какая гадость эта ваша заливная рыба», – мог бы сказать Ипполит из «Иронии судьбы», если бы попробовал эти три блюда для по-настоящему смелых гурманов.
Готовы отправиться в гастропутешествие?
Индонезия: «Лавинг» (Lawang) – суп из летучей мыши. Да, вы не ослышались. Тушку летучей мыши варят в насыщенном бульоне с обилием специй и ароматных трав. Говорят, по вкусу он напоминает дичь, а вот текстура… скажем так, на любителя.
Исландия: «Хаукарль» (Hákarl) – ферментированная акула. Легендарное блюдо викингов. Мясо гренландской акулы в свежем виде ядовито, поэтому его закапывают в землю на несколько месяцев, а затем вяля

Вредно vs полезно: треска в кляре без компромиссов

Треска в кляре – перекус с рабочим характером. Ее придумали не фуд-блогеры и не шефы, а британские рабочие: быстро, сытно, на ходу. Рыбу обмакивали в кляр, заворачивали в кулек – и обратно к станку или на улицу. Дешево, удобно, понятно.

Горячие сэндвичи в аэрогриле: 3 простых рецепта

За что мы любим горячие сэндвичи – так это за простоту и вкус. Без лишней суеты, с понятными ингредиентами и результатом, который хочется есть сразу. На этот раз три горячих варианта, которые легко приготовить дома и порадовать себя или семью:
Наши фавориты:
• ветчина + сыр + помидор
• курица + соус барбекю + сыр
• грибы + творожный сыр + чеснок
Основа всегда одна – хлеб для тостов и сливочное масло. А дальше – простая магия аэрогриля: 180 °C, 8-10 минут, и ваш сэндвич готов.
Секрет прост: смажьте хлеб маслом, выложите начинку, отправьте в аэрогриль и ждите золотистой корочки и расплавленного сыра. Быстро, ароматно и невероятно вкусно.

Кулебяка как искусство: сочная классика русской кухни

Кулебяка. Слово, которое для кого-то – загадка, а для нас – пир, разрез и аромат, от которого хочется есть глазами. Это не просто пирог. Это архитектура вкуса, где каждый слой знает свое место, а начинка живет насыщенной, сочной жизнью.
В новом выпуске «Блюдо недели» готовим кулебяку вместе с бренд-шефом Юлией Макиенко – по всем канонам и с уважением к русской классике. Та самая «кулинарная матрешка»: разрезаешь – и внутри не хаос, а порядок, логика и щедрость. Рыба, грибы, тонкие прослойки, тесто, которое держит форму и соки, но остается нежным. Пирог, который не крошится, а раскрывается.
Как обычно: будут лайфхаки, которые спасают

Карамельные апельсины в шоколаде: спасение праздничных запасов

Признавайтесь: апельсины после праздников все еще лежат и смотрят укоризненно? Отлично. Значит, делаем десерт, от которого сложно оторваться.
Режем их кружочками толщиной 5-7 мм. Кожуру не снимаем – в этом вся идея. Отправляем кружки в кастрюлю, заливаем кипятком и оставляем на 2-3 минуты. Этот короткий «спа-сеанс» снимает лишнюю горечь. Воду сливаем, апельсины аккуратно обсушиваем бумажными салфетками.

Тот самый «Наполеон», который собирают слоями и воспоминаниями

Можно сколько угодно пить воду с огурцом, считать шаги и обещать себе «без десертов до весны». Но правда в том, что желание сладкого никуда не девается. И вместо того чтобы бороться с ним, лучше выбрать вариант, который радует сразу всех – простой, понятный и гарантированно любимый. Да, это он. Домашний «Наполеон», но без подвигов и многочасовой возни.

Детокс-пауза: стакан, с которого стоит начать после праздников

После новогодних праздников организм обычно подает сигналы без слов: хочется простоты и чего-то свежего, без соусов, сахара и сложных решений. В такие моменты мы не ищем магию – хочется мягко вернуться в нормальный ритм. И тут отлично работает простой детокс-напиток.

Как хранить мясо в холодильнике: гайд после праздников

Открываете холодильник – а там стратегические запасы. Курица «на потом», фарш «вроде нормальный», кусок мяса «жалко выбрасывать». Чтобы не гадать и не рисковать, держите под рукой простую логику хранения.
Если готовите сегодня или завтра – холодильник:
– Убирайте мясо подальше от дверцы
– Самое холодное место обычно внизу, но иногда сверху – зависит от модели
– Птица (курица, индейка):
 • сырая – 1-2 дня
 • приготовленная – 3-4 дня
– Красное мясо (говядина, свинина):
 • сырое – до 5 дней
 • приготовленное – до 4 дней
– Фарш – не больше 2 дней
Если откладываете – морозилка:
Оптимальная температура – −18 °C.
Главное правило – никакого во

Когда за окном сугробы – включаем солнце и печем осетинский пирог

Россию замело так, что снег скрипит даже в ленте новостей. В такие дни особенно хочется чего-то теплого, ароматного и солнечного – чтобы на кухне пахло не зимой, а гостеприимством.

Почему яйца и молоко не любят дверцу холодильника?

Думаете, дверца холодильника – идеальное место для молока и яиц? Открыли – взяли, закрыли – удобно. Но именно там продукты переживают постоянный стресс.
Каждый раз, когда вы открываете холодильник, температура в дверце резко скачет: она быстрее нагревается и медленнее остывает. Для молока и яиц это особенно опасно – они чувствительны к перепадам температуры, быстро теряют свежесть, а бактерии чувствуют себя как дома.

После праздников без усталости: как вернуть тело в тонус за 5 шагов

Если после новогодних праздников вы чувствуете себя как герой, который только что выбрался из подвала с пирогами и оливье, – не переживайте, это поправимо. Тело напоминает: «Хватит сладкого, пора работать!» И оно абсолютно право.
Начнем с простого: еда должна быть другом, а не наказанием. Есть регулярно, небольшими порциями – и вы удивитесь, как энергия возвращается сама собой. Маленькие тарелки помогают обмануть мозг: кажется, что порция огромная, а желудок думает: «Да, нормально». Легкие салаты без тяжелых соусов – ваш новый союзник. Они хрустят, радуют глаз и дают витамины, без чувства, что «внутри что-то тяжело и медлен

Слоеная классика: лазанья, которая всегда работает

Есть блюда, которые готовят не на скорую руку, а «с настроением». Лазанья как раз из таких. Медленно томленый мясной соус, плотные листы пасты, нежный бешамель и тянущийся сыр превращают обычный ужин в событие. Это не просто запеканка – это архитектура вкуса, где каждый слой знает свое место.

Секрет чесночного вкуса: нож, пресс или целый зубчик

Вкус чеснока зависит от того, как именно вы его нарежете? И это не шутка! Один и тот же зубчик может быть нежным фоном или главным солистом блюда. Все дело в аллицине – веществе, которое появляется, когда чесночные клетки разрушаются. Чем активнее вы вмешались ножом или прессом, тем громче чеснок заявит о себе.

С Рождеством Христовым!

Этот день про тишину после суеты, про дом, в котором пахнет выпечкой, специями и чем-то очень родным. Про стол, за которым не считают блюда, а считают людей. Про разговоры вполголоса и ощущение, что все на своих местах.

Робот у плиты: личный повар без разговоров и лишних вопросов

Мы столько лет мечтали о будущем, где роботы будут готовить за нас. Этот момент настал. Личный «железный» повар, который умеет все то, что вы обычно делаете на автомате после работы: жарит, мешает, добавляет специи и не спрашивает «а это точно надо?»
Загружаете ингредиенты, выбираете рецепт – и дальше можно заниматься чем угодно. Работать, лежать, залипать в потолок и чувствовать себя человеком, у которого на кухне все под контролем. За процессом следит камера, в памяти – тысячи рецептов, а сам гаджет выглядит так, будто сошел со съемок фантастического сериала про идеальный быт.
Правда, без нюансов не обошлось. Робот не любит

Горько, сладко, празднично: 350 лет какао в России

Без этой ароматной чашки сложно представить настоящие зимнее утро или вечер. А знаете ли вы, что на Руси его пили еще при царе Алексее Михайловиче?
В 1664 году испанский посол привез царю в подарок мешки какао-бобов. Тогда напиток был горьким и считался скорее лекарством — сахара, разумеется, никто не добавлял.
Все изменил Петр I: сладкий шоколад стал модой, а к XIX веку предприниматели вроде Абрикосова сделали какао доступным и праздничным напитком для всех. До конца XIX века какао оставалось «шоколадным золотом» – наслаждаться им могли лишь знать и обеспеченные купцы.
Так что, наливая себе теплую чашку сегодня, вы продолжаете традицию,

Гусь в яблоках на Рождество: аромат праздника на вашей кухне

Если вы уже устали от подготовки к праздникам и кажется, что готовка никогда не кончится – не переживайте. Остался последний рывок, и он точно стоит того: рождественский гусь в яблоках.

Блюдо недели: гусь в яблоках на Рождество – праздничный стол от шефа Олега Бохонского

Если вы уже устали от подготовки к праздникам и кажется, что готовка никогда не кончится – не переживайте. Остался последний рывок, и он точно стоит того: рождественский гусь в яблоках.