Мы используем cookie-файлы, чтобы улучшить сервисы для вас. Больше информации

Левая колонка

Фотография от Наталья Васильчак (Пяткова)

Наталья Васильчак (Пяткова)

Последний визит: 2 фев

Фотография от Наталья Васильчак (Пяткова)

Фотография от Наталья Васильчак (Пяткова)

Фотография от Наталья Васильчак (Пяткова)

Фотография от Наталья Васильчак (Пяткова)

Фотография "https://www.instagram.com/p/BjDFbl-BdGY/?igref=okru
Лимонная тарталетка для #кулинарный_марафон от @bittereschokolade @vollkorn_magazine, спонсоры @smegrussia и @designboom.ru, первый этап от @conditoria #кондитерский_марафон_conditoria.
Рецепт рассчитан на 16 тартов диаметром 7см, высотой 2см плюс запас🤪Мне можно задавать любые вопросы по заданию!
☝🏼Корпус из песочного теста:
🔸 Масло сливочное - 200 г
🔸 Сахарная пудра - 175 г
🔸 Мука миндальная - 62 г
🔸 Соль - 3 г
🔸 Яйцо куриное - 100 г
🔸 Мука - 462 г
🔸Какао-масло (чтобы смазать корпус тарталетки)
1. Смешать сухие ингредиенты в чаше миксера или миске.
2. Добавить холодное масло, порезанное кубиками.
3. Разбить массу в мелкую сухую крошку.
4. Влить яйцо.
5. Перемешать до однородности.
6. Убрать тесто в холодильник на 4 часа (чтобы масло стабилизировалось).
7. Раскатать тесто толщиной 3 мм.
8. Охладить раскатанное тесто в течение двух часов в холодильнике.
9. Сформировать песочное основание.
10. Вырезать бортик.
11. Поместить его внутрь формы.
12. Проколоть (если коврик перфорирован, то колем только бока). 13. Заморозить.
14. Выпекать при 150С в режиме конвекция (175С в режиме верх-низ).
☝🏼Лимонный крем:
🔹Желатин - 2 г
🔹Яйцо - 86 г
🔹Мука миндальная - 5 г
🔹Лимонный и лаймовый сок – 45 г
🔹Сахар – 81г
🔹Сливки - 5 г
🔹Белый шоколад 33% - 15 г
🔹Масло сливочное - 90 г
🔹Цедра лайма
1. Желатин замочить в ледяной воде.
2. Соединить яйца, миндальную муку, лимонный сок, сахар и сливки.
3. Заварить на бане до 82-84С.
4. Растворить желатин в горячем креме.
5. Соединить с шоколадом.
6. Остудить до 35-40С, добавить масло нарезанное кубиками.
7. Соединить погружным бледндером.
8. Добавить цедру.
9. Остудить в холодильнике в течение часа.
10. Наполнить испечённые тарталетки.
☝🏼Итальянская меренга:
🔸Белок - 50 г
🔸Вода - 50 г
🔸Сахар - 100 г
🔸Ванильный экстракт 1/2 ч.л.
1. Воду и сахар соединить в сотейнике.
2. Заварить сироп до 118С.
3. Влить во взбивающийся белок. Остудить.
4. Переложить в кондитерский мешок оснащенный круглой насадкой.
5. Отсадить на тарталетку."

Фильтр

Заметки Увлечения

На этом пока всё

Войдите в ОК, чтобы посмотреть всю ленту

125

Владимир Горлов
с. Хомутинино (Увельский район)
Татьяна Гладилова(Васильчак)
Марина Крылова
Иван Васильчак
Челябинск
Екатерина Селезнёва