Виктор Череменцев

Сытный, наваристый, густой суп, который завоевал желудки многих гурманов по всему миру. Прежде чем начать готовить, давайте с вами определимся с одним вопросом. Если вы думаете, что венгерский гуляш – это быстрый ужин, ошибаетесь. Первое, что вам нужно для венгерского гуляша – это время. Много времени. И не потому, что вам придется ехать в Венгрию за продуктами, а потому что настоящий гуляш томится так долго, что вам захочется заказать пиццу, пока он готовится. Поверьте, оно того стоит! Поехали. Начнём с мяса. Гуляш требует говядину с небольшим количеством жира для сочности. Шейка или задняя часть бедра – то, что нам надо. Разогреваем сотейник с толстым дном. Наливаем растительное масло. Нарезаем мясо на крупные кусочки по 2-3 см. и отправляем обжариваться на большом огне до золотистой корочки. Выкладываем обжаренное мясо на тарелку. Добавляем в сотейник ещё немного масла, закидываем нарезанные лук и чеснок. Обжариваем 3-4 минуты. Не вздумайте мыть сотейник! Жир, оставшийся после мяса

Вы готовите гуляш, а он снова сухой и без вкуса. Подливка есть, но она пустая и водянистая. А ведь это блюдо может быть плотным, ароматным и по настоящему домашним. Если вам близка честная кухня без фокусов и суеты, подписывайтесь на телеграм канал "Вкус мира", там я делюсь тем, что не всегда помещается в формат Дзена. Гуляш готовят не для эффектной подачи. Его ставят на плиту, когда хочется тепла, спокойствия и уверенности в результате. Это блюдо про дом, про длинный вечер, про запах лука и мяса, который собирает всех на кухне. Во "Вкус мира" мы относимся к гуляшу как к проверке поварской дисциплины. Здесь важно не вдохновение, а порядок действий. Именно он дает тот самый вкус, за который это блюдо любят десятилетиями. Мясо должно быть комнатной температуры, иначе оно не подрумянится. Лука не жалейте, он формирует тело подливки. Гуляш не терпит спешки, минимальный огонь и время решают все. Если такие детали вам важны, подпишитесь на телеграм "Вкус мира", там мы говорим о еде именно та

Уже на грядке вырос щавель и первая зелень - лук, петрушка, укроп. Самое время готовить зелёный борщ. Начинаем готовить с бульона. Для него берём кусок мяса весом примерно 600 граммов. В кастрюлю наливаем три литра холодной воды и опускает в неё наше мясо. Наверно все знают, чтобы получился вкусный бульон мясо нужно класть непременно в холодную воду, а если нужно получить вкусное мясо, то мясо ложат в горячую воду. Добавляем 1,5 чайные ложки соли. После закипания убираем появившуюся пенку от мяса. Можно первую воду с пеной вообще слить и готовить залив новую воду. Варим мясо не меньше одного часа. Прошёл час, мяло сварилось. Достаём его из бульона. Приступаем к приготовлению зелёного борща. Берём 800 грамм картофеля и нарезаем его маленькими кубиками.. Засыпаем картофель в бульон. Пока картофель варится занимаемся обжаркой. Для этого нарезаем одну луковицу небольшими кусочками и натираем морковку.. На растительном масле недолго обжариваем лук до прозрачности. Затем добавляем морковь и