Кулинарное Вдохновение

Валентина, с радостью делюсь!

Домашний батон

Ингредиенты:
- Тёплое молоко — 250 мл
- Сахар — 1 ст. л.
- Соль — 1 ч. л. (без горки)
- Сухие дрожжи — 7 г (или 20 г свежих)
- Растительное масло — 2 ст. л.
- Яйцо — 1 шт.
- Мука пшеничная — примерно 450–500 г
Приготовление:
1. В тёплом молоке растворяю сахар и дрожжи, оставляю на 10 минут до появления «шапочки».
2. Добавляю яйцо, соль и растительное масло, перемешиваю.
3. Подсыпаю муку частями и замешиваю мягкое, не липкое тесто.
4. Накрываю тесто и оставляю в тёплом месте на 1–1,5 часа до увеличения вдвое.
5. Обминаю, формую батон, перекладываю на противень, даю расстояться 20–30 минут. По желанию делаю надрезы, смазываю молоком или яйцом.
6. Выпекаю при 180 °C около 30–35 минут до румяной корочки.
Батон получается очень мягкий, с тонкой корочкой и отлично подходит и для бутербродов, и просто к чаю. Готовьте с удовольствием и приятного аппетита!
Возможные нюансы рецепта:
- Я готовлю этот батон уже не раз, поэтому поделюсь несколькими моментами, которые помогут получить отличный результат с первого раза.
- Молоко для теста должно быть тёплым, но не горячим. Я обычно проверяю пальцем — если приятно тёплое, значит температура подходящая, дрожжи будут работать как нужно.
- Соль я стараюсь не сыпать прямо на дрожжи. Удобнее вмешать её вместе с мукой — так подъём теста получается более активным и равномерным.
- Яйцо в этом рецепте делает батон более мягким и нежным. Если хотите более «классический» хлебный мякиш, яйцо можно не добавлять — батон всё равно получится вкусным.
- С мукой важно не переборщить. Я добавляю её частями и ориентируюсь на тесто: оно должно быть мягким, податливым, может слегка липнуть к рукам, но не быть тугим.
- Время подъёма всегда ориентирую не по часам, а по объёму. Тесто должно увеличиться примерно в два раза — тогда батон получится воздушным.
- При формировании батона стараюсь хорошо подтянуть поверхность теста, чтобы оно держало форму и красиво поднялось в духовке.
- Готовность батона проверяю просто: корочка румяная, а при постукивании снизу слышен глухой звук. Тогда он точно пропёкся внутри.
Готовьте спокойно, без спешки и с хорошим настроением — тогда домашний батон обязательно получится мягким и ароматным. Хочу напомнить ссылки на свои социальные сети, чтобы вы не забывали про меня и заглядывали в гости:
Мои ОК - https://ok.ru/inganakuhne
Мой VK - https://vk.com/inganakuhne
Мой МАКС - https://max.ru/inganakuhne
#вопросответ#инганакухне#кулинария#рецепты

Наталья, здравствуйте!

Классический способ (острая домашняя горчица)

Вам понадобится:
- Сухая горчица — 2 ст. л.
- Кипяток — 2–3 ст. л.
- Соль — щепотка
- Сахар — 0,5–1 ч. л. (по вкусу)
- Растительное масло — 1 ч. л.
- Уксус 9% или яблочный — 0,5–1 ч. л.
Как готовлю я:
1. В миску насыпаю сухую горчицу.
2. Заливаю крутым кипятком, быстро перемешиваю до густой кашицы без комочков.
3. Накрываю и оставляю на 10–15 минут — в этот момент появляется острота.
4. Добавляю соль, сахар, масло и уксус, хорошо перемешиваю.
5. Перекладываю в баночку, закрываю крышкой и убираю в холодильник минимум на 2–3 часа, а лучше на ночь.
Чтобы горчица получилась ПО-НАСТОЯЩЕМУ острой:
- Используйте именно кипяток, а не тёплую воду
- Не переборщите с сахаром
- Дайте ей настояться — свежая горчица всегда «злая», но через несколько часов вкус становится ровнее
Если хотите мягче:
- Добавьте чуть больше сахара
- Или замените часть воды рассолом от огурцов/помидоров
- Можно вмешать ложку мёда — вкус станет мягче, но аромат останется
Совет от Инги:
Если горчица показалась слишком резкой — просто добавьте капельку масла или воды и перемешайте. Всё легко регулируется.
Возможные нюансы рецепта:
- Я много раз готовила эту горчицу и заметила, что вода играет важную роль. Если залить порошок крутым кипятком, горчица может получиться резкой, но острота иногда быстро уходит. Мне больше нравится заливать очень горячей водой, но не кипящей — так вкус получается ярче и держится дольше.
- С пропорциями лучше не спешить. Разные марки сухой горчицы ведут себя по-разному, поэтому я всегда сначала делаю густую кашицу, а потом, при необходимости, добавляю ещё немного воды, регулируя консистенцию.
- После заваривания я даю горчице не только постоять 10–15 минут, но и обязательно настояться в холодильнике. Уже через пару часов вкус становится мягче и ровнее, а если есть время — оставляю на ночь, так она получается особенно удачной.
- Уксус я добавляю не сразу, а после того, как горчица немного «созреет». Так острота раскрывается лучше, а вкус получается более гармоничным.
- Если вдруг горчица вышла слишком ядреной или с лёгкой горчинкой, это легко исправить: добавляю капельку растительного масла или немного воды и хорошо перемешиваю — вкус сразу становится мягче.
- И ещё один момент: не делайте сразу большую порцию. Домашняя горчица лучше всего свежая, поэтому я готовлю понемногу и при необходимости делаю новую.
Хочу напомнить ссылки на свои социальные сети, чтобы вы не забывали про меня и заглядывали в гости:
Мои ОК - https://ok.ru/inganakuhne
Мой VK - https://vk.com/inganakuhne
Мой МАКС - https://max.ru/inganakuhne
#вопросответ#инганакухне#кулинария#рецепты

Надежда, добрый вечер!

Основа (коротко)
Баклажаны нарезать тонкими пластинами, посолить на 10–15 минут, промыть и обсушить. Обжарить на сковороде с небольшим количеством масла или запечь в духовке до мягкости.
1. Классика с сыром и чесноком
- Твёрдый сыр — 150 г
- Чеснок — 1–2 зубчика
- Майонез или сметана — 1–2 ст. л.
- Зелень — по желанию
Сыр натереть, смешать с чесноком и соусом. Намазать, свернуть — просто и всегда вкусно.
2. С орехами (как в грузинском стиле)
- Грецкие орехи (мелко измельчить) — 100 г
- Чеснок — 1 зубчик
- Кинза или петрушка
- Немного воды или сметаны
- Соль, хмели-сунели — по вкусу
Очень ароматно и празднично.
3. С помидорами и сыром
- Сыр или творожный сыр
- Чеснок
- Помидоры (мелким кубиком)
Свежо и сочно — отлично для лета.
4. С творожным сыром и рыбой
- Творожный сыр — 150 г
- Слабосолёный лосось/форель — 80–100 г
- Укроп
- Немного лимонного сока
Очень нежный вариант, красиво смотрится на столе.
5. С грибами
- Обжаренные шампиньоны с луком
- Немного сливочного сыра или сметаны
- Соль, перец
Сытно и по-домашнему.
6. Постный вариант
- Хумус или фасоль, пробитая блендером
- Чеснок
- Паприка, зелень
Отлично подходит для поста или лёгкого ужина.
Совет от Инги:
Если баклажаны впитали много масла — выложите их на бумажное полотенце, лишнее уйдёт, а вкус останется.
Хочу напомнить ссылки на свои социальные сети, чтобы вы не забывали про меня и заглядывали в гости:
Мои ОК - https://ok.ru/inganakuhne
Мой VK - https://vk.com/inganakuhne
Мой МАКС - https://max.ru/inganakuhne
#вопросответ#инганакухне#кулинария#рецепты

Елена, добрый вечер

Простое тесто на простокваше для пирогов и пирожков (без дрожжей):

Ингредиенты:
- Простокваша — 250 мл
- Яйцо — 1 шт.
- Сахар — 1 ст. л. (для сладких пирогов можно 2)
- Соль — 0,5 ч. л.
- Растительное масло — 2–3 ст. л.
- Сода — 0,5 ч. л.
- Мука — примерно 450–500 г
Приготовление:
- В миске смешайте простоквашу, яйцо, сахар и соль.
- Добавьте растительное масло и соду (гасить не нужно — простокваша кислая).
- Постепенно подсыпайте муку и замешивайте мягкое, не липкое тесто.
- Дайте тесту «отдохнуть» 10–15 минут — и можно лепить пирожки или делать пирог.
Подходит и для жарки, и для выпечки в духовке. Начинки можно любые — сладкие и несладкие.
Возможные нюансы рецепта:
• Муку я всегда добавляю постепенно. Её может уйти чуть больше или меньше — всё зависит от самой муки и от простокваши. Тесто должно получиться мягким и податливым, не забитым и не тугим. Лучше, если оно будет слегка липким — после отдыха оно станет идеальным.
• Простокваша для этого теста должна быть кисловатой. Именно за счёт кислоты сода хорошо срабатывает и тесто получается пышным. Если простокваша почти сладкая, можно либо взять чуть меньше соды, либо заменить её разрыхлителем.
• Тесту обязательно нужно дать отдохнуть хотя бы 10–15 минут. За это время оно становится более эластичным, его легче раскатывать и пирожки получаются мягче.
• Если вы планируете печь пироги в духовке, делайте тесто чуть мягче. Для жарки на сковороде, наоборот, можно добавить совсем немного муки, чтобы тесто было плотнее и не рвалось.
• Яйцо в тесте — по желанию. С яйцом тесто получается более сытным и румяным, без яйца — мягче и нежнее. Оба варианта рабочие, выбирайте тот, который вам больше нравится.
Хочу напомнить ссылки на свои социальные сети, чтобы вы не забывали про меня и заглядывали в гости:
Мои ОК - https://ok.ru/inganakuhne
Мой VK - https://vk.com/inganakuhne
Мой МАКС - https://max.ru/inganakuhne
#вопросответ#инганакухне#кулинария#рецепты

Нина, здравствуйте!

Рождественский пряник от Инги (испытан много раз)

Ингредиенты:
- Мёд — 200 г
- Сахар — 100 г
- Сливочное масло — 100 г
- Яйца — 2 шт.
- Мука — 450–500 г
- Сода — 1 ч. л.
- Корица — 1 ч. л.
- Имбирь — 1 ч. л.
- Гвоздика (молотая) — щепотка
- Мускатный орех — щепотка
- Какао — 1 ст. л. (по желанию)
Как я готовлю:
1. В сотейнике прогреваю мёд, сахар и масло до растворения (не кипячу). Остужаю.
2. Добавляю яйца, хорошо перемешиваю.
3. Всыпаю специи, соду и муку — замешиваю мягкое, не липкое тесто.
4. Убираю тесто в холодильник минимум на 6–8 часов (я чаще оставляю на ночь).
5. Раскатываю, вырезаю пряники и выпекаю при 180 °C 8–10 минут.
6. После остывания украшаю глазурью.
Пряники получаются очень ароматные, мягкие внутри и становятся ещё вкуснее через 1–2 дня — поэтому идеально подходят именно к Рождеству.
Возможные нюансы рецепта:
- Мёд я только прогреваю, чтобы он растворился вместе с сахаром и маслом. Кипятить его не нужно — если масса закипит, вкус пряников может стать грубее и потеряется аромат.
- Перед тем как добавлять яйца, обязательно даю медовой массе остыть до тёплого состояния. Так яйца не сворачиваются, и тесто получается однородным.
- С мукой советую не спешить: добавляйте её частями, ориентируясь на консистенцию. Тесто должно быть мягким и пластичным, а не тугим — тогда пряники будут нежными, а не сухими.
- Я использую соду, потому что мёд даёт нужную реакцию, но если сомневаетесь или мёд сладкий и мягкий, можно добавить пару капель лимонного сока — так подъём будет стабильнее.
- После холодильника тесто становится плотным, поэтому даю ему полежать 5–10 минут при комнатной температуре. Оно становится податливым и легко раскатывается без трещин.
- Пряники лучше всего получаются, если раскатывать тесто толщиной около 5–7 мм — так они остаются мягкими внутри и красиво пропекаются.
- В духовке ориентируйтесь не только на время, но и на внешний вид: пряники должны подрумяниться, но оставаться мягкими при нажатии. Они «дойдут» после остывания.
- Если добавляю какао, иногда чуть уменьшаю количество муки или добавляю ложку мёда — так пряники не получаются сухими.
- Самый вкусный момент — через 1–2 дня после выпечки. Пряники раскрываются, становятся мягче и ароматнее, поэтому для Рождества я всегда пеку их заранее.
Хочу напомнить ссылки на свои социальные сети, чтобы вы не забывали про меня и заглядывали в гости:
Мои ОК - https://ok.ru/inganakuhne
Мой VK - https://vk.com/inganakuhne
Мой МАКС - https://max.ru/inganakuhne
#вопросответ#инганакухне#кулинария#рецепты

Наталья, с удовольствием!

Селёдка по-корейски (быстро и вкусно):

Ингредиенты:
- Селёдка солёная — 2 шт. (филе)
- Лук — 2–3 шт.
- Томатная паста — 2 ст. л.
- Растительное масло — 4–5 ст. л.
- Уксус 9% — 1–2 ст. л. (по вкусу)
- Сахар — 1 ч. л.
- Соль — по вкусу
- Кориандр молотый — 0,5 ч. л.
- Красный молотый перец — по вкусу
- Чеснок — 2 зубчика
Как готовлю:
1. Филе селёдки нарезаю кусочками.
2. Лук режу полукольцами.
3. Масло хорошо разогреваю, добавляю томатную пасту, прогреваю 1–2 минуты.
4. Снимаю с огня, добавляю уксус, сахар, соль, специи и чеснок.
5. Заливаю горячим маринадом селёдку с луком, аккуратно перемешиваю.
6. Убираю в холодильник минимум на 3–4 часа, а лучше на ночь.
Получается пикантно, ароматно и очень вкусно — отличная закуска и к зимнему, и к новогоднему столу.
Возможные нюансы рецепта:
- Я обычно беру солёную селёдку средней соли. Если рыба попалась солоноватая, советую вымочить филе 30–60 минут в холодной воде или молоке, тогда вкус получится более мягким и сбалансированным.
- Соль в маринад добавляю очень осторожно — иногда её вообще не нужно. Лучше сначала всё смешать, дать настояться и уже потом попробовать.
- Маринад заливаю горячим, но не кипящим. Масло должно быть хорошо разогрето, но не дымиться — тогда рыба не «сваривается» и остаётся нежной.
- Томатную пасту выбираю густую, без лишней кислоты. Если паста кисловатая, просто уменьшаю количество уксуса — так вкус получается гармоничнее.
- С уксусом лучше не торопиться: начните с 1 столовой ложки, а при необходимости добавьте позже — селёдка любит баланс, а не резкую кислоту.
- Обязательно проверяю филе на мелкие косточки, особенно если готовлю для гостей — это мелочь, но очень важная.
- Салат вкуснее всего раскрывается после ночи в холодильнике. Через 3–4 часа уже можно пробовать, но на следующий день он становится намного ароматнее.
- Лук иногда слегка проминаю с щепоткой сахара или обдаю кипятком — так он становится мягче и не перебивает вкус рыбы.
Хочу напомнить ссылки на свои социальные сети, чтобы вы не забывали про меня и заглядывали в гости:
Мои ОК - https://ok.ru/inganakuhne
Мой VK - https://vk.com/inganakuhne
Мой МАКС - https://max.ru/inganakuhne
#вопросответ#инганакухне#кулинария#рецепты

Татьяна, здравствуйте! Конечно, подскажу

Способ 1. Сухой посол (классический)

Подходит для хранения в холодильнике или холодном погребе.
Ингредиенты:
- Гусиное мясо — любое (кусочки, филе, ножки)
- Соль — 25–30 г на 1 кг мяса
- Чёрный перец, лавр — по желанию
- Чеснок — по вкусу
Как делаю я:
1. Мясо промываю, хорошо обсушиваю.
2. Натираю солью со всех сторон, добавляю перец, чеснок, лавр.
3. Плотно укладываю в стеклянную или эмалированную ёмкость.
4. Накрываю и убираю в холодильник на 5–7 дней, раз в день переворачиваю.
Хранится до 2–3 месяцев. Перед готовкой лишнюю соль можно смыть.

Способ 2. В рассоле (для заморозки или долгого хранения)

Мясо получается мягче и сочнее.
Рассол:
- Вода — 1 л
- Соль — 60 г
- Сахар — 1 ч. л.
- Перец горошком, лавр, чеснок — по вкусу
Как готовлю:
1. Рассол кипячу, полностью остужаю.
2. Мясо заливаю так, чтобы оно было полностью покрыто.
3. Держу в холодильнике 2–3 суток.
4. Затем обсушиваю, порционно упаковываю и замораживаю.
Такое мясо отлично подходит для запекания и тушения.
Совет от Инги
Если гусь жирный — лишний жир не срезайте, он защищает мясо от пересыхания при хранении.
Хочу напомнить ссылки на свои социальные сети, чтобы вы не забывали про меня и заглядывали в гости:
Мои ОК - https://ok.ru/inganakuhne
Мой VK - https://vk.com/inganakuhne
Мой МАКС - https://max.ru/inganakuhne

Валентина, здравствуйте

Ингредиенты:
— Свиная вырезка — 1 кг
— Соль крупная — около 600–700 г
— Сахар — 1 ст. л.
— Чёрный молотый перец — по вкусу
— Паприка — 1–2 ч. л.
— Сухой чеснок — 1 ч. л.
— Прованские травы или кориандр — по желанию
Как готовлю:
1. Вырезку зачищаю от плёнок, промываю и хорошо обсушиваю бумажным полотенцем.
2. Смешиваю соль и сахар, засыпаю мясо со всех сторон, кладу в контейнер и убираю в холодильник на 24 часа.
3. Через сутки мясо достаю, тщательно смываю соль под холодной водой и снова хорошо обсушиваю.
4. Смешиваю все специи и обваливаю вырезку со всех сторон.
5. Заворачиваю мясо в марлю или хлопчатобумажную ткань, перевязываю шпагатом.
6. Подвешиваю в холодильнике или в прохладном хорошо проветриваемом месте на 7–14 дней (зависит от толщины и желаемой степени вяления).
7. Через неделю мясо уже можно пробовать, а если любите посуше — держите подольше.
Нарезаю тонкими ломтиками — получается отличная закуска, особенно к праздничному столу.
Возможные нюансы рецепта:
- Соль здесь — не для вкуса, а для засолки. Я использую много соли специально — мясо возьмёт ровно столько, сколько нужно. Лишняя соль потом полностью смывается, так что пересола бояться не стоит.
- Время засолки зависит от толщины вырезки. Если кусок тонкий, ему достаточно 12–18 часов. Крупную вырезку держу в соли около суток. Тут важно не передержать, чтобы мясо осталось нежным.
- После засолки мясо обязательно хорошо обсушиваю. Это важный этап. Я не просто промакиваю полотенцем, а даю вырезке полежать на решётке в холодильнике 1–2 часа — поверхность должна быть сухой.
- Условия вяления имеют значение. Вялю вырезку только в холодильнике или в очень прохладном, хорошо проветриваемом месте. Температура должна быть в пределах +2…+6 °C. Тёплые помещения, балкон или кухня для этого не подходят.
- Срок вяления ориентировочный. Обычно мне хватает 7–14 дней. Я ориентируюсь не только на время, но и на состояние мяса: оно становится плотным, упругим, не липким, а срез — матовым и однородным.
- Это сыровяленый продукт. Поэтому беру только свежую, качественную вырезку от проверенного продавца. Детям, беременным и людям с ослабленным иммунитетом такой продукт я не предлагаю.
- Хранение. Готовую вырезку заворачиваю в пергамент и храню в холодильнике. Нарезаю тонко — так вкус раскрывается лучше всего.
Хочу напомнить ссылки на свои социальные сети, чтобы вы не забывали про меня и заглядывали в гости:
Мои ОК - https://ok.ru/inganakuhne
Мой VK - https://vk.com/inganakuhne
Мой МАКС - https://max.ru/inganakuhne
#вопросответ #инганакухне #кулинария #рецепты

Семейное...

Сегодня мой супруг ездил в гости к своей маме и привёз оттуда эту фотографию. Оказывается его дедушка дружил с Юрием Никулиным. Еще с войны. Никулин часто бывал в гостях у Валентина Сергеевича в Волгограде. Ну и дела, а я то и не знала такой истории