Антонина Лисовец

В нашей семье мы сами засаливаем красную рыбу. Кстати, это еще и процентов на 40 экономнее, чем покупать готовую соленую рыбу. Традиционно дам несколько советов и рецепт засолки. 1️. Солить можно любую красную рыбу: нерку, форель, лосось, семгу, кижуч, кету (жирнее всего – форель и лосось). 2️. Идеально солить очищенное филе охлажденной рыбы, но можно и замороженной. Главное – правильно его разморозить. Для этого нужно просто переложить рыбу из морозильника в холодильник и продержать ее там одни сутки. 3️. Засаливать лучше всего филе на коже – так рыба просолится равномернее, и ее потом будет легче нарезать. 4️. При засолке не используйте мелкую соль – она пересаливает рыбу, и ее будет сложно смыть. 5️. Для засола оптимально брать ту часть филе, что ближе к голове – оно толще и жирнее. 6️. Не рекомендую держать рыбу под маринадом более суток – она может пересолиться и «сгореть». 7️. После засолки всегда промывайте рыбу под проточной холодной водой, чтобы избавиться от лишней соли. 8️.

Русская, советская и российская кухня менялись с годами, эволюционировали и перехватывали эстафету одна у другой. Не менялось лишь немногое, в том числе и консервирование груздей. Особенность этого гриба в том, что груздь имеет горчащий млечный сок, от которого надо избавляться перед готовкой путем многочасового вымачивания гриба. После грузди засаливаются и становятся великой русской закуской, чей вкус не раз упоминался в классической литературе и чья ломкая текстура и хрусткость доставляют особое удовольствие, если рядом находится рюмка холодной водки. Ниже — подробный фото-мастер-класс и пошаговый рецепт. Грузди 1½ кг Соль 180 г Черный перец горошком 9 штук Чеснок 3 зубчика Соцветия укропа 3 штуки Вода 4 л Подготовьте все ингредиенты: 1,5 кг груздей, 4 литра воды, 180 грамм соли, 9 горошин черного перца, 3 зубчика чеснока и 3 зонтика соцветий укропа. Грузди хорошо промыть от земли и других загрязнений, для этого понадобится щетка или жесткая губка и много терпения. Из исходного