Janna Redko

Свиная шея, кусок около 2 кг. Лично я долго любовалась таким красивым куском:) Фото автора #готовим_вкусненькое Готовить буженину дома — это не так сложно, как кажется. Результат — сочное, ароматное мясо, которое для меня лично пахнет праздником. Пожалуй, это моё коронное блюдо, которое я готовлю часто. Давайте разберём все шаги: от выбора куска до момента, когда его можно попробовать. 1. Выбираем и готовим мясо: основа вкуса Успех начинается в мясном отделе. Нам нужен кусок с небольшими прослойками жира — они дадут сочность. Какое мясо подойдет лучше всего: Шейка (шея). Идеальный вариант. Она уже достаточно мягкая и с красивой «мраморностью». Буженина из неё получается очень нежной. Окорок (бедро). Мясо плотнее и чуть постнее, но отлично подходит для ровной нарезки. Нужно внимательнее следить за временем готовки. Кстати, традиционно буженину готовили именно из этого отруба. Лопатка. Более бюджетный выбор. Может быть немного жилистой, но при правильном запекании тоже радует результатом

Грузди, засоленные горячим способом, получаются крепкими, хорошо сохраняют форму и проведут в банке всю зиму — хотя, скорее всего, вы съедите их гораздо раньше. Преимущество рецепта в том, что на активное приготовление требуется немного времени. Возьмите 5 кг свежих грибов, залейте холодной водой, оставьте на 40 минут, а затем аккуратно удалите остатки грязи. Далее смените воду на чистую, вновь положите грузди в тару, прикройте крышкой или подходящей по размерам тарелкой и сверху прижмите грузом, чтобы грибы не всплывали. В таком виде они должны вымачиваться сутки — вам нужно будет лишь раз сменить воду. Затем промойте грибы, сложите в кастрюлю, залейте чистой водой, добавьте 50 г соли и готовьте 15 мин, не допуская сильного кипения. В это время возьмите стеклянные банки, положите в каждую зонтик укропа, несколько зубчиков чеснока, пару лавровых листов, листья хрена и черный перец по вкусу. Разложите по банкам грибы, присаливая каждый слой (всего должно уйти около 200 г соли). Вскипяти