Ксения Степкина

Привет, мои дорогие друзья! Телеграм канал БУДЕТ ТОРТ! Сегодня хочу поделиться с вами информацией о технологиях приготовления зефира. Этот нежный и воздушный десерт всегда вызывает восторг, и я уверена, что вы хотите узнать, как же он создается. Давайте разберемся вместе! Классическая технология Классическая или клеевая технология приготовления зефира – это проверенный временем метод, который регламентирован по ГОСТу. В этом случае фруктово-ягодное пюре взбивается с сахаром до крепких, стойких пиков, а затем заваривается горячим агаро-карамельным сиропом. Зефир, приготовленный по классической технологии, получается плотным, упругим и сохраняет свою форму в меру влажным. Заварная технология Заварная технология отличается тем, что фруктово-ягодное пюре добавляется к агаро-карамельному сиропу и варится до готовности, а затем взбивается с белком. Это позволяет сделать зефир из фруктов или ягод с малым содержанием пектина, добавляя яблочное пюре. Десерт по этой технологии получается возд

🧾Ингредиенты Для коржей: ▫️Сгущенное молоко — 380 г ▫️Яйца — 2 шт. ▫️Сливочное масло — 80 г ▫️Соль — ¼ ч. л. ▫️Разрыхлитель — 10 г ▫️Мука — 200 г Для крема: ▫️Творожный сыр — 400 г ▫️Сливки 33% — 500 мл ▫️Сахарная пудра — 2 ст. л. ▫️Сгущенное молоко — 2 ст. л. Для пропитки: ▫️Молоко — 100 мл ▫️Сгущенное молоко — 1–2 ст. л. Сгущенное молоко и яйца взбейте венчиком или миксером 2–3 минуты. Добавьте ванилин и растопленное слегка остывшее масло, перемешайте. Постепенно введите муку, соль и разрыхлитель, вымешивая до гладкости. Тесто будет густым и лентой стекать с венчика. На силиконовый коврик (или пергаменте с нарисованным кругом ~20 см) тонко нанесите тесто. Выпекайте каждый корж при 180°C 5-7 минут до золотистости. Готовые коржи сразу накройте пищевой пленкой, чтобы не слиплись. Крем: Взбейте творожный сыр с сахарной пудрой и сгущенкой. Добавьте сливки и взбивайте до устойчивой пышности. Разделите крем на 2 части: для прослойки и покрытия. Пропитка: Смешайте молоко со сгущенкой. Кажды

Бывало у вас такое: откусите конфету, а внутри — ингредиент, который будто случайно забрёл не в тот двор? Знакомое разочарование? А теперь закройте глаза и представьте совсем другую конфету. Та, что медленно тает на языке, открывая слои: пушистый кокос, хруст тончайшей вафли, бархатный крем и в сердцевине — поджаренный миндаль, который щёлкает на зубах. Это не фантазия. Это точный, выверенный рецепт, который превращает набор доступных продуктов в маленькое праздничное чудо. Причём чудо, которое вы сделаете своими руками, и это проще, чем испечь оладьи. И это — Рафаэлло! Но не те, что в белой обертке, а те, что варятся на кухне под тихое потрескивание вафель. Те, в которые вложена душа, а не конвейер. Это праздничный, невероятно нежный десерт, который удивит даже самого искушенного сладкоежку. Готовить его проще, чем кажется, а результат — это беспроигрышный хит для дня рождения, 8 марта или романтического ужина. А вы думали, что волшебство фабрики не повторить? Ещё как повторить, да с

Старая добрая русская сладость под названием "пастила" появилось очень давно, чуть ли не 500 лет назад. Создание её было продиктовано не только гедоническим желанием ублажить свою утробу, но, прежде всего, обеспечить сохранность продуктов на долгий срок. Потому что в хороших условиях пастила может сохраняться несколько месяцев - вполне достаточно, чтобы дожить до следующего года и очередного урожая. Яблок. Потому как именно плоды этого дерева (желательно - кислые сорта, типа АНТОНОВКИ) и являются "главным действующим лицом" рецепта. Он выглядит так: яблоки - 4 кг мед жидкий - 800 мл яйцо куриное - 4 шт. Также туда могли добавлять миндаль, грецкий орех и другие ингредиенты, на вкус. Описывать процесс создания пастилы не буду, это выходит за пределы темы статьи. Скажу только, что иностранные гости, приезжая в Россию, поражались вкусу пастилы и очень хотели выведать, как же готовить эту прелесть. Странное дело, долгое время им это не удавалось. А когда удалось, творческий ум французск

Это в 100 раз вкуснее магазинной ветчины, нет никакого сравнения. Простой, но при этом очень вкусный рецепт домашней ветчины из курицы. Рецепт: курица филе – 1 кг соль поваренная -10 гр. нитритная соль -5 гр. чеснок -1 ч. л. черный перец – по вкусу полиамидная оболочка (калибр 60 мм)– 80 см СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Для таких целей я покупаю курицу целиком, можно купить отдельно бедра и грудку, все на Ваше усмотрение. От курицы отделяем филе, грудку, мясо с бедер. Кожицу я не снимаю с ней ветчина получается сочнее, Вы можете убрать все на Ваше усмотрение. Порежем филе на кусочки. Кладем в миску. Отмеряем соль потребуется на 1 кг мяса 15 грамм соли из них 1/3 нитритной соли. Нитритная соль мне нужна для того, чтобы готовая ветчина, именно была, с настоящим вкусом ветчины. купить нитритную соль можно например на озоне и WB Итак, я кладу на 1 кг мяса, 10 грамм обычной соли и 5 грамм нитритной соли. Все хорошенько перемешиваю руками, чтобы соль равномерно распределилась. Закрываю встык и еще пр

Удивительно, что самые яркие вкусовые воспоминания родом из детства можно не только хранить, но и воплощать заново. Тот самый сливочный вкус эскимо на палочке легко создать всего за пару часов прямо у себя на кухне. Интересно, насколько простым и уютным может быть настоящее мороженое, если отказаться от сложных рецептур и довериться классике? Домашнее эскимо из детства: готовим своё идеальное мороженое из трёх простых продуктов Вкус детства, который всегда с нами Для многих эскимо на палочке — это больше, чем просто десерт, это целый ритуал, связанный с беззаботными днями, долгими прогулками и маленькими радостями. Сейчас кажется почти невозможным повторить вкус того самого эскимо из детства, которое продавали в бумажных или фольгированных обёртках, но, оказывается, всё куда проще. Сегодня хочется рассказать о том, как приготовить эскимо в домашних условиях — без фабричных добавок, только из натуральных продуктов. Интересно, кто из вас действительно помнит этот насыщенный сливочно-шо