БЕРЕЗКА БЕРЕЗКА

Я долго не могла понять, почему у одних людей рыба всегда получается сочная, нежная, а у других - то суховатая, то с каким-то странным послевкусием. Особенно если речь о недорогой морской рыбе вроде минтая или хека. Перепробовала кучу советов: и в фольге запекать, и под соусами тушить. Результат был разный, а стабильности — ноль. Пока однажды не наткнулась на один совет, который показался мне слишком уж простым, чтобы быть правдой. Решила попробовать просто из любопытства. И это оказалось тем самым маленьким ключиком, который открыл дверцу к действительно хорошей рыбе. Теперь я всегда пользуюсь этим методом и всем советую. В чём, собственно, дело? Всё гениальное, как говорится, просто. Весь фокус — в предварительном замачивании рыбы в обычном растворе воды, соли и сахара. Не в маринаде со специями, а именно в таком солево-сахарном рассоле. Почему это работает? Если говорить простыми словами, то когда рыба (особенно размороженная) лежит в такой водичке, происходит два важных процесса.