Валентин Дементьев

«Жигулёвское» — символ советского пива. Его пили в столовых после смены, у уличных разливных киосков, на кухнях и дачах. Кажется, вкус был проще и чище. И почему сегодня многие говорят, что вкус: «уже не тот»? Разбираемся, как варили «Жигулёвское» в СССР, сколько и где его производили, почём продавали, как его пили, какие существовали сорта — и что изменилось. Изначально рецепт был «венским»: до 1930‑х в Самаре (тогда Куйбышев) на знаменитом Жигулёвском пивзаводе варили пиво австрийской школы — мягкое, золотисто‑янтарное, с деликатной хмелевой горчинкой. В 1934 году названия и стили стандартизировали, «венское» стало «жигулёвским». Суть сохранилась: лагерь низового брожения, невысокая крепость, мягкий вкус. Дальше всё решал ГОСТ и план. Государство зафиксировало параметры: начальная плотность около 11° (по массе экстракта в сусле), невысокая горечь, светлый цвет. Цель — стабильность и доступность. Отсюда — массовость и узнаваемый профиль вкуса по всей стране. «Жигулёвское» выпускали п