И смех, и слезы, и любовь.

Рогалики с повидлом, которые тают во рту — мягкие, нежные и без дрожжей

Ингредиенты:
- 500 г муки;
- 200 г сливочного масла (можно заменить маргарином);
- 200 г сметаны любой жирности;
- 100 г сахара;
- 1/2 ч. л. соды;
- 1 ч. л. уксуса;
- повидло (варенье) для начинки.
Приготовление:
1. Растопить сливочное масло в миске на плите, постоянно помешивая. Не допускайте перегрева.
2. Снять миску с огня и добавить сметану, хорошо перемешать.
3. Гасить соду уксусом и сразу же добавить в миску с маслом и сметаной, еще раз хорошо перемешать.
4. Постепенно добавлять муку, хорошо перемешивая каждый раз, пока тесто не станет густым.
5. Вымесить тесто руками до получения мягкой и пластичной консистенции.
6. Разделить тесто на 6 равных частей.
7. Подготовить противень, застеленный пергаментной бумагой. Стол посыпать мукой и раскатать каждую часть теста в круг толщиной 1-2 мм.
8. Разрезать раскатанный круг на 8 треугольников.
9. На каждый треугольник выложить варенье.
10. Скрутить треугольник в рогалик.
11. Обвалять сформированные рогалики в сахаре и выложить на подготовленный противень.
12. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке примерно 20-25 минут.
13. Готовые рогалики сразу же снять с пергаментной бумаги, пока они горячие.
Аппетитные и мягкие рогалики с хрустящей корочкой получаются очень быстро и просто!
Возможные нюансы рецепта:
• Сливочное масло лучше брать мягкое, а не растопленное. Когда масло просто комнатной температуры, тесто выходит более нежным и послушным. Если его растопить, рогалики могут получиться более плотными и хуже держать форму.
• Сметану добавляйте не в горячее масло. Если масло было подогрето, дайте ему немного остыть. Тогда сметана красиво вмешается в тесто, и оно получится однородным и гладким.
• Соду я обычно вмешиваю прямо в муку. Сметана уже кислая, она сама отлично активирует соду — так рогалики поднимаются мягко и равномерно, без постороннего привкуса.
• Тесту полезно дать немного отдохнуть в холодильнике. Если есть время, уберите его минут на 30. После этого оно легче раскатывается и рогалики лучше держат форму при выпечке.
• Не раскатывайте тесто слишком тонко. Я люблю делать кружки толщиной около 3–4 мм — тогда рогалики получаются мягкими внутри, и начинка не вытекает.
• Если используете сахар для обсыпки — следите за дном. Сахар красиво карамелизуется, но может слегка прилипать. Иногда я посыпаю рогалики сахаром уже после выпечки — получается ничуть не хуже, а снимать их с противня легче.
Готовьте с удовольствием и не бойтесь подстраивать рецепт под себя — именно так и рождаются самые любимые домашние вкусы.
#рогалики #выпечка #рецепты #кулинария

Школьные коржики на сметане — нежное печенье с изюмом как в детстве

Эти коржики долго остаются свежими и радуют тем самым вкусом, который мы помним с детства.
Ингредиенты для коржиков:
- Мука (просеянная) — 330 г
- Изюм — 100 г
- Сахар — 80 г
- Ванильный сахар — 8 г
- Сливочное масло (холодное) — 100 г
- Разрыхлитель — 1 ч. л. без горки
- Сметана — 100 г
- Яйцо куриное — 1 шт.
Приготовление коржиков:
1. В миске смешайте муку, обычный сахар, ванильный сахар и разрыхлитель. Перемешайте сыпучие ингредиенты.
2. Нарежьте холодное сливочное масло маленькими кусочками и добавьте в муку. Руками быстро перетрите масло с мукой до состояния мелкой крошки.
3. В масляную крошку добавьте яйцо и сметану. Быстро перемешайте ингредиенты до однородности.
4. Изюм промойте, просушите и обваляйте в муке. Вмешайте изюм в тесто.
5. Замесите мягкое и не липкое тесто, заверните его в пленку и уберите в холодильник на 1 час.
6. Охлажденное тесто раскатайте в пласт толщиной 8 мм. Поверхность слегка припылите мукой, чтобы тесто не прилипало.
7. Вырежьте заготовки для печенья стаканом или формочкой и выложите их на противень, застеленный пергаментной бумагой.
Выпекание:
1. Разогрейте духовку до 180 °C.
2. Выпекайте коржики 18–20 минут до лёгкого золотистого цвета.
Подача:
- Полностью остудите коржики и по желанию посыпьте их сахарной пудрой.
- Вместо изюма можно добавить орехи, цукаты или кусочки шоколада.
Советы:
1. Используйте пшеничную муку высшего сорта. Обязательно просейте её перед приготовлением, чтобы тесто получилось более воздушным.
2. Для достижения нужной текстуры используйте только холодное масло. Нарежьте его кубиками и быстро перетирайте с мукой, чтобы масло не успело нагреться от рук.
3. Замешивайте тесто быстро, чтобы оно не стало слишком плотным. Избегайте долгого вымешивания — это сохранит нежность и рассыпчатость готового печенья.
4. Промытый и высушенный изюм можно слегка обвалять в муке перед добавлением в тесто. Это поможет равномерно распределить изюм по тесту и избежать его оседания.
5. Охлаждайте тесто не менее часа. Это облегчит раскатку и сделает печенье более хрупким и слоистым.
6. Раскатывайте тесто равномерно, придерживаясь толщины 8 мм. Более тонкие коржики будут слишком хрустящими, а более толстые могут не пропечься.
7. При вырезании коржиков стаканом или формочками обмакивайте их края в муке, чтобы тесто не прилипало.
8. Следите за цветом печенья: оно должно стать слегка золотистым. Пересушенные коржики теряют мягкость.
9. После выпекания дайте печенью полностью остыть, прежде чем посыпать его сахарной пудрой. Это предотвратит её таяние.
10. Вместо изюма можно добавить цукаты, орехи, кусочки шоколада или кокосовую стружку, чтобы разнообразить вкус.
Приятного аппетита!
#коржики #выпечка #рецепты #кулинария