Вкусная домашняя выпечка

Жду в гости

КРЕМ ДЛЯ БИСКВИТНОГО ТОРТА: ТОП 15 САМЫХ ПОПУЛЯРНЫХ РЕЦЕПТОВ Сохрани, чтобы не потерять Много месяцев я вынашивала эту идею: собрать, как говорится, до кучи все рецепты своих самых любимых (и не только своих) кремов, которые я использую для бисквитных тортов. И вот, благодаря вашим многочисленным просьбам я все-таки решилась выставить напоказ популярные рецепты кремов. Крем для бисквитного торта — понятие довольно относительное. Разумеется, рецепты, которые я изложу ниже, вы можете использовать не только в сочетании с бисквитом, но и в других тортах, капкейках, тарталетках, эклерах и прочих десертах. Если вам нужен бисквит для торта, то перейдя по этой ссылке, вы найдете рецепт бисквита, который всегда получается. А прежде, чем приступить к рецептам, скажу вам что-то очень важное, о чем вы вряд ли догадывались. Поскольку во многих сегодняшних рецептах фигурируют сливки, раскрою секретный фокус от королевы выпечки Марты Стюарт: Если вы случайно перевзбили сливки и видите, что они уже начали сворачиваться, просто добавьте пару ложек холодных жидких сливок и аккуратно перемешайте. Это вернет сливки в нужное состояние. Итак, приступим. Материала сегодня много. Обещаю, будет интересно. 1. Крем для торта с рикоттой Начну с самого свеженького, который я испробовала буквально сегодня. Это очень нежный крем с утонченным, невызывающим вкусом и ароматом ванили. Лично мне этот крем в готовом виде очень напомнил сыр маскарпоне. При желании этот крем сочетается с фруктовым или ягодным пюре. А можно добавить горсть шоколадных капель. Нам понадобятся: жирные сливки 3336%, холодные — 200 гр. сыр рикотта — 400 гр. сахар — 3 ст.л. экстракт ванили — 1,5 ч.л. фруктовое/ягодное пюре — 40 гр. (опционально) Приготовление: Миксером взбиваем холодные сливки до устойчивых пиков. Не взбивайте сливки слишком сильно, иначе при перемешивании с рикоттой они могут свернуться. В отдельной емкости взбиваем рикотту с сахаром и ванильной эссенцией около 3 минут, чтобы растаял сахар. При желании добавляем фруктово-ягодное пюре и перемешиваем. В последнюю очередь добавляем взбитые сливки и аккуратно перемешиваем лопаточкой складывающими движениями снизу вверх. До сборки торта убираем крем в холодильник. 2. Крем с маскарпоне Пожалуй, этот крем — самый частый гость в моем доме. Я его использую не только для бисквитных тортов, но и для капкейков. А эклеры с маскарпоне — это вообще космос! Меняю фруктовую составляющую этого крема и каждый раз получаю абсолютно новый вкус и цвет. Но и без посторонних добавок крем с маскарпоне превосходен. Для него нам нужны: жирные сливки 3336%, холодные — 375 гр. сыр маскарпоне — 360 гр. сахар — 75 гр. экстракт ванили — 1,5 ч.л. фруктовое пюре (банан, малина, клубника и т. д.) — 100 гр. (опционально) Способ приготовления: Сливки наливаем в чашу миксера и ставим в морозильную камеру на 15 минут вместе с венчиком для взбивания. Дополнительное охлаждение поможет нам взбить сливки намного быстрее. Затем в эту же чашу добавляем маскарпоне, сахар, ванильную эссенцию и взбиваем сначала на минимальной скорости, а затем на максимальной, до устойчивых пиков. В конце по желанию добавляем фруктовое пюре и аккуратно вмешиваем его в крем лопаточкой. До сборки торта убираем крем в холодильник. 3. Крем со сливочным сыром (крем-чиз) Список продуктов: крем-чиз — 200 гр. сахарная пудра — 70 гр. экстракт ванили — 1 ч.л. жирные сливки 3336%, холодные — 350 гр. Готовим крем: В чашу миксера кладем крем-чиз, сахарную пудру и ванильную эссенцию, и взбиваем до однородного состояния. Отдельно взбиваем холодные сливки до устойчивых пиков. Перекладываем взбитые сливки в миску со сливочным сыром и аккуратно перемешиваем лопаточкой складывающими движениями снизу вверх. До сборки торта убираем крем в холодильник. 4. Шоколадный крем со сгущенкой Этот крем один из моих любимых масляных кремов. Родом он еще из Советского союза. Торт Прага все помнят? Вот, именно с этим кремом готовили наш культовый советский торт. Для него возьмем: сливочное масло, размягченное — 250 гр. сгущенное молоко — 150 гр. вода — 50 гр. яичные желтки — 2 шт. какао-порошок — 12 гр. экстракт ванили — 1 ч.л. Рецепт приготовления: Сливочное масло доводим до комнатной температуры (в идеале 20С). Пока масло греется, в небольшом сотейнике перемешаем сгущенку с водой, затем введем 2 желтка и перемешаем до однородности. Ставим сотейник на слабый огонь и при непрерывном перемешивании ложкой доводим смесь до густого состояния. Готовый сироп должен оставлять четкий след на обратной стороне ложки, если провести по ней пальцем. Осторожно, не доведите смесь до кипения, иначе желтки сварятся. Готовый сироп переливаем в чистую посуду и остужаем до комнатной температуры. Мягкое масло очень хорошо взбиваем миксером до пышного состояния (около 10 минут). Продолжая взбивать, добавляем какао в три захода до получения однородной консистенции. Далее по одной ложке вводим остывший сироп, тщательно взбивая после каждой порции. В конце добавляем ванильную эссенцию. Такой крем перед использованием не охлаждаем. 5. Крем с вареной сгущенкой Еще один рецепт с нашей любимой сгущенкой, но на этот раз с вареной, и с добавлением взбитых сливок, что делает крем более воздушным и легким. Мне очень понравилась такая альтернатива тяжелому масляному крему. Список продуктов: жирные сливки 3336%, холодные — 250 гр. сливочное масло, размягченное — 100 гр. вареная сгущенка — 250 гр. Делаем крем следующим образом: В чаше миксера взбиваем холодные сливки до устойчивых пиков (перед взбиванием чашу и венчик миксера тоже советую охладить). В отдельной посуде взбиваем мягкое масло вместе с вареной сгущенкой до пышного состояния (не меньше 5 минут). Вводим в эту массу взбитые сливки и аккуратно вмешиваем их лопаточкой складывающими движениями снизу вверх до однородной консистенции. Если вы не планируете сразу работать с кремом, то поставьте его в холодильник до использования. 6. Масляный крем Шарлотт Он идеально сочетается с сочным пропитанным бисквитом. Если вы предпочитаете масляные кремы в бисквитах, то этот рецепт для вас. Ингредиенты: сахар — 180 гр. молоко — 120 мл яйцо — 1 шт. сливочное масло, размягченное — 200 гр. экстракт ванили — 1 ч.л. Рецепт: В сотейник кладем 100 гр. сахара и молоко, перемешиваем и ставим на огонь до закипания. Тем временем тщательно растираем яйцо с оставшимся сахаром (80 гр.). После того, как молоко закипело, переливаем 1/3 часть молока в яичную смесь, перемешивая венчиком. Затем возвращаем эту смесь обратно в сотейник и ставим на слабый огонь. Постоянно перемешивая ложкой, доводим смесь до загустения (на обратной стороне ложки должен оставаться четкий след, если провести пальцем). Готовый молочный сироп снимаем с огня, переливаем в чистую посуду и остужаем. Остывший сироп по консистенции должен быть похож на сгущенное молоко. Мягкое сливочное масло взбиваем миксером до очень пышного состояния (510 минут) и, продолжая взбивать, вводим по одной ложке молочно-сахарный сироп, тщательно взбивая масло после каждой порции сиропа. В конце добавляем ванильную эссенцию и еще раз немного взбиваем. Крем Шарлотт не нужно остужать перед сборкой торта. 7. Творожный крем для бисквитного торта Крем для любителей творога. Лично я не особо почитаю творожные торты. Мне по душе более утонченный вкус рикотты. Но зная о нежных чувствах к творогу многих из вас, публикую следующий рецепт. Если у вас влажный творог, отвесьте его в марле на несколько часов. Нам понадобится: творог, сухой и жирный — 500 гр. молоко — 100 мл сахарная пудра — 120 гр. сливочное масло — 10 гр. крахмал — 1 ч.л. экстракт ванили — 1 ч.л. Описание рецепта: Творог протираем через сито, чтобы избавиться от комочков. В сотейнике смешиваем молоко, половину сахарной пудры (60 гр.) и крахмал. Добавляем масло и ставим на слабый огонь. При постоянном помешивании венчиком, доводим молоко до кипения и варим 23 минуты, пока крем хорошо не загустеет. Получившийся крем остужаем до комнатной температуры, периодически перемешивая венчиком. Тем временем погружным или обычным блендером пюрируем творог с оставшейся сахарной пудрой (60 гр.) до получения гладкой кремообразной массы. Вводим ванильную эссенцию и остывший заварной крем в творожную массу и перемешиваем лопаточкой до однородной консистенции. Готовый крем ставим на 20 минут в холодильник, чтобы он настоялся, после чего приступаем к сборке торта. 8. Сметанный крем Для бисквитного торта нам нужен густой сметанный крем, который будет хорошо держать форму. Иначе крем пропитает бисквит и торт превратится в кашу. Поэтому для сметанного крема нам нужна самая жирная сметана. А именно нам понадобится: жирная сметана, 30% - 500 гр. сахар — 200 гр. ванильный сахар — 10 гр. Готовится он очень просто: В чаше миксера соединяем все ингредиенты и взбиваем до образования пышной воздушной массы. До сборки торта убираем крем в холодильник. 9. Йогуртовый шоколадный крем Этот рецепт — мое случайное изобретение. Но несмотря на это, крем получился очень вкусный и необычный. По консистенции получается приблизительно как сметанный крем. Для рецепта возьмем: черный шоколад — 50 гр. натуральный греческий йогурт — 500 гр. сгущенное молоко — 200 гр. Если вы хотите более шоколадный вкус или более устойчивый крем, удвойте количество шоколада. Процесс приготовления: Черный шоколад ломаем на кусочки и растапливаем на водяной бане, периодически перемешивая. Затем охлаждаем до комнатной температуры. В чаше миксера соединяем йогурт со сгущенкой и взбиваем миксером до кремообразного состояния. В миску с остывшим шоколадом перекладываем 2 ложки йогуртового крема и перемешиваем. Перекладываем получившуюся смесь обратно в йогурт и аккуратно перемешиваем лопаточкой складывающими движениями. Готовый крем ставим в холодильник на 12 часа до застывания.

ВКУСНЕЙШИЕ РЕЦЕПТЫ КЕКСОВ В МУЛЬТИВАРКЕ 1. КЕКС НА КЕФИРЕ С ЧЕРНИКОЙ В МУЛЬТИВАРКЕ Ингредиенты: Мука — 2 стак. Крупа манная — 2 ст. л. Яйцо — 2 шт Сахар (250 мл) — 1 стак. Кефир (250 мл) — 1 стак. Масло кукурузное — 50 мл Разрыхлитель теста — 1 ч. л. Сода — 0,5 ч. л. Соль — 1 щепотка Черника — 200 г Приготовление: Разделить яйцо на белки и желтки. Белки взбить в устойчивую пену. Желтки растереть с сахаром. Взбить белки с желтками. Добавит кефир и масло - взбить. Смешать муку, манку, разрыхлитель, соду и соль. Просеять в жидкую смесь. Спокойно перемешать до однородной консистенции. Обратите внимание на консистенцию теста! Кефир у всех разной густоты и мука разной влажности, поэтому тесто не должно быть жидким и тякучим, и не должно быть плотным. Лучшая консистенция густой сметаны. Всыпать ягоды и аккуратно перемешать. Выложить в смазанную маслом форму мультиварки. Закрыть крышку и выпекать 60 минут в режиме «Выпечка» или «Запеканка». Кекс готов! 2. ВИШНЁВЫЙ ПИРОГ В МУЛЬТИВАРКЕ Ингредиенты: 200 г. масла, 4-5 яйца, 1 ст. сахара, 3 ст. муки, 1 ч.л. разрыхлителя, ванилин, 300-400 г. вишни (я беру заморозку, можно взять другие ягоды), сахарная пудра (по желанию). Приготовление: Взбить размягченное масло с сахаром, не переставая взбивать, добавить по одному яйцу, ванилин. Добавить муку и разрыхлитель. Тесто получается довольно густое. Выложить в МВ. Сверху разложить вишню. Выпекать 60-90 минут, затем отключить и дать постоять минут 15, не открывая крышку. Открыть, немного остудить, выложить. Сверху посыпать сахарной пудрой (по желанию). 3. ПИРОГ С КЛУБНИКОЙ В МУЛЬТИВАРКЕ Ингредиенты: Тесто: 2 яйца; 200 грамм сахара; 5 столовых ложек сметаны (жирностью 20-25%); 100 грамм сливочного масла; 5 столовых ложек растительного масла; 300 грамм муки высшего сорта; 1 пакетик ванилина (с ним лучше не перестараться); 1 чайная ложка разрыхлителя. Начинка: 1 пакет замороженной клубники (или свежей); 100 грамм сахарной пудры. Приготовление: Для этого нужно взбить 2 яйца и 200 грамм сахара до появления густой пены. Для сладкоежек количество сахара в пироге можно увеличить до 250-300 грамм. Добавляем к взбитым с сахаром яйцам 5 столовых ложек с горкой сметаны, еще раз все взбить. Сливочное масло растопить в микроволновой печи или на плите, добавить растопленное сливочное масло и растительное масло в тесто, хорошо перемешать. На заключительном этапе приготовления теста добавьте ванилин, разрыхлитель и просеянную через сито муку. Все еще раз хорошо перемешайте миксером, тесто по консистенции должно быть, как густая сметана. Не стоит класть в тесто слишком много муки, тесто может получиться плотным и не воздушным.Так как тесто пирога очень нежное, а ягодная начинка расположена вверху, переворачивать пирог нельзя. Для того, чтобы извлечь после выпечки пирог, нужно от бумаги для выпечки отрезать две полоски шириной около 8-10 сантиметров. Уложить полоски крест - накрест в кастрюлю мультиварки, так, чтобы края полосок доходили до верха кастрюли. С помощью этих полосок мы будем вынимать из кастрюли мультиварки готовый пирог. Смажьте кастрюлю мультиварки и полоски из бумаги для выпечки растительным маслом. Переложите тесто для пирога в кастрюлю и равномерно распределите его по дну.В тарелку насыпьте сто грамм сахарной пудры, обмакивая ягоды в сахарной пудре и выкладывайте в мультиварку сверху на тесто. Каждую ягоду нужно слегка вдавливать в тесто, но совсем чуть – чуть, потому что во время выпечки ягоды клубники сами утонут в тесте. Закройте крышку мультиварки и готовьте пирог с клубникой 80 минут на режиме выпечки. После окончания выпечки пирог аккуратно выньте за концы бумаги и положите на блюдо, полоски бумаги можно вытащить приподнимая пирог лопаткой. Дайте пирогу немного остыть и присыпьте его сахарной пудрой. Наивкуснейший пирог готов! 4. МАННИКА С ЯГОДАМИ В МУЛЬТИВАРКЕ Ингредиенты: 1 стакан манки 1 стакан кефира 3 яйца 1 стакан сахара 100 гр маргарина или масла 1 стакан муки ягоды на ваш вкус сода - 1/2 ч.л. Приготовление: Манку смешать с кефиром и оставить на ночь.Яйца взбить с сахаром, добавить растопленный маргарин или масло, муку с содой и, в последнюю очередь, манку с кефиром. Вылить в чашу, посыпать ягодами. Режим "Выпечка"- 60 минут. После сигнала отключить МВ и оставить манник ещё на 15 минут. Затем открыть крышку МВ и оставить в ней манник до полного остывания. 5. ПИРОГ С ВИШНЕЙ В МУЛЬТИВАРКЕ Ингредиенты: 3 яйца 1 ст. сахара 1 ст. муки ванилин разрыхлитель вишня замороженная слив. масло для смазывания чаши Приготовление: Яйца взбить с сахаром, добавить муку, ванилин, разрыхлитель. Вишню предварительно разморозить, дать стечь соку. Ёмкость для мультиварки смазать слив. маслом, вылить тесто, наверх выложить вишню, постепенно она утонет, больше, чем наполовину. На 50 мин. на режим Выпечка. Вытаскивать аккуратно, это не перевертыш). Аромат бесподобный, вишня кисленькая, тесто сладкое! 6. КОКОСОВО-ТВОРОЖНАЯ ЗАПЕКАНКА В МУЛЬТИВАРКЕ Ингредиенты: 500 г жирного творога 4 яйца 200 г сахара 100 г сл. масла 25 г кокосовой стружки малина или другие ягоды 1 ст.л. манки Приготовление: Творог пропустить через мясорубку или протереть через сито. Он не должен быть влажным. Желтки взбить с сахаром до однородной гладкой массы.К творогу добавить манку, масло, кокосовую стружку, взбитые желтки с сахаром. Все перемешать до однородной массы. Взбить белки до стойких пиков, добавить к творожной массе и аккуратно перемешать снизу вверх.Форму смазать маслом и присыпать мукой, выложить массу, а сверху разбросать ягоды или перемешать аккуратно ягоды с творожной массой. Режим "Выпечка" 80 минут. Дать полностью остыть, вынуть из формы, перевернув на тарелку. Полить растопленным шоколадом (по желанию).

6,5 тысячи специалистов обучат по программе «Профессионалитет» Компания Эн+ и РУСАЛ вместе с федеральной программой «Профессионалитет» помогают готовить молодых специалистов в энергетике, металлургии, цифровых и других сферах. До 2030 года обучение пройдут около 6,5 тысячи человек в 34 лучших колледжах и техникумах страны. Занятия проходят максимально близко к реальному производству — с наставниками из компаний, современными мастерскими и цифровыми лабораториями. Студенты получают повышенные стипендии и оплачиваемые стажировки, а после выпуска гарантированно трудоустраиваются в Эн+ и РУСАЛ. Первые выпускники уже работают в компаниях и показывают высокий уровень мастерства. «Профессионалитет» делает среднее профессиональное образование престижным и востребованным, открывая новые возможности для молодёжи и развития регионов. Как думаете, что важнее для успеха: теория или практика на производстве? Ставьте «Класс» и делитесь мнением в комментариях!