Знаменитый французский пирог с ветчиной и грибами

Ингредиенты для формы диаметром 26 см Для теста: Мука – 170 гр. Сахар – 3 гр. Соль – 3 гр. Сливочное масло – 110 гр. Желток – 1 шт. Вода ледяная – 40 гр. Мука на подпыл – 20 гр. Начинка: Карбонат в\к (ветчина, грудинка) – 250 гр. Лук репчатый – 100 гр. Шампиньоны – 200 гр. Копченая парика – 2 гр. Соль – по вкусу Перец – по вкусу Заливка: Сливки 20% и выше– 150 гр. Яйцо – 1 шт. Белок яйца – 3 шт. Сыр тертый – 70 гр. Куркума – 1 гр. Декор: Сыр тертый – 50 гр. Томаты Черри – 50 гр. Листья рукколы Готовьте с удовольствием!