Тонкое тесто, которое не развалится: идеальные вареники с капустой на Старый Новый год

Старый Новый год - один из самых добрых и загадочных праздников. Это то самое время, когда за окном кружится снег, а дома пахнет уютом и домашней выпечкой. По старой доброй традиции в этот вечер на столе обязательно должны быть вареники.

Мы приготовим их с классической, любимой многими начинкой – сочной тушёной капустой. Тонкое эластичное тесто и ароматная зажарка с луком сделают это блюдо главным хитом праздничного стола. Не забудьте положить в один из вареников «сюрприз» на удачу!

Ингредиенты

Тесто:

вода – 300 мл;

соль – 1 ч.л.;

масло растительное – 2 ст.л.;

мука – 500 г.

Начинка:

капуста – 600 г;

лук – 1 шт. (большой);

морковь – 1 шт.(большая);

соль – 1 ч.л.;

перец чёрный молотый – по вкусу.

Для посыпки:

лук;

соль;

перец чёрный молотый;

растительное масло.

Способ приготовления

Нашинкуйте капусту (600 г), натрите морковь на мелкой тёрке, нарежьте лук мелкими кубиками.

Спассеруйте лук в растительном масле 1 минуту, добавьте морковь и обжаривайте вместе ещё 3 минуты. Затем добавьте капусту. Готовьте на огне чуть выше среднего 8–10 минут, постоянно помешивая.

Добавьте 1 ч. л. соли (без горки) и чёрный молотый перец. Тушите ещё 5 минут до готовности. Снимите с огня и полностью остудите начинку перед использованием.

В горячую воду (температура около 70°C – горячая, но не крутой кипяток) всыпьте 1 ч. л. соли и тщательно перемешайте до растворения кристаллов.

В миску с мукой влейте подготовленную солёную воду и добавьте 2 ст. л. растительного масла. Замесите тесто.

Вымешивайте до получения гладкого, однородного комка. Тесто должно получиться эластичным, не липнуть к рукам и быть податливым в работе.

Смажьте руки небольшим количеством растительного масла и обомните тесто. Разделите его на 4 равные части. Одну часть возьмите в работу, остальные накройте пакетом или плёнкой, чтобы избежать заветривания.

Скатайте часть теста в жгут и нарежьте на небольшие порционные кусочки. Каждый кусочек приплюсните ладонью и раскатайте скалкой в круг толщиной 1–1,5 мм.

Положите кружок теста на ладонь, сформировав небольшое углубление. В центр поместите остывшую начинку.

Плотно защипните края. Можно оставить простой шов или оформить его «косичкой».

Готовые вареники выкладывайте на доску, припылённую мукой. Часть можно заморозить на этом этапе.

Вскипятите воду в большой кастрюле, добавьте соль. Размешайте кипящую воду ложкой, создавая воронку – это предотвратит слипание вареников и их прилипание к дну. Опустите вареники в кипяток.

Дождитесь, пока вареники всплывут на поверхность. Варите 3–4 минуты при умеренном кипении.

Пока вареники варятся, обжарьте нарезанный лук на растительном масле до золотистого цвета. В процессе жарки лук посолите и поперчите.

Достаньте вареники шумовкой, давая стечь воде. Посыпьте сверху горячим жареным луком или измельчённой зеленью. По желанию добавьте сметану.

Друзья, пробуйте приготовить вареники по нашему семейному рецепту. Рецепт не требует сложных ингредиентов и большого кулинарного опыта. Приготовленные с душой, такие вареники всегда радуют вкусом и создают атмосферу тепла и уюта за столом. С любовью, Евгения и кулинарный канал «Это просто»

Подпишись на мой канал ОК «Это просто» – будем готовить вместе!