Традиционный армянский лаваш выпекается в тонире, глиняной печи, вырытой в земле. Тесто, тонко раскатанное, выкладывается на раскалённые стенки тонира, где под воздействием высокой температуры быстро и равномерно пропекается. Этот метод обеспечивает характерную структуру и вкус лаваша.