Олеся Поплавская/Харлампиева

Рецепт рассчитан на 8 шт, диаметр формы 5,5 см Миндальный бисквит Сахар – 62 г Миндальная мука – 62 г Яйцо – 75 г Соль – 1 г Белок – 30 г Пшеничная мука – 10 г Сливочное масло – 10 г Яйца, сахар, миндальную и пшеничную муку взбить до пышности около 8 минут. Отдельно взбить белок. Ввести белок к массе и аккуратно перемешать, затем ввести растопленное сливочное масло. Вылить на пергамент и отпекать 10-12 минут при 190°С. Вырезать кружочки диаметр 5 см. Конфи Розовая Гуава Пюре AGROBAR Розовая Гуава – 150 г Сахар – 35 г Пектин NH – 2,2 г Вылить пюре в сотейник. Объединить сахар с пектином и ввести в пюре до 45°С, довести до кипения. Разлить по формам полусфера 3,5 см, стабилизировать в холодильнике, затем заморозить. Кремю Манго Маракуйя Микс AGROBAR Манго Маракуйя – 110 г Сахар – 45 г Желток – 85 г Желатин 220bl – 2,5 г Масло сливочное – 65 г Пюре довести до кипения, влить в желтки, смешанными с сахаром, сварить англез до 82°С