Библиотечка домашней хозяйки

💥 💥 💥 Тайский салат с кальмарами ИНГРЕДИЕНТЫ НА 3 ПОРЦИИ Кальмары свежие 4 шт. Фасоль (ростки) 150 г Капуста китайская 50 г Морковь 1 шт. Кешью необжаренный 60 г Кинза 20 г Лук зелёный 3 шт. Перец чили красный 1 шт. Соль по вкусу Для заправки: Молоко кокосовое 0.5 стакан(а) Соус рыбный 3 ст.л. Лаймовый сок 1.5 ст.л. Сахар-песок 1 ч.л. Чили хлопья 0.25 ч.л. 💥Как приготовить: 1.Обработайте тушки кальмаров: снимите кожицу, удалите внутренности, тщательно промойте. Вскипятите воду в кастрюле, подсолите. Загрузите в кипящую воду кальмары и варите в течение пары минут, не дольше. Откиньте кальмары на дуршлаг и облейте холодной водой. Нарежьте соломкой. 2.Листья пекинской капусты промойте, промокните салфетками и нашинкуйте соломкой. Морковку вымойте, очистите, нарежьте вручную очень тонкой соломкой. Или воспользуйтесь специальной теркой. Промойте ростки фасоли, дайте стечь воде. 3.Мелко нарубите зелень — лук отдельно от кинзы. Стручок перца чили разрежьте пополам и выскоблите из него семена и перегородки — самые острые «детали». Нашинкуйте перец тонкими полуколечками. Кешью порубите ножом или разбейте толкушкой через кухонное полотенце. 4.Приготовьте заправку для салата: смешайте в чашке все ингредиенты по списку. Попробуйте и добавьте то, чего не хватает — немного сахара, лаймового сока или соли. Вкус должен получиться кисло-сладко-солоноватым. 5.Соедините в одной емкости кальмары с нарезанной капустой, морковью, перцем чили, ростками фасоли и зеленым луком. Заправьте приготовленным соусом и перемешайте. Выложите тайский салат с кальмарами на сервировочное блюдо. Посыпьте орехами и зеленью кинзы. Подавайте незамедлительно. 📍 Вместо орехов кешью для тайского салата с кальмарами можно использовать арахис. Но предварительно обжарьте его на сухой сковороде до золотистого цвета. Возможно, салат с арахисом понравится вам еще больше.

💥 💥 💥 Булочки с чесноком Тесто: 400 г муки 20 г сахара 1/2 ч.л соли 1 ч.л сухих дрожжей или 8 г свежих 260 мл молока 30 г сливочного масла Для смазки: 1 яйцо+ 1 ст.л молока Начинка: 60 г мягкого сливочного масла 5-6 зубчиков чеснока 2 ч.л мелко порубленной зелени 💥Как приготовить: 1. Все ингредиенты для теста соединяем вместе и замешиваем гладкое, мягкое тесто. Накрываем плёнкой и ставим в тёплое место, тесто должно увеличиться в двое. 2. Тесто обминаем делим на 12 равных частей. Формируем шарики которые немного приплюснув придаём форму пирожка. Накрываем полотенцем и даём подойти ещё в течении 30 минут. 3.Готовим начинку. Мелко режим чеснок, зелень и смешиваем с сливочным маслом. Помещаем массу в кондитерский мешок(или обычный кулёк). 4. Смазываем булочки яйцом, в центре делаем глубокий надрез острым лезвием. В образовавшееся отверстие выдавливаем сливочную массу. 5.Выпекаем в течении 15 минут или до золотистого цвета при температуре 180 градусов. Приятного аппетита!

💥 💥 💥 Суп харчо из говядины с рисом ИНГРЕДИЕНТЫ НА 6 ПОРЦИЙ говядина на кости – 1 кг питьевая вода – 2,5 л рис – 120 г томатная паста – 2 ст. л. репчатый лук среднего размера – 4 шт. растительное масло – 2 ст. л. мука – 1 ст. л. корень петрушки – 1 шт. лавровый лист – 1 шт. очищенные грецкие орехи – 50 г хмели-сунели – 1 ч. л. натуральный гранатовый сок без сахара – 125 мл кинза – 4 веточки базилик – 4 веточки острый перец – 1 шт. чеснок – 5 зубчиков соль, молотый черный перец – по вкусу 💥Как приготовить: 1.Приготовьте бульон для харчо. Для этого говядину вымойте и разрежьте на 4-5 кусков. Сложите в большую кастрюлю, залейте водой и варите 1,5 часа, периодически снимая пену. 2.Бульон для харчо процедите через частое сито. Мякоть говядины отделите от кости, нарежьте и сложите в небольшую емкость. Залейте половником бульона и закройте. 3.Бульон для харчо перелейте в кастрюлю и доведите до кипения. Рис тщательно промойте. Всыпьте в кипящий бульон и посолите. В бульон с рисом положите нарезанную говядину и варите на небольшом огне 10 минут. Добавьте томатную пасту и перемешайте. 4.Репчатый лук очистите, мелко нарежьте и слегка подрумяньте на растительном масле. Посыпьте мукой и жарьте, помешивая, на среднем огне 5 минут. Снимите с плиты. 5.Корень петрушки для харчо очистите, ополосните холодной водой и натрите на крупной терке. Добавьте в бульон вместе с обжаренным луком и лавровым листом. Поперчите. 6.Грецкие орехи измельчите в блендере и всыпьте в суп. Готовьте 5 минут. Добавьте в харчо хмели-сунели и гранатовый сок. Варите на маленьком огне 5 минут. Посолите по вкусу. 7.Кинзу и базилик для харчо вымойте, обсушите и оборвите с веточек листочки. Измельчите их. Острый перец вымойте и нарежьте тонкими колечками. Чеснок очистите и пропустите через пресс. Соедините с кинзой, базиликом и перцем. 8.Кастрюлю с харчо снимите с огня. Добавьте смесь чеснока, зелени и острого перца. Кастрюлю закройте и укутайте большим полотенцем. Оставьте на 10 минут, затем разлейте по тарелкам. 📍 Суп харчо из говядины с рисом можно готовить без томатной пасты, заменив ее кислыми сливами ткемали — просто мелко нарезанными или измельченными с помощью блендера.

💥 💥 💥 Медовый рулет Ингредиенты на 6 порций Бисквит: Яйца - 4 шт. Мука - 110 г Сахар коричневый - 90 г Мед жидкий - 80 г Ромовая эссенция - 5 капель Разрыхлитель - 1 ч.л. Лимонная кислота - щепотка Соль - щепотка Крем: Сливки 35% - 200 г Молоко сгущенное вареное - 150 г Ванилин - щепотка Шоколад - для украшения 💥Как приготовить: 1.Отделить белки от желтков. Желтки взбить с коричневым сахаром до побеления и увеличения в размере. Взбивать примерно 5 минут. 2.Затем добавить ромовую эссенцию, жидкий мед (не горячий) и снова взбить миксером. 3.Белки взбить отдельно со щепоткой соли и лимонной кислоты. Если нет кислоты, то без нее. 4.Желтковую массу соединить с большей частью просеянной муки и разрыхлителем. Добавить третью часть белков, аккуратно вмешать в тесто, не растирая тесто по бокам формы, а переворачивая его снизу вверх. Добавить оставшуюся муку и белки. Тесто получается пышным, как взбитые сливки. Оно не растекается по противню, а лежит пышной массой. 5.Нужно его распределить по пергаментной бумаге. Выпекать при 180 градусах 13-15 минут, смотрите по своей духовке. 6.Готовый бисквит снять вместе с бумагой на стол. Лопаткой отделить бисквит от пергамента, поддевая его снизу, но не переворачиваю его на стол. Поверхность у бисквита немного липкая из-за меда. 7.Сразу же свернуть бисквит в тугой рулет вместе с этим же пергаментом. Оставить до остывания. 8.Пока рулет остывает на столе, приготовить крем. Для этого нужно взять вареную сгущенку и жирные сливки. Сливки можно заменить отвешенной сметаной или сливочным кремом. Взбить сливки, затем добавить сгущенку и снова все взбить до пышного крема, чтобы венчик оставлял явные следы на поверхности. 9.Аккуратно развернуть рулет, помогая себе ножом или ложкой, так как верхняя поверхность рулета прилипает к пергаменту. Смазать поверхность кремом. Бисквит не нуждается в пропитке, он получается довольно влажным. И свернуть опять в тугой рулет. Можно завернуть медовый рулет в фольгу и положить в холодильник. Потом достать готовый рулет и украсить по своему желанию. Вкусный и весьма привлекательный медовый рулет готов.

💥 💥 💥 Запеченная курицей с перловкой Ингредиенты Перловка 1 стак. Курица 400 г Шампиньоны 200 г Морковь крупная 1 шт. Лук крупный 1 шт. Растительное масло 4 ст. л. Чесночный порошок 0,5 ч. л. Соль 1 ч. л. Перец черный молотый 2 г 💥Как приготовить: 1.Перловую крупу промойте несколько раз до чистой воды. Отправьте перловку в форму для запекания, залейте водой так, чтобы жидкость покрывала крупу примерно на 1,5 см., накройте фольгой и отправьте в духовку на несколько часов томиться. Периодически духовку открывайте и проверяйте степень готовности. Время и температура зависят от возможностей вашего духового шкафа. 2.В сковороде с толстым дном разогрейте растительное масло. Отправьте курицу, морковку, лук и шампиньоны в сковороду. Обжарьте мясо, овощи и грибы, постоянно помешивая, около 5-7 минут. 3.К готовой каше отправьте содержимое сковороды. Посолите по вкусу, добавьте любимые приправы и специи, такие как: чесночный порошок, базилик, орегано, куркуму, смесь молотых перцев, паприку и т.д. 4.Аккуратно всё перемешайте, накройте форму для запекания фольгой и отправьте в духовку на 40-50 минут. Температуру установите от 180 до 220 градусов, ориентируйтесь на свою духовку. Блюдо готово!

💥 💥 💥 Суп из кабачков Ингредиенты кабачки 900 гр картофелина 1 шт луковица 1 шт зубчик чеснока 3 шт веточки петрушки 4 шт оливкового масла 2 ст.л. воды без газа 500 мл тёртый мускатный орех на кончике ножа 1 шт сливок 300 мл свежемолотый чёрный перец ч.л. соль ч.л. пёрышка зелёного лука 2 шт 💥Как приготовить: 1.Кабачки очистите от кожуры и сердцевины с крупными семенами. Если кабачки молодые, их можно не очищать. Нарежьте кабачки средними кубиками. 2.Картофель, лук и чеснок очистите. Нарежьте картофель небольшими кубиками, лук — мелкими, чеснок измельчите. Петрушку мелко порубите. 3.Разогрейте растительное масло в кастрюле с толстым дном и обжаривайте лук и чеснок на среднем огне, помешивая, 5–6 минут. Добавьте картофель и готовьте ещё 5 минут. Выложите в кастрюлю кабачки и жарьте всё вместе 5 минут, время от времени помешивая. 4.Влейте горячую воду, посолите и доведите суп до кипения. Затем уменьшите огонь до тихого, накройте кастрюлю крышкой и варите овощи 10–15 минут до мягкости кабачков и картофеля. 5.Добавьте измельчённую петрушку, мускатный орех и прогревайте суп 1–2 минуты. Затем взбейте погружным блендером. 6.Подогрейте сливки в сотейнике и добавляйте в кастрюлю, помешивая, пока суп не достигнет нужной вам консистенции. Доведите суп-пюре до кипения, поперчите, если надо, и снимите с огня. 7.Разлейте суп из кабачков по тарелкам, посыпьте мелко рубленным зелёным луком и подавайте.

💥 💥 💥 Пирог с мясом и капустой ИНГРЕДИЕНТЫ НА 6 ПОРЦИЙ замороженное слоеное дрожжевое тесто – 500 г мякоть говядины – 400 г белокочанная капуста – 400 г репчатая луковица – 1 шт. чеснок – 2-3 зубчика растительное масло – 4 ст. л. сливочное масло – 15 г желток – 1 шт. питьевая вода – 1 ч. л. соль свежемолотый черный перец 💥Как приготовить: 1.Замороженному слоеному дрожжевому тесту дайте полностью оттаять при комнатной температуре. 2.Приготовьте начинку для пирога. Мякоть говядины пропустите через мясорубку. Капусту тонко нашинкуйте. Лук с чесноком очистите. Лук нарежьте полукольцами, чеснок порубите. 3.В сковороде нагрейте 2 ст. л. растительного масла, положите лук и, помешивая, подрумяньте в течение 5 минут. Добавьте чеснок, жарьте 1 минуту. Положите капусту. Готовьте на среднем огне при помешивании 7 минут. Посолите и поперчите. 4.В другой сковороде нагрейте оставшееся растительное масло и, помешивая вилкой, обжарьте рубленую говядину. Посолите и поперчите по вкусу. Можно приправить любыми специями для мяса. 5.Разъемную форму для пирога диаметром 22-24 см смажьте сливочным маслом. Выложите в нее один раскатанный пласт теста, формируя высокие бортики. Ровным слоем выложите мясо, затем — капусту. 6.Из второго раскатанного пласта вырежьте круг по диаметру формы. Накройте им начинку пирога и защипайте края теста. Смажьте пирог желтком, смешанным с питьевой водой. 7.Выпекайте при 180°C около 30 минут. 📍 Капуста для начинки пирога с мясом получится хрустящей, если ее предварительно мелко порубить, перетереть с солью и оставить на 10 минут. Затем отжать и жарить так, как указано в рецепте.

💥 💥 💥 Сало по-домашнему Ингредиенты Свежее сало (с мясной прослойкой или без) — 1 кг Крупная каменная соль — 200–250 г Чеснок — 1-2 крупные головки Черный перец горошком — 1-2 ст. л. Душистый перец горошком — 1 ч. л. Лавровый лист — 3–5 шт. По желанию: семена кориандра, паприка молотая, сушеный укроп. 💥Приготовление 1.Кусок сала вымыть под холодной водой, уделив внимание шкурке. Промокнуть насухо бумажными полотенцами. Разрезать на бруски шириной примерно 5-6 см. 2.Очистить чеснок и нарезать тонкими пластинами. Раздавить черный и душистый перец плоской стороной широкого ножа или скалкой, чтобы раскрыть аромат. Поломать лавровый лист на небольшие кусочки. . 3.Смешать в миске всю соль и подготовленные специи (кроме чеснока). 4.Взять каждый брусок сала и острым ножом сделать глубокие надрезы по всей поверхности на расстоянии 2-3 см друг от друга, с глубиной почти до шкурки. 5.Вложить плотно пластинки чеснока в эти надрезы. Натереть обильно со всех сторон каждый кусок сала приготовленной смесью. 6.В эмалированную кастрюлю или миску насыпать на дно тонким слоем смесь специй, сверху уложить куски сала плотно друг к другу шкуркой вниз. Высыпать сверху оставшуюся смесь. 7.Накрыть сало тарелкой и поставить на нее гнет. Оставить кастрюлю с салом при комнатной температуре на 2-3 дня для выделения сока. 8.Затем переставить кастрюлю в холодильник еще на 3-4 дня. Общее время засолки составить 5–7 дней. 9.Вынуть все куски сала из кастрюли, стряхнуть излишки соли и специй, обсушить бумажным полотенцем. При желании натереть дополнительно свеженарезанным чесноком для усиления аромата. 10.Завернуть каждый кусок в пергаментную бумагу, а затем в пищевую пленку. Убрать в морозильную камеру. 11.Перед употреблением дать салу немного подтаять при комнатной температуре в течение 10–15 минут для более легкого нарезания тонкими ломтиками.

💥 💥 💥 Буженина-рулет с грибным соусом ИНГРЕДИЕНТЫ Свиная шейка 2 кг Лук репчатый 2 шт. Морковь 2 шт. Картофель 1,9 кг Чеснок 1 головка Грибы сушёные ассорти 50 г Плавленный сыр 160 г. Сухари панировочные 200 г Петрушка 100 г Подсолнечное масло 60 мл Соль по вкусу Чёрный перец (свежемолотый) по вкусу 💥Как приготовить: 1.Грибы залить кипятком и оставить набухать на час. 2.На сковороду налить 20 мл подсолнечного масла, добавить мелко нарезанный лук и морковь, натертую на крупной терке, обжарить до золотистого цвета. 3.Петрушку мелко нарубить и смешать с измельченным чесноком. Мясо надрезать так, чтобы развернуть его в виде коврика, отбить молотком, посолить, поперчить. 4.На мясо ровными слоями выложить натертый на крупной терке сыр, обжаренные овощи, 100 г сухарей, петрушку с чесноком. 5.Мясо завернуть в рулет, плотно поджимая края. Зафиксировать рулет по всей поверхности, затягивая кулинарную бечевку большими петлями и двигаясь от открытого края к противоположному. 6.Отправить мясо в прямоугольную форму с высокими бортами размером 20 на 30 см, хорошенько зафиксировать, покрыть слоем пергамента и тремя слоями фольги, плотно прижав ее к краям формы. Поставить форму в заранее разогретую до 180 °С духовку минимум на 2 часа. 7.Через полтора часа увеличить температуру до 200 °С и поставить в духовку противень с картофелем, который хорошо промыли, нарезали крупными дольками, поперчили, посолили, полили оставшимся маслом и перемешали. Запекать полчаса. 8.Грибы отжать, мелко нарезать, переложить в сотейник и влить воду, отжатую от грибов. 9.Вытащить из духовки мясо, убрать пергамент и фольгу, перелить сок из формы к грибам. Мясо вернуть в духовку и запекать еще 20 минут. 10.Сотейник с грибами отправить на средний огонь и довести до кипения. Посолить, поперчить, добавить оставшиеся сухари и немного выпарить соус до густоты. У готовой буженины отрезать бечевку и нарезать на порционные куски. 11.На порционную тарелку переложить картофельные дольки, рядом налить соус и положить кусок буженины. Приятного аппетита!

💥 💥 💥 Сливочное масло из сметаны Ингредиенты Сметана жирная — 1 литр Вода холодная для промывания ⚠ Из магазинной сметаны масло не получится, только из фермерского высокой жирности. 20 минут взбивала сметану из магазина, сметана стала воздушная и все! А из фермерской сметаны получилось масло. 💥 Приготовление 1.Переложить сметану в глубокую металлическую или стеклянную миску. 2.Взбить мощным миксером на средней скорости, постепенно увеличивая обороты, около 10–12 минут. В процессе вы заметите, как отделяется сливочная жидкость (пахта). Масло начнет собираться в крупные комки. 3.Собрать получившееся масло и тщательно промыть его в холодной воде несколько раз, чтобы удалить остатки пахты и продлить свежесть. 4.Сформировать из масла шар или брусок и хорошо отбить его руками или ложкой, чтобы избавиться от лишней влаги. 5.Завернуть в пищевую пленку или положить в герметичный контейнер. Убрать в холод минимум на 2 часа — так структура масла стабилизируется, а вкус станет насыщеннее.