Галина Ойкина(Слюнястикова)

Тьян — это не посуда. Это блюдо. Или, если быть точнее, Тьян — это посуда, в которой любое блюдо, приготовленное в ней, получает название «Тьян», подобно тому, как тажин (таджин) — это ёмкость для приготовления пищи, дающая название всему, что в ней готовится. На самом деле, считается, что оба названия, «Тьян» и «тажин», имеют одно происхождение. Как писал колумнист М. Хейро (M. Heyraud) в профессиональном кулинарном журнале «La Toque Blanche» в номере от 12 января 1929 года: «Тьян — это не кулинарное изделие. Это термин, используемый в Провансе для обозначения круглой глиняной формы с приподнятыми краями, в которой хозяйки готовят определённые блюда с начинкой или запеканки, предназначенные для выпечки в пекарне (в общей печи города). Название (Тьян) даёт название выпечке внутри. Тьяны готовятся в самых разных видах: оригинальность заключается в том, что их подают сразу после того, как вынимают из печи, не перекладывая в другую сервировочную тарелку или блюдо». Согласно определению и