Ольга Васильевна Попова(Макаренко)

Строганина из рыбы и оленины — основная пища коренных малочисленных народов Севера на Ямале и в Югре. Например, когда я несколько дней жила зимой в чуме у ненцев-оленеводов в тундре, они просто доставали рыбину из мешка, нарезали на небольшие куски и ели с соевым соусом или аджикой. На завтрак, обед и ужин. А что? Очень удобно. Аналогично, кстати, они поступали с олениной. Тушу разделали на куски, положили на нарты, поставленные друг на друга, оставили на ночь, а утром уже можно было нарезать на тонкие полоски и есть. Вкусно. На Ямале и Югре строганину и патонку подают в ресторанах, ей угощают гостей, её едят рыбаки. Например, в семье ханты хозяин просто принёс рыбину с улицы и нарезал на тонкие полоски для гостей. В ресторанах подача может быть более живописной, но смысл такой же. Строганина — это сырая замороженная рыба. Её ещё иногда называют "югорским (или ямальским) мороженым". Многие считают, что в "приготовленной" таким образом рыбе сохраняется намного больше полезных вещ