Валерий Шкляр

Сырьё для браги существенно влияет на вкус, аромат и технологию приготовления конечного продукта. Рассмотрим три основных варианта: сахар, зерно и фрукты. Сахар Особенности: Простота и скорость приготовления. Сахарная брага готовится быстрее других видов, обычно за 6–7 дней. Предсказуемость результата. При соблюдении пропорций и технологии получается стабильный продукт. Экономичность. Сахар — одно из самых доступных сырьевых материалов. Виды сахара: Тростниковый сахар (чёрная патока). Придаёт браге ромовый привкус и мягкость, но может оставлять не полностью переработанную патоку. Рафинад. Считается более чистым вариантом, так как проходит дополнительную обработку. Даёт немного больший выход спирта. Декстроза (глюкоза). Улучшает вкус конечного продукта, снижает количество вредных примесей. Требует меньше воды для брожения (3 л на 1 кг декстрозы). Инвертированный сахар. Ускоряет брожение, но может образовывать токсичные вещества (фурфурол). Вкусовые нюансы: Сахарная брага обычно