Фо-бо

Фо-бо (Phở bò) — это традиционный вьетнамский суп с лапшой, ароматным бульоном и говядиной. Вот классический рецепт: Ингредиенты (на 4 порции): Для бульона: •⁠ ⁠1 кг говяжьих костей (лучше с мозговой частью) •⁠ ⁠500 г говядины (грудинка, голяшка или филе) •⁠ ⁠1 крупная луковица (очищенная, разрезанная пополам) •⁠ ⁠1 корень имбиря (5–7 см, разрезанный вдоль) •⁠ ⁠2–3 звездочки бадьяна •⁠ ⁠1 палочка корицы •⁠ ⁠3–4 гвоздики •⁠ ⁠1 ст. л. кориандра (семена) •⁠ ⁠2–3 кардамона (по желанию) •⁠ ⁠1 ст. л. соли •⁠ ⁠2 ст. л. рыбного соуса (nuoc mam) •⁠ ⁠1 ч. л. сахара Для подачи: •⁠ ⁠400 г рисовой лапши (бань фо) •⁠ ⁠200 г тонко нарезанной сырой говядины (филе, для "тай") •⁠ ⁠Зелень: кинза, тайский базилик, зеленый лук •⁠ ⁠Ростки бобов (по желанию) •⁠ ⁠Лайм (дольки) •⁠ ⁠Перец чили (свежий или сушеный) •⁠ ⁠Хойсин и шрирача (по желанию) Приготовление: #### 1. Подготовка костей и мяса •⁠ ⁠Кости промойте, залейте холодной водой, доведите до кипения и варите 5 минут. Слейте воду, промойте кости. •⁠ ⁠Говядину (кусок 500 г) промойте, можно слегка отварить в отдельной кастрюле 10 минут, затем переложить к костям. #### 2. Обжарка лука и имбиря •⁠ ⁠Разогрейте духовку до 200°C. •⁠ ⁠Положите лук и имбирь на противень и запекайте 15–20 минут до легкого обугливания. 3. Приготовление бульона •⁠ ⁠В большую кастрюлю положите кости, мясо, запеченные лук и имбирь. •⁠ ⁠Залейте 3–4 л воды, доведите до кипения. •⁠ ⁠Убавьте огонь, снимите пену. •⁠ ⁠Добавьте специи (бадьян, корицу, гвоздику, кориандр, кардамон) в марлевый мешочек или просто в бульон. •⁠ ⁠Варите 3–4 часа на медленном огне (чем дольше, тем насыщеннее вкус). •⁠ ⁠За 30 минут до конца добавьте соль, сахар и рыбный соус. •⁠ ⁠Готовое мясо выньте, нарежьте тонкими ломтиками. #### 4. Подготовка лапши •⁠ ⁠Залейте лапшу кипятком на 5–10 минут, затем промойте холодной водой. 5. Сборка фо-бо •⁠ ⁠В глубокую миску положите лапшу, сверху — тонкие ломтики сырой говядины (она доварится в горячем бульоне). •⁠ ⁠Залейте кипящим бульоном. •⁠ ⁠Добавьте отварное мясо, зелень, ростки бобов, перец чили, сок лайма. •⁠ ⁠Подавайте с соусами (хойсин, шрирача). Советы: •⁠ ⁠Для прозрачного бульона важно снимать пену и варить на медленном огне. •⁠ ⁠Сырую говядину ("тай") нарезайте очень тонко. •⁠ ⁠Можно использовать готовую смесь специй для фо. Приятного аппетита!