ВЕГЕТАРИАНСКАЯ ВЕДИЧЕСКАЯ КУЛИНАРИЯ

Вегетарианский Биф Строганов. Четыре рецепта:

Мы привыкли, что — это мясо.
Но если смотреть глубже, Бифстроганы — это не столько продукт, сколько технология:
• нарезка полосками,
• предварительная обжарка основы,
• отдельно приготовленный соус с мукой,
• соединение и мягкое тушение.
И по этой технологии можно приготовить очень вкусные вегетарианские варианты.
1. Бифстроганы из соевого мяса
Соус: томатно-сливочный
Основа:
• соевое мясо — 80–100 г (сухое)
• масло или гхи — 1–1,5 ст. л.
• асафетида — щепоть
• паприка сладкая — 1 ч. л.
• паприка копчёная — ½ ч. л.
• кориандр — ½ ч. л.
• кумин — ¼ ч. л.
• соль
Соевое мясо замочить или отварить,отжать, нарезать полосками.
Обжарить со специям

Топ-7 сочетаний продуктов, которых лучше избегать:

Молоко + бананы (и другие сладкие фрукты)
Почему опасно: Банан в желудке ведёт себя как кислый продукт, а молоко – тяжёлое и сладкое. Вместе они “гасят огонь” пищеварения и способствуют образованию амы (токсинов).
Последствия: Избыток слизи, чувство тяжести, возможны аллергические реакции.
Молоко + кислые фрукты / ягоды
Почему опасно: Кислые фрукты (цитрусовые, ананас) заставляют молоко свернуться в желудке, из-за чего смесь надолго “застревает” в ЖКТ и начинает бродить.
Последствия: Расстройство пищеварения, газообразование и ама.
Молоко + рыба, мясо или яйца
Почему опасно: Молоко по природе охлаждающее, а мясо/рыба – горячие; и

Турецкие Гезлеме — Нежнее и Вкуснее драников!

•Для теста смешайте 250 г муки, щепотку соли и 125 мл теплой воды.
Замесите гладкое, эластичное тесто, накройте полотенцем и дайте отдохнуть 30 минут.
•Для начинки отварите 3-4 картофелины, разомните в пюре. Добавьте к пюре 150 г натертого сыра (мацареллу или панир), мелко нарезанную зелень (укроп, петрушку), соль и перец по вкусу.
Тесто разделите на 4 части. Каждую часть очень тонко раскатайте в круг. На одну половину круга выложите начинку, накройте второй половиной и плотно защипните края. Разогрейте сухую сковороду (желательно чугунную или с антипригарным покрытием).
Выложите лепешку и обжаривайте на среднем огне по 2-3 минуты с каждой сто

Атта-доса

Блины из пшеничной муки грубого помола
Вам понадобится:
- 250 г. пшеничной  муки грубого помола,
 - 1 стручок свежего острого перца, мелко нарезанный,
- 2 ст.л. нарубленных листьев кориандра,
- 1 ч.л. соли,
- 475 мл. теплой воды.
Смешайте все сухие компоненты в большой миске. Медленно добавляйте воду и смешивайте ее с мукой, пока не получите однородное жидкое тесто для блинов. Покройте миску тканью и оставьте в покое на полчаса или более.
Снова взбейте тесто и готовьте блины доса, как указано в предыдущем рецепте "Масала доса". Если вы берете около 4 ст. л. теста для каждого блина, то у вас получится 15 блинов. Подавайте блины атта-доса горячими с йогуртом.
Готовьте с любовью

НУТОВЫЕ ФРИКАДЕЛЬКИ

Вам понадобится:
— 400 г отварного или консервированного нута,
— 1 кусочек белого хлеба или горсть молотых сухарей,
— 1- 2 чайные ложки молотого кумина,
— ½ чайной ложки сушеного орегано,
— горсть нарезанной кинзы,
— 1 столовая ложка тыквенных семечек,
— 1 чайная ложка оливкового масла.
Соус:
— 700 г. томатного пюре,
— асафетида, кумин, кориандр, куркума, чили, корица, сушеные травы по вкусу,
— ½ чайной ложки соли,
— 2 чайные ложки лимонного сока.
Духовку разогреть до 180* С.
Противень застелить пергаментной бумагой и смазать маслом.
Измельчить в кухонном комбайне нут, хлеб, зелень, семечки тыквы, соль и специи.
Добавить немного воды, если нужно.
Сформировать из массы

Капустный восстановительный суп с томатной заправкой

Ингредиенты:
• Белокочанная капуста
• Картофель
• Морковь
• Стебли сельдерея
• Помидоры
• Вода
• Лавровый лист
• Чёрный перец горошком
Специи:
• Асафетида
• Куркума
• Кориандр
• Кумин
• Паприка (по желанию)
Дополнительно:
• Сливки — совсем немного
• Соль — по вкусу
Как готовить:
1. Овощная база
Капусту нарезаем кусочками. Картофель, морковь и сельдерей — тоже произвольно, не мелко.
Складываем всё в кастрюлю, заливаем водой так, чтобы она покрывала овощи, и ставим вариться.
2. Аромат
В процессе варки добавляем лавровый лист и несколько горошин чёрного перца. Варим до мягкости овощей.
3. Томатная заправка
Помидоры бланшируем: делае

СЫР МАРИНОВАННЫЙ

(отлично подойдет к столу как самостоятельная закуска или как компонент более сложных блюд)
Ингредиенты:
Панир (адыгейский сыр) - 250 гр.
Горчичное масло - 100 мл
Лимонный сок - 3 ст. ложки
Жидкий мед - 1,5 ст. ложки
Смесь трав: базилик, тимьян, орегано, розмарин - 1 ст. ложка
Асафетида - 0,5 ч. ложки
Семена кумина - 0,5 ч. ложки
Калинджи - 0,5 ч. ложки
По паре горошин разных перцев (черный, зеленый, розовый, белый, душистый
Способ приготовления:
1. Нарезать сыр кубиками и сложить в банку.
2. Нагреть масло, несколько секунд поджаривать в нем калинджи, кумин и асафетиду. Снять с огня.
3. Добавить в масло травы и перец. Перемешать.
4. Когда масло чуть остынет, добавить мед

МАСАЛА-доса

(Блины с картофельной начинкой)
Эти тонкие, хрустящие блины, начиненные пряным картофелем — популярная закуска в Южной Индии. Их лучше есть свежими и горячими, поэтому подавайте их к столу сразу после приготовления. Перед подачей на стол блины посыпают нарубленными листьями кориандра и в качестве приправы к ним подают кокосовое чатни.
Вам понадобится:
- 175 г. белого риса с короткими зернами,
- 100 г. чечевицы,
- 2 стручка свежего острого красного перца, нарубленных,
- 0,5 ч.л. сахара,
- 2,5 ч.л. соли,
- 10 картофелин среднего размера,
- топленое или растительное масло для смазывания сковороды,
- 4 ст.л. кокосовой стружки,
- 3 ч.л. натертого свежего имбиря,
- 4 ст.л. топлено

МЕТЕОРИЗМ

У кого не было вздутия живота? Есть несколько причин этого расстройства. Во-первых, толстая кишка — это основное место сосредоточения ваты, происходящей от стихии воздуха. Если количество ваты в толстой кишке увеличивается, например, из-за употребления пищи, возбуждающей эту дошу, или под влиянием холодной погоды, или в результате тревоги, бессонницы или действия еще каких-то иных факторов, это способствует накоплению газов. Кроме того, во время еды мы проглатываем небольшое количество воздуха, и это также увеличивает вату. И, наконец, в кишечнике любая потребляемая нами пища в какой-то степени подвергается брожению с газообразованием. Скопление газов в различных отделах толстой ки

Пауза в еде: тайный переключатель молодости

В восточной медицине лёгкий голод считают естественным стимулом обновления.
Когда пищи становится меньше, клетки включают аутофагию — внутреннюю «уборку», освобождая ресурсы для омоложения.
Краткие паузы в еде снижают воспаление, поддерживают иммунитет и защищают мозг от старения.
В такие моменты появляется ясность ума и прилив энергии — тело переходит из режима накопления в режим восстановления.

ЛЁГКИЙ ФРАНЦУЗСКИЙ СУП

Ингредиенты:
Морковь - 1шт.
Картошка - 2 шт.
Сельдерей - 2 стебля
Рис - 50 гр.
Масло сливочное - 80 гр.
Лавровый лист
Кориандр - 1ч. ложка
Розмарин или тимьян
Укроп
Красный перец ( сладкий) - 1ст. ложка
Острый красный перец - щепотку
Асафетида
Приготовление:
Всё просто.
1. Сначала мелким кубиком режем морковку и пару стеблей сельдерея.
2. В кастрюлю кладем кусочек масла, пару лавровых листьев, асафетиду, чайную ложку кориандра и мелко рубленный розмарин (веточка). Вместо розмарина отлично подойдут и тимьян, и укроп.
3. Обжариваем овощи минут 5.
4. Добавляем картофель, нарезанный кубиками.
5. Следом отправляем столовую ложку красного перца. Можно взять сладкий, остры

САМОСЫ УЛЁТНЫЕ

Ингредиенты:
Для теста:
Мука - 500 гр.
Масло любое - 150 гр.
Вода - 150-170 мл.
Соль - 1 ч. ложка
Для начинки:
Картошка - 500 гр.
Цветная капуста - 500 гр.
Горошек - 150 гр.
Соль - 1,5 ч. ложки
Черный перец - 0,5 ч. ложки
Кориандр - 0,5 ч. ложки
Черная горчица - 0,5 ч. ложки
Асафетида на кончике ножа
Куркума - 0,5 ч. ложки
Кумин - 0,5 ч. ложки
Кинза/петрушка по желанию
Гхи (или растительное масло) для фритюра
Шаг 1. Замешиваем тесто. Для того в муку добавляем растопленное сливочное масло (или растительное) и соль, растираем все хорошо ладошками. Далее добавляем воду и замешиваем тесто. Накрываем тесто пленкой или полотенцем и оставляем минут на 20.
Шаг 2. Тем временем г

КОТЛЕТЫ ИЗ БРОККОЛИ И ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ

Ингредиенты:
Цветная капуста - 400 гр.
Брокколи - 400 гр.
Адыгейский сыр - 100 гр.
Молоко - 50 мл
Мука - 4 ст. ложка
Манная крупа - 3 ст. ложки
Соль и черный перец - по вкусу
Растительное масло для жарки
Приготовление:
1. Капусту и брокколи разобрать на соцветия, отварить около 5 минут.
Подождать, пока капуста немного остынет, и измельчить её ножом.
2. Натереть адыгейский сыр и добавить его в капустную массу.
Добавить молоко и перемешать.
3. Постепенно добавить манную крупу и муку, тщательно перемешивая получившуюся массу. Добавить соль и перец по вкусу.
4. Сформировать котлетки (лучше делать их небольшими для лучшей прожарки).
5. Обжарить их в небо

СУП СЛИВОЧНЫЙ С ЦВЕТНОЙ КАПУСТОЙ

Ингредиенты:
Сливочное масло - 75 гр. (2-3 ст. л.)
Мука - 75 гр. (1/3 ст.)
Вода - 400 мл (2 ст.)
Сметана 20% - 600 мл (3 ст.л.)
Лавровый лист 3 шт.
Соль, асафетида, ч. перец, молотый мускатный орех - по 7 гр.
Нарезанная цветная капуста или брокколи - 650 гр. (3,5 ст.)
Натертая морковь - 300 гр. (2 шт. средние)
Тертый твердый сыр 200 гр. (1 ст.)
Приготовление:
1. Подготовить все ингредиенты: нарезать цветную капусту, натереть морковь и сыр.
2. В кастрюле растопить масло, добавить муку и обжарить, помешивая, около 1 минуты.
3. Влить горячую воду и сливки, непрерывно помешивая. Добавить травы и специи. Проварить несколько минут.
4. Добавить морковь и броккол

ОЛАДЬЕВАЯ ПИЦЦА НА СКОВОРОДКЕ

Ингредиенты:
Для основы:
Кефир
Сода
Соль
Чучуть сахара
Немного подсолнечного масла
Мука
Начинка:
Кетчуп (можно самим потушить перетертые томаты со срециями)
Помидоры
Колбаска вегетарианская
Сыр
Приготовление:
1. Выбираем сковородку, на которой будем готовить пиццу.
2. Замешиваем тесто как на оладушки.
Берем немного ингредиентов, чтобы теста хватило на один большой оладушек размером с нашу сковородку.
1) В миску наливаем немного кефира.
2) Добавляем немножко соды, соли, чучуть сахара, немного подсолнечного масла, перемешиваем.
3) Постепенно всыпаем муку и перемешиваем муку до нужной консистенции.
4) Даем тесту отдохнуть.
3. Разогреваем сковородку.
4. Постепен

КАРТОФЕЛЬНЫЙ РУЛЕТ

Количество продуктов зависит от величины вашей формы для запекания.
Ингредиенты:
- Картофель
- Твёрдый сыр без сычуга
- Много зелени (петрушка, укроп, кинза)
- Специи 1: соль, черный перец, базилик, молотый имбирь, хмели-сунели
- Специи 2: соль, черный перец, ассафетида, мускатный орех, паприка и кориандр
- Чечевица
- Морковь
- Картошка
- Кабачок
- Сметана
Приготовление:
1. Почистите картофель и порежьте тонкими кружочками.
2. На застеленную пергаментом форму натрите сыр, распределите равномерно.
3. На сыр выложите внахлест кружочки картошки.
4. Сверху опять - равномерно натертый сыр.
5. Все это ставим в духовку минут на 15 и внимательно наблюдаем. Как только чуть-чут

ОВОЩНОЙ СУП С ФАСОЛЬЮ И ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ.

Ингредиенты:
Фасоль - полстакана
Картофель - 5, 6 шт.
Морковь - 2 шт.
Помидоры - 2 шт.
Грецкие орехи - 5 шт.
Масло гхи - 1ст. ложка
Специи: молотый кориандр, асафетида, семена черной горчицы, листья шамбалы, черный перец.
Приготовление:
1. Замочить фасоль на несколько часов или на ночь.
2. Сварить её до готовности.
3. Картофель нарезать кубиками, бросить его в воду с фасолью.
4. Посолить и продолжить варить до готовности картофеля.
5. Натереть морковь на крупной терке. Нарезать помидоры кубиками.
6. Разогреть в сковородке гхи, бросить семена горчицы, молотый кориандр, асафетиду.
7. Выложить туда морковь и тушим несколько минут.
8. Добавить нареза

ЗАЛИВНОЙ КАПУСТНЫЙ ПИРОГ

⠀
Ингредиенты:
⠀
Тесто:
⠀
200 гр. - муки
150 мл. - сметаны
50 гр. - растопленного или топлёного масла
0,4 ч. л. - соды
0,2 ч. л. - лимон. кислоты
1 ч. л. - соли
щепотка - сахара
чуть кефира или воды
⠀
Начинка:
⠀
500 гр. - капусты
0,8 ч. л. - соли
щепотка - сахара
чуть асафетиды
1 ч. л. - лимонного сока
2 ст. л. - растит. масла
⠀
Приготовление:
⠀
Смешать сухие компоненты, добавить сметану и горячее растопленное сливочное масло— должно получится тесто немного гуще, чем на блины (почти, как на оладьи). Для того, чтобы отрегулировать нужную консистенцию теста используй кефир или воду.
⠀
Капусту измельчить в кухонном комбайне (или натереть на крупной тёрке) и сме